第五百九十八章：和牛
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“對。”
李逸點了點頭，將一整塊脖仁完整的修了下來，放在了一旁的托盤上，一邊示解釋：“這些肉就是用來做潮汕牛肉火鍋的。”
“怪不得。”
林奕倫恍然大悟：“用潮汕牛肉火鍋的吃法涮，那肯定是最完美了。
我一直都覺得，潮汕是吃牛肉最精細的地方。
在潮汕，一頭牛能分出幾十個不同的部位，而且每個部位的口感都還不一樣，就很神奇。”
說著，他低頭打量著李逸修出來的脖仁，讚歎：“這雪花紋真漂亮，你剛說這裡叫什麼？上腦仁？脖仁？”
“叫雪花也可以。”
李逸看了眼脖仁肉，隨口說道：“15%，這塊肉脂肪沉積比例還行，吃起來應該不錯。”
“和A3的和牛差不多。”
林奕倫點頭說道：“我覺得A3的牛肉就是最好吃的了，A4、A5的肉太肥了，吃兩口就膩了，而且還賣得死貴，一點也不划算。”
李逸聞言，笑著打趣：“以你的身家，吃A5的和牛應該沒什麼壓力吧？”
“有錢也不能當冤大頭啊！”
林奕倫笑道：“其實好多奢侈食材，就是物以稀為貴罷了。
你說幾千塊一斤的A5牛肉，真就比A3好吃很多嗎？我覺得真未必。
它香是的確夠香，一口下去的確很滿足，但為了這一口，多花十幾倍的錢，真沒必要。
而且吃肥肉算會吃嗎？只不過脂肪含量更高一些而已，加工也就是用炭火烤一下，太沒技術含量了。”
說著，他不以為然的擺了擺手。
聽到他的吐槽，直播間裡彈幕紛飛。
“太凡爾賽了！哈哈！”
“人家吃的是食材的本味。”
“笑死！搞得咱們吃的就不是食材的本味一樣。”
“食材的本味？粵菜是老祖宗！雞有雞味，肉有肉味，菜有菜味，三歲小孩都知道。”
“哈哈！這是吃過的人才有的體會，我也吃過A5級別的和牛，專門跑去神戶吃的，吃完以後我就感覺自己真是個冤大頭。”
“也沒有那麼誇張，其實好吃確實是好吃的，但真不划算啊！太貴了！”
“相信倫哥的經驗，畢竟倫哥也是專業的。”
“我們潮汕人吃牛肉，一頭牛分得零零整整，該嫩的嫩，該脆的脆，該滑的滑，該彈的彈，這才叫會吃！”
“就說烹飪廚藝技巧，西方所有菜系，給咱們提鞋都不配！”
案臺的前方有顯示屏，林奕倫看著紛飛的彈幕，感覺十分新奇：“你們這節目真有意思，還能實時看到彈幕。”
看著螢幕裡觀眾的彈幕，他深以為然：“其實當著直播，我說這話不太好，有點引戰，但我也是去過很多國家和地區的，餐飲文化，烹飪技巧這塊，咱們的確是獨步天下的。
當然，也不是說其他地方不好，但真沒有咱們這麼豐富。
不過咱們也得有點包容並蓄的氣度，人家和牛能在全世界打響名氣，也是有它的道理的，它味道的確不錯。
單說牛肉品質，它的確要比咱們平時吃到的牛肉要好。
但咱們的強項在於，能把質量沒有那麼出眾的食材，透過烹飪技巧，做得特別好吃，這才叫厲害！”
一旁的玲花聽到他的話，忍不住開口說道：“和牛的品質也未必就比咱們的牛肉好吧？
我吃過A5的和牛，其實也就那樣，就是油脂多一些，但還是白膘牛而已。
在我們蒙省人心目中，白膘牛是根本沒法和黃膘牛比的。
昨天我們殺了一頭頂級的黃膘牛，是HLBE的蘇白牛，也有雪花。
待會兒你嚐嚐蘇白牛的雪花肉，就知道什麼是真正的好牛肉了。”
“哦？是嗎？”
林奕倫來了興趣：“黃膘雪花牛？那我得嚐嚐了。”
“先幹活兒。”
李逸把剔下來的匙仁放到了他面前：“都切片，厚度1毫米。”
“好，給你看看我的刀法。”
林奕倫搬過案板，就在李逸身旁切起了肉片。
他的效率要比曾義快好多，切出的肉片也十分均勻完整，良品率相當高。
李逸見狀，分割肉的速度也加快了起來。
他這一加快不要緊，一旁的林奕倫只覺他的雙手上下翻飛，扭頭看去，就看到李逸手中的刀刃悄無聲息的在牛身上游走著。
片刻後，李逸一拽，牛身上的牛肉就像是脫落的衣服一樣，被李逸拽了下來。
看到這一幕，林奕倫不由震驚得瞪大了眼睛：“我去！什麼情況？你這卸肉的速度也太快了吧！”
“前天的直播你沒看吧？”
黃小明來到近前，拍了拍他的後背，笑著說道：“逸哥這一手是真正的庖丁解牛。
這才只有半頭牛，前天逸哥解的是一整頭牛，那場面才叫刺激呢！”
“我得回去看看。”
林奕倫驚歎不已：“這刀法也太嚇人了！”
直播間裡，觀眾都是親眼目睹過李逸解整牛的。
但再次看到李逸解牛肉，還是會覺得驚豔，更何況第一次見到的林奕倫了。
三下五除二將牛肉解下來後，李逸就按照部位，把胸口朥，三花趾，五花趾，嫩肉等區域的肉放好，交給了林奕倫。
有林奕倫在，他的壓力就小多了，不然這些牛肉都得他自己切。
單獨把嫩肉和五花趾之間的腿肉取了出來，放到了一個乾淨的案板上，李逸就把吳壘叫了過來。
“到你出力的時候了。”
李逸拿過了兩根沉甸甸的方形鐵棒，交給了吳壘：“你的任務，就是把這些腿肉打成肉泥。”
這是潮汕牛肉火鍋中最費事費力的一個步驟了，也就是手打牛肉丸。
它需要用鐵棒生生的將牛肉打成肉泥，然後捏成肉丸。
吳壘是知道自己要幹這個活兒的，但接過鐵棒後，他還是被鐵棒的分量驚到了。
“這麼重？”
他拎起鐵棒，在手裡晃了晃。
“重點可以增加效率。”李逸隨口解釋。
“就這麼砸嗎？”
吳壘遲疑問：“先切一下是不是更好砸？”
“不能切。”
李逸解釋：“這個腿肉裡是有筋膜的，那些筋膜會起到固定作用，讓肌肉不會被輕易砸飛。
你要是切開，沒砸兩下，肉就到處飛了，效率更差，不切反而好砸一些。
就這麼砸吧，砸散以後就輕鬆了，記得把筋膜挑出來。”
說著，他拍了拍吳壘的肩膀，笑道：“這是個體力活兒，你就把它當力量訓練好了。”
吳壘聞言，低頭看了眼已經開始微微隆起的腹部，頓時沒怨言了。
拎起鐵棒，他就來到了牛肉前，瞅準牛肉，奮力砸了起來，好像和牛肉有什麼深仇大恨似的。
李逸見狀，滿意的點了點頭，隨即就來到了灶臺前，把大鍋架上了灶臺。
這次的十個口味的涮鍋湯底基本上都提前準備好了，只剩下了一味還沒準備好，也就是貴省風味的豆豉火鍋。
這種火鍋的底料需要炒制，而且得現炒才最好吃。
等炒好這鍋底料，餐廳就能開門營業了。
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(本章完)
