第三十章肯德基炸雞
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麥當勞、肯德基，這一對來自大老美的西式快餐姊妹企業自打進入國內市場以後，便統治了大半個快餐市場。
妹妹小花兒本來的饞的是剛剛進入國內的麥當勞漢堡，但是姚遠卻說服她改去吃肯德基家的炸雞。
沒有別的原因，作為一個廚子來說，想做個漢堡包那是分分鐘的事情，只要有麵粉和酵母輕輕鬆鬆就能烤出來鬆軟的麵包胚，而夾在中間的牛肉餅則更是簡單，牛肉攪碎以後調好味，摔打幾下便能煎出來一塊多汁的牛肉餅。
至於漢堡當中所用到的醬料那就更加容易了，商店裡賣的成品而已。
自家做的漢堡在口味上輕輕鬆鬆能甩M記家那種流水線產品半條街，就沒道理去當那個冤大頭。
但是KFC家的炸雞則有點不一樣。
作為西式快餐的龍頭企業，KFC美式炸雞是最早開到內地的連鎖企業之一，幾年後M記的漢堡店看到了國內的巨大市場，才跟著進來。
早在五年前，第一家肯德基就在前門商業區開業，頂著西餐的名頭，一下子吸引了當地老百姓極大的興趣，開業以後的盛況讓初識內地市場的洋人驚得差一點驚掉了下巴。
幾千平米營業面積的餐廳一開業便被擠得水洩不通，沒別的原因，咱國家最大的優勢就是人多而且愛湊熱鬧！
封閉了許久的內地，突然來了個洋玩意，一份平淡無奇的炸雞快餐被平城老百姓當做了西餐正餐對待。
拖老帶幼的人群身著正裝，帶著對西式餐飲的好奇心湧進餐廳，完全不顧那一份動輒十幾元的套餐價格有多不合理，紛紛慷慨解囊，請一家人開開洋葷。
餐廳被擠滿了，家長們為了孩子堅持，戀人們為了彼此的面子，無一退縮，就算是需要等上一兩個小時都在所不惜！
等位的人們耐心地在門口排隊，餐廳門口的隊伍經常會排出去幾百米。
每天都會有的這個蜿蜒長隊都成為了商業區的一景，就連當地派出所也不得不每天派出警力維持秩序。
更有甚者，居然有市民會把婚禮儀式放在了這家快餐廳。
在肯德基快餐廳裡辦婚禮？！這個特殊年代發生的特殊事情，在後世誰敢想象。
肯德基賣的主打產品是炸雞。
作為一名大廚，能掌握的炸雞方法不下幾十種。
魯菜裡的“香酥雞”；粵菜裡的“當紅炸子雞”；淮揚菜裡的“茶香雞”；川菜裡的“蒜香雞”西北菜裡的“八寶葫蘆雞”……等等等等。
幾乎每個菜系、每個地域都有一兩道炸雞的菜品，以中餐烹飪的手法，做出來的炸雞味道那是遠勝於西餐的。
可是偏偏從美食荒漠的大老美傳過來的炸雞快餐一下子征服了平城的快餐市場，這就沒處講理了。
後來有人不服氣，就開始和這家洋快餐打起了擂臺，就在每一家肯德基店的附近做起了中式炸雞快餐連鎖，餐廳名字就叫做“香妃烤雞”。
雖說這家“香妃烤雞”開業後的生意也算是不錯，但體量相對於肯德基這個龐然大物來說，就顯得太過弱小，雖然經過幾年的經營有所發展，但最終沒能形成氣候。
餐飲市場有個特點，那便是如同逆水行舟，不進則退！這家“香妃烤雞”後來終於漸漸銷聲滅跡，不知所蹤了。
也難怪，去吃肯德基老百姓不光是圖填飽肚子，更多的是圖新鮮、開洋葷。國人自己開的烤雞就差點意思。
作為餐飲業內人，姚遠也分析過這個問題。
肯德基炸雞從出品上來說，並不算什麼高精尖的東西。
無外乎就是幾道工序，雞塊需要浸泡、碼味，然後掛漿炸制就好。
掛的那一層脆漿雖然商家嚴格保密，但在中餐中也有類似的操作手法，這種配方對於一位專業的廚師來說，並不算是什麼秘密。
只不過是西式炸雞用到的油有些特殊，並不是我們常見的花生油、豆油、菜籽油，而是一種特殊的起酥油。
起酥油說白了就是棕櫚油，這種油最大的特點就是便宜，快餐連鎖店使用會大大拉低成本，而且這種油還有一個優點，煙點很高，適合炸制使用，用它炸出來的菜品會長時間保持酥脆。
這就是西式炸雞最大的秘密了，中餐中使用別的油品炸出來的菜品很難長時間保持酥脆的狀態，一涼了以後便會回軟，口感變差，但是肯德基的炸雞就算是放到第二天再吃，也還能保持那種酥脆的口感。
