第二百七十九章：魚肉泥裱花
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“給你個報仇的機會。”
李逸看著補妝回來的黃小明，笑道：“幫我把那些醉蝦的蝦肉都剝出來。”
“這個可以，我剝蝦技術一絕。”
黃小明欣然同意。
吳壘眼見沒人願意再嘗試醉蝦，只能自己將醃好的醉蝦都吃了個乾淨。
李逸手中一刻不停的在處理著魚肉。
這次是試菜，所以他沒用那幾只有毒的野生河豚，只是拿了條養殖河豚出來，將肉剃了下來。
刀魚和鰣魚一樣，都屬於多刺的魚種。
張愛玲的人生三大恨事之一，就是鰣魚多刺。
而刀魚的細刺數量，絕不亞於多刺的鰣魚。
不過在淮揚菜裡，是有給刀魚去刺的方法的。
撈起一條刀魚，李逸就將它兩側的肉連著皮一起切了下來。
跟著，他切去了腹部排刺，將肉放在了案板上，用刀背輕輕的，有節奏的剁著。
隨著刀背的砸下，原本充滿韌性的魚肉一點點被砸成了肉泥，而肉縫間夾著的細小肉刺，也從肉泥之間凸顯了出來。
砸化一層，李逸就用刀刃將上方的肉泥颳了下來，繼續向下砸著。
一層接著一層，李逸一直砸到完全沒有了魚肉，只剩下一張魚皮的時候，才停了下來。
而魚肉間的那些小刺，則都留在了魚皮上，
一點點將魚肉砸成了肉泥，從魚皮上颳了下來。
而魚肉之間的細密小刺，則統統留在了魚皮上，像是一柄柄利刃，指向天空。
將魚肉泥收起，李逸把魚皮放在了一旁，卻沒有丟棄。
這些魚皮放進油鍋裡，和魚刺一起炸到酥脆，是可以當零食的，而且味道還不錯。
鰣魚同樣可以用刀背砸泥的方法來去刺，但卻沒辦法像刀魚一樣輕鬆，讓刺留在魚皮上。
鰣魚的皮下脂肪很厚，所以魚皮和魚肉之間的連線沒有那麼緊密，魚刺也沒辦法連在魚皮上。
不過將魚肉砸成肉泥後，還是可以透過紗布過濾的方式，把魚刺過濾出來的。
劉藝菲和趙金麥已經將螃蟹的蟹黃都挖出來放好，回去繼續摘花瓣了。
但聽著李逸剁魚肉泥的敲擊聲，她們還是會時不時的抬頭看一眼李逸的方向。
看著李逸耐心的砸著魚肉泥，趙金麥小聲衝劉藝菲說道：“我怎麼感覺逸哥這期節目做的菜，都特別精細啊？”
劉藝菲抬頭看了眼李逸，笑道：“他哪次做的菜不精細？”
“不不，上一期我感覺就沒那麼精細。”
趙金麥搖頭道：“上一期的西域菜，雖然也都很好吃，但做法還是比較粗獷的，主要是食材好。
但這次逸哥做的菜，不光是食材好，做法也精細得不得了。
別說用湯做花了，光是把那麼多種魚都砸成魚泥，就已經很麻煩，很費功夫了。”
“所以呢？”
劉藝菲不懂她的點。
“所以，逸哥費這麼多的心思，肯定是有原因的呀！”
趙金麥回頭看了眼李逸，才轉過臉來，笑嘻嘻的看著劉藝菲，擠了擠眼睛，信誓旦旦道：“我覺得，逸哥肯定有目的的，不然也不會這麼費心費力。”
“什麼目的？”
劉藝菲還是不明白。
趙金麥無奈的搖了搖頭，提醒：“你忘了？明天是七夕呀！”
劉藝菲聞言一愣，下意識看了眼李逸的方向。
李逸還在剁著魚泥，手中雙刀節奏均勻。
剁好了一團魚肉泥，他用刀剷起，向盆中放去，餘光卻像是察覺到了劉藝菲的視線，隨意的抬眼看了過來。
劉藝菲趕忙不動聲色的收回了眼神，低下頭來，繼續摘起了花瓣。
但她總感覺李逸還在看著她，總想下意識的看過去。
一直到李逸剁魚泥的刀聲再次響起，她才鬆了口氣。
趙金麥看著劉藝菲心神不定，嘿嘿笑了聲，壓低聲音問：“逸哥有沒有跟你說什麼？”
“啊？”
劉藝菲有些吃驚，微微一愣，才搖頭笑問：“說什麼呀？我不知道。”
抿嘴笑了下，趙金麥沒再多問，坐直了回去。
劉藝菲也安靜的繼續摘起了花瓣，但她的思緒卻不由自主的走了神。
她又想起了在高郵麵館裡，李逸拿過她的碗去，吃得鼓起了臉頰的樣子，她的嘴角，也微微揚起了一個微不可查的弧度。
“七夕？”
她用自己才能聽到的聲音，輕輕的唸了聲。
手中花瓣已經摘完，她重新拿起了一朵。
看著盛放的鮮花，她想起了偶像劇裡，很多女主角都做過的占卜橋段。
摘下一片花瓣，又一片。
她依然在做著自己的工作，但心思卻已經飄遠了。
案臺前，李逸終於將所有魚肉都剃了下來，砸成了泥。
將所有魚肉泥都放進了一個大盆中，他拿了些冰塊來，加了些水，弄了一小盆冰水，放在了一旁。
跟著，他往魚肉泥盆中加了四個蛋清，半碗蔥薑蒜，以及少量的食鹽。
隨後，他將手放進冰水中浸泡了十幾秒後，就伸進了魚肉泥盆中，開始用手快速攪打了起來。
攪打片刻後，他感覺手的溫度恢復了溫熱，就重新將手放進了冰水中浸泡降溫。
這樣做是儘量避免手的溫度在攪拌的過程中影響到魚肉泥的口感，讓魚肉泥更緊緻，出品更緊緻，更容易定型。
在沿海地區，製作魚丸，魚餅的時候，都會往魚肉里加冰水，這樣做出的魚丸，魚餅會更加Q彈。
在攪拌的過程中，又加了幾次蔥姜水後，魚肉泥終於攪拌均勻了，也打出了膠質。
李逸挖出一坨魚肉泥，放在掌心，然後將掌心翻轉了過來。
魚肉泥依然粘在他的掌心上，沒有因為重力落下來。
這就說明，魚肉泥已經打好了。
跟著，李逸就衝劉藝菲喊了聲：“藝菲，我們上次買的裱花袋，伱放哪兒了？”
“啊？哦，在保鮮櫃裡。”
劉藝菲應了聲，就起身去了保鮮櫃，把裱花袋拿了過來。
“喏。”
她將裱花袋遞給了李逸。
看著李逸往裱花袋裡塞魚肉泥，她若有所悟：“你是要用蛋糕裱花的方法來做花啊？”
“對啊！”
李逸笑道：“不然你以為我是神仙，可以把魚肉變成花麼？”
“哈哈。”
劉藝菲被他逗笑了，隨即問：“要幫忙嗎？我學過做糕點，裱花也會一點。”
“那剛好。”
李逸把裝滿了魚泥的裱花袋遞給了她：“你試著做一個我看看。”
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(本章完)
