第四百七十六章：完美小炒肉
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這次的問題，是廖文東真心想問的，也是他確實感到好奇的。
李逸沒用準備好的青椒，而是用了海椒，就說明他認為海椒更好。
但現在他卻說，海椒也不夠好，那到底什麼辣椒，才能入他的眼呢？
面對廖文東的詢問，李逸也不藏私，笑著解釋：“小炒肉的關鍵就是辣椒，辣椒好，小炒肉的味道才夠好。
做小炒肉最好的辣椒，那肯定是頭茬的樟樹港辣椒了。
但現在已經過季了，後茬的又太老，不好吃了。
所以最好是用醴陵還沒變紅的青玻璃椒，也就是牛角椒。”
聽到李逸的解釋，廖文東頓時沒話說了。
頭茬的樟樹港辣椒做小炒肉當然最好吃了，那是因為它本身就好吃啊！
樟樹港辣椒是湘省YY市，湘陰縣樟樹鎮的特產，號稱辣椒界的愛馬仕。
每年樟樹港辣椒的開園價格都在最高每斤300元左右，比很多海鮮都貴，但依然賣得火爆，一椒難求。
這是因為樟樹港辣椒的辣味比較適合大眾口味。
它入口後，前期微辣香甜，中期中辣香脆，後期辣而有香，味純不澀，而且椒香味格外濃烈，明顯高於其他品種。
清炒的時候，它的皮肉也不容易分離，炒熟後，口感依然可以保持清脆柔軟，獨具清香。
所以，在湘省當地，樟樹港的頭茬辣椒，基本上算是奢侈品級別的存在了。
很多湘菜館裡，在樟樹港辣椒上市的時候，都會推出相關的菜品來，作為特色菜攬客。
後方的幫廚們聽到李逸的解釋後，也恍然明悟，點頭附和了起來。
“樟樹港辣椒那確實沒問題，別說炒小炒肉了，就是什麼都不放，直接炒來吃，也特別好吃。”
“就放點豬油，放點蒜，炒到軟，一盤我能直接幹光！”
“現在過季了，得五六月份那會兒的頭茬才好吃。”
“我最貴的買過五百多一斤的，買來送人的，心疼死我了。”
“那你買的是特級吧？我買的都是一百多一斤的，超市裡的那種。”
借李逸刀的幫廚忍不住衝李逸笑問：“李師傅，你還知道樟樹港辣椒呢？”
“這麼有名的辣椒，我當然知道了。”
李逸笑著解釋：“我之前在京城錄節目的時候，就想買些樟樹港辣椒的，但沒買到。”
“是不好買。”
幫廚點了點頭：“樟樹港辣椒產量太少了，而且假的也多。
很多周邊地區產的辣椒，也當樟樹港辣椒賣，吃起來根本沒那種味道。”
“對，我在京城看到的都是假的。”
李逸笑道：“樟樹港辣椒比較適合第四紀的紅土紅壤種植，這種土是樟樹港特有的。
其他地方的土壤不是這種土，種出來的辣椒，味道口感差別就比較大，沒有真正樟樹港辣椒的那種味道。
而且過了頭茬之後，即便是樟樹港當地的辣椒，每一茬的品質都會逐漸降低。
所以就沒必要非樟樹港辣椒不可了，這個時間段，用醴陵的後茬玻璃椒是比較好的。”
聽著李逸的解釋，廖文東不由得嘆了口氣。
李逸聞聲，回身看了他一眼。
見他看過來，廖文東嘆道：“今天真是學到了，都說三人行，必有我師，果然有道理。
是我有眼無珠了，剛剛還說你不會做菜，我向你道歉！我錯了！對不起！”
聽到他的道歉，後方幫廚們都愣了。
廖文東的倔驢脾氣是出了名的，平日裡就算是他犯了錯，也休想從他嘴裡聽到一句服軟的話。
沒想到今天在這位李逸面前，他卻破天荒的服了軟，主動道了歉。
這在幫廚們看來，無異於太陽打西邊出來了。
見他果斷道歉，李逸也是愣了下，才笑道：“廖師傅言重了，咱們也是頭一次見面，互相都不熟悉，難免產生誤會。
大家都是廚子，拜一個祖師爺，也算是半個師兄弟，沒什麼說不了的。
有什麼誤會，咱們說開了就好，師兄弟沒有隔夜仇嘛！”
廖文東是個很好面子的人，當眾道歉，對於他來說，是很難堪的事。
還好李逸很給面子，借坡下驢，攙了他一把，沒讓他的面子掉在地上。
廖文東很開心，當即哈哈笑著上前來，熱情的握住了李逸的手：“哈哈！你說得太對了！天下廚子是一家，都是師兄弟！
剛剛是我不對，怠慢你了，你別往心裡去！中午你在我這吃飯，我好好敬你一杯！給你賠禮！”
“誒！”
李逸擺了擺手，笑道：“什麼賠禮不賠禮的，咱們就當是認了一個師兄弟，用不著那麼見外。”
聽到李逸這麼說，廖文東更開心了，拉著李逸的手握得更緊了，很是熱情。
“我今天算是見識到了什麼叫人外有人，天外有天，你這道小炒肉，做得真牛嗶！”
他挑起大拇指，毫不吝嗇誇讚：“說真的，我做的小炒肉，真不如你。
但整個湘省，我也找不出一個比你強的，我也沒什麼不平衡的，哈哈！”
“你太過獎了。”
李逸謙虛：“你也說了，人外有人，天外有天，我只是多學了幾道菜而已。
而且這道菜的食材的確達不到完美，你就別謬讚了。”
“哈哈！按照你說的標準，有幾道菜能達到完美的？”
廖文東笑著吐槽了句，隨即好奇問：“誒？我想問問，按照你說的標準，一道完美的小炒肉，是什麼樣的？”
李逸抬手指了下桌上的小炒肉，隨口說道：“也就是這樣的，只是食材上更講究一些罷了。
主料就是最少餵了一年的沙子嶺豬小裡脊，和頭茬的樟樹港辣椒。
配料最好是用茶陵的紫皮大蒜，和瀏陽的豆豉。”
聽到李逸的話，廖文東很驚訝：“你連茶陵大蒜都知道？”
“當然了。”
李逸笑道：“茶陵大蒜在明清時期都屬於貢品，品質還是很不錯的。
用瀏陽的豆豉，主要是因為瀏陽豆豉用的是瀏陽河的水。
瀏陽河和湘江是貫通的，所以會更適合湘省人的胃口，吃起來更舒服。”
“啊？還有這回事？”
廖文東更驚訝了：“用哪裡的豆豉，也有講究？”
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(本章完)
