第七百三十四章：四大宴席
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郝力保當了一輩子的廚師，食材的好壞他一眼就看得出來。
這些食材無一例外，都是精品。
新鮮的雞鴨都是土雞土鴨，油脂金黃，肉質緊實。
豬肉也都是土豬，肉色鮮紅，骨髓飽滿。
火腿是最頂級的金華火腿，用來吊湯的上品。
鮑魚、海參、乾貝這些乾貨也不用說，都是頂級的食材。
兩頭鮑已經泡發好了，他上前從盆中撈起一個，捏著兩端，用力一捏，鮑魚就弓了起來，兩頭的裙邊碰在了一起。
這就說明，鮑魚已經發制到位了。
跟著，他又撈起了一根海參，仔細打量了下，隨即滿意的點了點頭，才把鮑魚和海參都放了回去。
“待會兒就得開始燉鮑魚了，不然明天來不及。”
李逸看到郝力保打量食材，也停下腳步，隨口說了句。
“發制的不錯。”
郝力保誇讚了句，隨即問：“上什的活兒也是你乾的？”
“不是。”
李逸抬手指了下在蒸箱前忙活的劉藝菲，解釋：“乾貨發制都是她來負責的，我把發制的方法都告訴她了，她在盯著的。”
“不錯。”
郝力保點了點頭，隨即笑道：“沒想到你帶著這個草臺班子，幹得還像模像樣的。”
一路看過來，郝力保發現，雖然看上去有些混亂，藝人們處理食材的方式也有些笨拙，但最終處理出來的成品卻意外的都還不錯。
“他們還真不是草臺班子。”
李逸笑著解釋，語氣卻多了幾分認真：“他們是之前每一期節目的嘉賓，在錄節目的時候，他們雖然都不懂廚藝，但都肯學，只要能明確告訴他們要做什麼，他們都是會想辦法盡心盡力做好的。”
聽到他的話，郝力保沉默了，隨即才笑道：“你有這功夫，多帶幾個徒弟不是更好？”
“咱這是綜藝節目，又不是真的開飯店。”
李逸笑了笑，伸手就推開了操作間的門。
頓時，一聲聲沉悶的咚咚砸牆聲就傳了出來，像是有重物在砸什麼東西。
操作間是各類廚房機器所在的區域，堆滿了廠商贊助的各類廚房電器。
但在操作間中央位置，卻放著一臺木質的老式打年糕機，在電機的帶動下，木質舂頭不停抬起，落下，砸著石臼裡的一團灰色漿糊。
咚咚的砸牆聲就是從石臼裡傳出來的。
李逸來到近前，關停了機器，隨後就從石臼中挖出了一團漿糊，用手指抹開，觀察了下漿糊的狀態，隨即就拿過了一個大盆來，把漿糊挖了進去。
看著這團灰色的漿糊，郝力保有些疑惑。
凡是食材，幾乎都逃不過他的眼睛。
但這團漿糊，他還真沒看出來是什麼東西。
上前一步，他伸手挖出了一團來，低頭聞了下。
漿糊並沒有什麼大的味道，只有一股淡淡的木質清香。
從味道分辨，沒有什麼頭緒，他也學著李逸的樣子，將漿糊用手指抹開，觀察著它的狀態。
漿糊已經被舂得十分細膩了，但依然能看到其中細小的纖維絲。
這些纖維絲略有質感，並沒有木頭絲那麼堅硬，又不像芹菜絲那麼軟。
透過看也看不出什麼頭緒，郝力保想了想，就用另一隻手蘸了點漿糊，伸進口中舔了舔，嚐了嚐味道。
和聞起來一樣，漿糊並沒有什麼異味，只有一股淡淡的清香。
但這股清香並不像是木頭，而像是竹子。
終於，郝力保分辨出了它的身份，有些驚訝的問：“這是竹筍？”
“對。”
李逸頭也不抬的應了聲。
“你把竹筍砸成這樣，是要做什麼菜？”
郝力保滿心疑惑。
“【鳳凰衣】。”
李逸還是頭也不抬的回答了句。
“【鳳凰衣】？”
郝力保看著他，語氣帶著一絲探尋：“你真要做龍鳳宴？”
“不然呢？”
李逸回頭看了他一眼，一邊往大盆中填起了清水。
“你怎麼知道龍鳳宴是怎麼做的？”
郝力保很好奇：“龍鳳宴的選單都不全，流傳下來的就只有五道菜，其他的菜，你是從哪裡瞭解到的？”
他之所以改變主意，要破例來參加這檔綜藝節目，就是因為拿去的那份選單。
選單上完整的記錄了整桌【龍鳳宴】所有的菜式，其中就包括他所知曉的那五道菜。
【龍鳳宴】是廚界最頂級的四大宴席之一。
但和其他三桌【八珍宴】、【詐馬宴】、【滿漢全席】一樣，做法和菜式全都失傳了。
郝力保做了一輩子的廚師，無論天南海北的菜式，各大流派的菜系，他都瞭如指掌。
任何一種菜系的名菜，他都能做得比當地名廚還要正宗，還要美味。
毫不誇張的說，在中餐領域，他已經到了登峰造極，獨孤求敗的境界了。
任何一個行業，站在頂端的人，都能體會到何為高處不勝寒。
在攀援的過程中，因為有一個想要超越的終極目標存在，是可以讓人一直保持鬥志的。
可當超越了那個終極目標，取而代之，站在頂峰的時候，人們往往會感到彷徨，惶恐，甚至會因此而一蹶不振。
對於郝力保這樣的人來說，最痛苦的事不是被後人超越，而是失去了目標，沒有了奮鬥的方向，從而原地踏步，不再進步。
在成為國賓館行政總廚的前幾年，郝力保一度整夜失眠，大把的掉頭髮。
倒不是因為工作壓力大，而是因為他找不到可以為之奮鬥的方向了。
後來，在一次接待博物院專家的時候，他偶然聽到一位研究古代帝王起居注的專家提起，他做的那道【烏龍吐珠】，屬於古代四大宴席之一的【龍鳳宴】。
對於這個說法，他還是第一次聽到。
回去之後，他就各種查閱資料，找到了這個所謂的【龍鳳宴】。
原來，這個【龍鳳宴】就是古代皇家在過年時吃的年夜飯。
在不同的朝代都有不同的規格，到了清代最貪吃的皇帝乾隆時期，【龍鳳宴】也發展到了頂峰。
據資料記載，乾隆時期的龍鳳宴一共有一桌主宴，九桌次宴。
主宴一共會有十八道主菜，分別是九道以龍為寓意的龍菜，和九道以鳳為主題的鳳菜。
而次宴上則會有九道以龍鳳為主題的龍鳳菜。
此外，主宴和次宴的前菜，主食，也都是以龍鳳為主題的。
只可惜資料不全，只記了其中五道菜，【烏龍吐珠】就是其中一道。
3
(本章完)