所以，肯德基的炸雞很難在家裡複製。
再有，姚遠也是打小就吃肯德基的原味炸雞長大的，那種味道已經形成了自己童年的記憶，到後來不知道是因為廚房品控的原因，還是選用雞品種的變化，又或是因為自己味蕾的退化，總感覺後世的那種炸雞少了點什麼味道。
現在有了機會再次品嚐童年的味道，當然不能放過。
經過了漫長的排隊等待以後，兩人終於如願以償地坐在了餐廳裡，每人一份炸雞套餐。
套餐的內容除了兩塊原味炸雞以外，還有一份土豆泥沙拉，一份小圓餐包。
套餐還包括酒水、飲料，小花兒選擇了一個大杯可樂加冰，而姚遠則選擇了一聽啤酒。
沒寫錯，就是啤酒，此時的肯德基還有聽裝啤酒供應，而啤酒炸雞可是絕配。
姚遠心裡暗自估算著這一餐的成本，售價十四塊五一份的套餐裡，兩塊雞肉外帶一個沙拉加起來成本超不過四塊，再加上啤酒和麵包，原材料成本也就在五塊錢左右，就這還是市場價格，如果集團採購的話價格還會低上兩到三成。
真賺啊！
難怪懂行的人都說，一家好的餐飲單位，就是一頭現金奶牛。
小花兒不顧形象地大口撕扯著雞肉，眼睛笑成了一條彎彎的縫：“還行，真香！”
“德行！注意點形象，這也不比我給你做過的香酥雞好吃多少吧？”姚遠放下啤酒，用手擦去嘴邊的白沫，故意逗著小花兒。
“得了吧，還是這個吃著過癮！”小花兒把炸雞腿舉起來，整塊炸雞比小花兒的小臉正好大一圈。
姚遠心裡不禁感嘆一聲，又一個孩子的胃被這種洋快餐帶偏了。
像肯德基、麥當勞這種企業進入一個全新市場，都是從低齡市場開始做起，當一代孩子形成了消費習慣，長大以後便會成為他們的主力消費者。
再加上嚴格的品控和嚴謹的規範流程，這樣的企業便可以做到百年不倒。
“哥，肯德基吃完了，你下週是不是該帶我去麥當勞了，對了，我還想去北海公園划船！”小花兒應該是吃高興了，難得叫了一聲“哥”，又提出了新要求。
姚遠無所謂地點點頭：“行，沒問題！都聽你的！你就算是想要天上的星星，你哥也上天給你摘去！”
小花兒的眼睛開始忽閃：“我要星星幹嘛，那玩意也不能吃，不行你再給我買個冰激凌吧！”
姚遠嘿嘿地笑，起身回到櫃檯前開始排隊。
……
“吃撐了，可是怎麼覺得又不太飽呢？”小花兒捂著肚子從餐廳裡走出來感嘆著。
“切！兩個人花了三十多，你還來一個沒吃飽，小沒良心的，三十多快趕上人家工人半個月的工資了！”姚遠對今天這個套餐的價格還是耿耿於懷。
“瞅你小氣鬼的樣子，要不是家裡的錢都被你弄丟了，我天天吃炸雞都吃得起，不過吃了這個西餐感覺沒有吃一碗炸醬麵舒服。”小花兒再次指責姚遠丟錢的事情。
“你就是一個吃炸醬麵的胃，今天吃一肚子炸雞還有可樂，能習慣才怪。”姚遠翻著白眼回道。
兩個人一邊說著廢話，一邊往公交站的方向走去。
夏天的天黑得晚，現在已經是到了八點，西面的最後一絲光亮才漸漸隱去，城市裡華燈初上。
公交車上也不再那麼擁擠。
無軌電車拖著長長的兩個辮子嗡一聲啟動，開往城外的車上乘客不多，前後兩個車廂的連結處居然還有空位子，小花兒眼疾腿快，一屁股坐了上去。
姚遠則倚著扶手在旁邊一站，四處踅摸。
千家口的位置已經在西二環外，從前門到千家口無軌電車一共要經過十三站的，電車開得很平穩，小花兒水足飯飽坐在座位上，隨著車廂有節奏地晃動，不一會兒便昏昏欲睡。
車到西四站停下，“哐當”一聲車門開啟，一個瘦高的身影飄上電車。
對，那個看起來風一吹便倒的瘦子，走路一步三晃，感覺腳底下沒根，就像飄一樣。
姚遠不禁好奇，便多看了兩眼。
瘦子晃悠著走向車後，一屁股坐在空位上，剛剛坐下便哈欠連天，隨著不斷的哈欠，鼻涕、眼淚也跟著湧出，隨手一擦便糊了滿臉。
路燈照進車廂，能看到他那已經完全沒肉的臉上，像是掛上了一層水，泛著怪異的亮光。
“靠，難不成是個抽粉的癮君子？”姚遠心裡暗自猜測。
車到千家口站，姚遠喚起小花兒，跳下車。
那位瘦高個緊跟著也下車，悶著頭，一步三晃向著衚衕深處黑影裡走去。
姚遠盯著那個瘦瘦的背影，心裡猛然驚醒，想起了一個曾經聽過的傳聞……
