第一百七十二章：辣
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看了眼散發著香辣氣息的辣醬盆，劉藝菲舔了舔嘴唇，最終還是指了下醬香味醬料：“我嚐嚐醬香的吧！”
“我也要醬香的。”
黃小明對剛才潑辣椒時飄起的嗆辣味印象深刻，一時間沒有那麼充足的勇氣來挑戰。
這份醬香味醬料裡也是有一半辣醬的，還是先嚐嘗這種，體驗一下辣度再說。
見他們一個個都點了醬香，一旁的吳壘擺出了一副豪邁的姿態：“怎麼小明哥也不敢吃辣嗎？那就我來香辣的！多放辣！”
見他“氣焰囂張”，李逸笑著提醒：“你別太託大，這個辣椒雖然是香辣的，但放多了辣度也不低的。”
他不說還好，一說吳壘更來勁了：“沒事兒！今天我就要挑戰一下極限！我要讓所有人都看到，我們魔都人也能吃辣！”
見他這麼說，李逸也不勸了，問：“這個辣醬，一勺微辣，兩勺中辣，三勺爆辣，四勺變態辣，五勺以上菊花開，你要什麼辣度？”
吳壘一拍胸口：“我要菊花開！”
“……”
黃小明和劉藝菲目瞪口呆的看著他，一臉震驚。
這是可以說的嗎？
而且，他一個魔都人，上來就要這種辣度，是真的不怕死嗎？
聽到吳壘的話，李逸也被他的頭鐵折服了。
看向鏡頭，李逸攤了攤手：“你們都聽到了，是他讓我做菊花開的。”
直播間彈幕如飛。
“吳壘這是瘋了嗎？他能吃那麼辣？”
“完了完了，吳壘這次裝大了，估計他真要菊花殘了。”
“逸哥：這種要求我這輩子都沒聽過。”
李逸看向吳壘，再次問了一句：“伱確定要菊花開的辣度？其實爆辣就已經很辣了。”
吳壘顯然有些心虛了，但當著直播間那麼多觀眾的面，他還是硬著頭皮，擺出了一副不以為然的樣子：“沒事兒，就要菊花開！我相信逸哥！”
聽到他最後這句，李逸就露出了一絲笑容。
這小子還不傻，知道用這話來求他放水。
但放水歸放水，你別吹這種牛多好？
李逸笑了笑，衝他點頭說：“好，明白了。”
聽到李逸說明白了，吳壘心中頓時鬆了口氣，嘿嘿笑著吹噓了起來：“我今天就要做最能吃辣的魔都人！”
“……”
李逸無奈的看著他，這小子還裝起來了？
但他好歹叫了那麼多聲逸哥，李逸自然得幫著點這小老弟。
於是，李逸一邊準備配菜，一邊衝劉藝菲吩咐：“去買些牛奶送過來。”
之前在簋街吃小龍蝦的時候，他就已經說過了，牛奶是解辣的最好手段之一。
以防萬一，還是準備些牛奶比較好。
在劉藝菲訂牛奶的同時，李逸已經將冷鮮裡的牛肉和雞胸肉都拿了出來，切成了片。
傳統的西域炒米粉裡，一般都只有牛肉和雞肉兩種肉作為配餐。
不過後續開發出的醬香味，新式味道里，也會放一些海鮮、火鍋丸子等配料。
但這次李逸沒有準備，就只用了牛肉和雞肉。
往牛肉片裡依次加了料酒、生抽、白胡椒、蠔油等醃料，又放了一撮小蘇打，李逸接了一捧水，倒進牛肉碗裡，就用手抓拌了起來。
“這是味精嗎？”
吳壘看到小蘇打的袋子，沒認出是啥來。
“這是小蘇打，就是碳酸氫鈉。”
李逸一邊抓拌，一邊解釋：“在醃肉的時候，放一點小蘇打，可以讓肉更嫩滑。”
“真的？”
吳壘很驚訝：“怪不得我在外面飯店吃的牛肉，就比在家我自己做的更嫩，我怎麼炒都炒不了那麼嫩，原來是放了小蘇打！
學到了！以後我自己炒牛肉的時候，也放一點試試。”
他平時健身，經常吃牛肉，這招對他很有用。
“放一點可以，但這玩意兒不能放太多。”
李逸看到碗中的水分已經被打進了牛肉裡，就又接了一捧水，倒進了碗裡，繼續攪拌了起來，一邊提醒：“小蘇打在和肉作用以後，會又碳酸鈉殘留，這種鈉離子吃多了不太好，而且會有輕微的鹼味和苦味。
所以在醃的時候，一定要注意用量，而且可以加一點糖進去，抵消苦味，還能提鮮。”
說著，他就捏了一撮白糖，放進了牛肉碗裡，繼續抓拌了起來。
“誒？你往裡倒了那麼多水，怎麼沒了？”
吳壘好奇的看著碗裡的牛肉片，剛剛他明明看到李逸往裡倒了兩捧水，但現在碗底卻一點汁水都沒有。
“因為都被牛肉吸收了。”
李逸一邊抓拌一邊解釋：“小蘇打可以影響牛肉中的蛋白質溶解度，改變滲透壓，讓牛肉吸收更多的水分。
正常情況下，一斤牛肉可以吸收150克的水，但加了小蘇打，就能吸收250克的水，所以加了小蘇打的牛肉吃起來才會更嫩。”
說著，李逸又接了一捧水，倒進碗裡：“咱們平常醃牛肉的時候，加三次水就可以了，太多了打不進去，也會沖掉牛肉上的小蘇打，導致牛肉鎖不住水。”
將第三捧水也打進牛肉後，李逸就往碗裡打進了一顆雞蛋的蛋清，再次抓拌了起來。
“蛋清可以鎖住肉裡的水分，如果有生粉，也可以加一點。”
李逸說著，就捏了一撮生粉，一起打進了碗裡，最後倒了一些菜籽油，抓拌均勻，牛肉就醃好了。
“加食用油也是為了鎖住肉裡的水分，這樣炒出的牛肉就會很嫩滑了。”
醃雞肉也是同樣的做法，李逸如法炮製，將雞肉也醃好後，就放在了一旁，和牛肉一起醃製。
跟著，他就把配菜也切了出來。
因為劉藝菲不吃芹菜，所以李逸就切了些蒜薹和小白菜，作為配菜。
他又切了點川省的酸蘿蔔泡菜，和上一期節目剩下的沉香榨菜，配料就準備齊全了。
“牛奶訂好了。”
劉藝菲買好了奶，回到了廚房。
李逸點了點頭，架好了炒鍋。
熱鍋涼油，從醃好的牛肉碗裡抓起幾片牛肉丟進了鍋中滑散。
跟著，在吳壘緊張的眼神中，李逸拿起炒勺，從辣醬碗裡蜻蜓點水般挖了五下。
他已經儘量少挖了，但吳壘看得還是眼角一跳。
因為李逸將辣醬扣進鍋裡，隨意的攪拌了幾下後，鍋裡的油就已經瞬間變得通紅。
只是看著，吳壘就已經要菊花開了。
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(本章完)
