第八十三章 落雨觀花

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道林接過鰣魚，感謝小胖後，便開始了落雨觀花的製作。

前面介紹過鰣魚，鰣魚擁有非常高的油脂，而精華就在於鱗下脂肪，道林非常小心的用刀背將魚鱗刮下，為了做好這道菜，道林特意去找千雪借來了針線，因為鰣魚的精華都在鱗片上，所以道林要做的就是用針線將魚鱗串起來。

鰣魚多刺，以往的鰣魚做法是將魚鱗和魚一起清蒸，雖然味道鮮美，但吃的時候還需要去鱗挑刺，視為人生一大憾事。

而道林的這道‘落雨觀花’就完美的解決掉這兩大難題，將魚鱗用針線串起來和魚鱗一起清蒸，這樣既保留了鰣魚之精華，又免去了吃魚時挑鱗的煩惱。

說實話，串鱗片也是一個很複雜的工序，但作為一個廚師，作為一個做飯就能獲得修為的廚師，道林堅決做到一人發力，全家休息的作風。

費了九牛二虎之力終於將魚鱗串好，一共串了五串。

串號魚鱗之後，道林甩了甩髮酸的手指，去鱗的問題解決了，接下來便是多刺的問題。

將鰣魚一分為二，用刀將魚肉從魚皮上生生刮下來，再挑乾淨魚刺之後，留下純魚肉。

道林將魚肉放入碗中，加入蔥姜水、蛋清、冰塊，雙手捧碗，內力發動，內力瘋狂攪動著碗裡的魚肉，將他們充分融合在一起，最終變為魚茸即可。

道林自制了一個裱花袋，將魚茸裝入裱花袋中，在小盤中擠出花狀的魚茸，對應五條魚鱗串，一共是五個小盤。

所謂落雨觀花就是將裝有魚花的小盤上鍋蒸，再將魚鱗懸掛在魚花之上，蒸的同時，魚鱗中的精華就會滴入下方的花心，被魚花吸收，這樣同時解決了鰣魚去鱗挑刺的煩惱，還能大大增加美觀。

隨著蒸汽上升，魚鱗中的脂肪融化，形成落雨滴入魚花之中，到此這道落雨觀花終於製作了一半。

道林再次做了一個底湯，當鮮香肥美的雨花放入底湯時，每一朵魚花都好似芙蓉開在水中，橙黃的魚脂不僅讓魚花看著更加嬌豔，還讓魚花多了一層特有的醇厚與鮮香。

到此時，道林終於完成了四道菜，而這四道菜已經用掉了道林三個小時的時間。

中午道林簡單給大家做了些吃的，因為再強的廚子也有精力匱乏的時候，他要保留精力開應對顧客的需求，所以只能委屈大家了。

所有人都沒有說什麼，在他們看來，在道林最忙最累的時候沒辦法幫忙才是最痛苦的，他們只好一遍又一遍的熟悉著迎客送客流程，爭取做到盡職盡責的地步。

龍鳳呈祥、龍嘯九天、五龍羹、落雨觀花已經制作完畢，下一道菜是手錘嫩牛肉。

一大塊嫩牛肉，用清水洗淨，御賜金刀快速滑動，將嫩牛肉切成大塊肉片，之所以叫手錘嫩牛肉，就是將每一片牛肉用擀麵杖反覆捶打，使肉徹底變得更加鮮嫩。

每一片肉都需要加水反覆捶打，捶打過後，道林取來金針菇，洗淨去根，韭菜切成小段，小米椒同樣切成小段，蒜切片，姜切沫。

錘好的牛肉放入盆中，盆裡加水和蛋清，雙手攪拌均勻，使牛肉更加鮮嫩。

攪拌之後，盆中加入耗油、紅薯粉再次揉搓均勻，再加入食用油，再次揉搓。

起鍋燒油，鍋裡下入蒜片，翻炒爆香之後加入薑末繼續翻炒，鍋中加入清水，隨後是食鹽、味精、生抽、炒勺將調料攪勻，水開放入小米辣金針菇，待金針菇熟透後，正鍋倒出。

清洗乾淨炒鍋後，加入清水，水開之後將揉搓好的牛肉放入其中，牛肉煮熟撈出放入之前做好的料汁當中，再加上切好的韭菜、幹辣椒、紅花椒，燒些許熱油，澆在上面，隨著刺啦一聲，一股撲鼻的香氣沖天而起，手錘嫩牛肉製作完成。

道林緩了緩心神準備做第六道菜——粉蒸肉排骨。

這道菜就很簡單了，整片肋排沿著縫隙切開，剁成小塊，再切一些小蔥、薑末。

起鍋燒油，鍋裡下入豆瓣醬、紅花椒、薑末，翻炒爆香，盛出備用。

再將切好的排骨清洗乾淨，加入蒸肉米粉、薑末、花椒、豬油、清水攪拌均勻。

放入蒸鍋之中，開蒸，隨著香味飄散而出，道林滿意的點了點頭。

接下來是第七道菜蒜香黃油蝦，取出六個雞蛋的蛋清，道林用內力瘋狂攪動，直指變成奶油，再將大蝦去頭去皮，背部開一刀，取出蝦線，接下來就要醃製了，放入黑胡椒、一點點的甜椒面，醃製五分鐘即可。

起鍋燒油，蝦頭放入鍋中炒出蝦頭裡麵肥美的蝦油，撈出蝦頭，鍋裡再加入從外商那買來的黃油、洋蔥、蒜蓉翻炒出香味，將蝦放入其中，變紅翻面，加一點迷迭香，加入提前準備好的奶油，加上東海海鹽、生蒜蓉，翻炒幾下出鍋，第七道菜蒜香黃油蝦製作完成。

第八道菜，爛糊白菜，將白菜葉和白菜梆切開，白菜梆切成條，白菜葉也切成條，但是要比白菜梆寬，鍋裡放入豬肉大蒜煸炒，出香後打入兩個雞蛋翻炒成絲。

白菜梆加入鍋裡，一勺東海海鹽，海鹽的加入可以讓白菜梆快速出汁，所以翻炒幾下便出鍋備用。

鍋裡再次燒油，放入薑片蔥片蝦皮，當蔥片微微泛起金黃的時候，放入麵粉攪拌炒熟，這個時候加入清水，此時的鍋裡呈現出爛糊湯水，雞蛋白菜梆先倒入其中，攪動幾下之後，道林再將白菜葉放去其中，梆菜分開放是因為梆比菜要難爛糊。

直到鍋裡白菜爛乎乎時，加入一點點的鹽、白胡椒粉和提前準備好的蝦仁，蝦仁變紅出鍋。第八道菜爛糊白菜製作完成。

道林此時已經有些累了，一個人在廚房裡忙活了一天了，但好訊息是，因為道林突破到開元境界變更了獲取經驗的設定，所以導致這些菜餚獲得的經驗都已經超越了之前，平均每道菜都可以得到20點以上的經驗。

“我準備做第九道菜了，小胖去買鮑魚吧！”隨著道林一聲喊，蓄勢待發的小胖飛也似地衝了出去。