第三百九十八章：水煉與油煉
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“我奶奶家過年的時候就熬豬油。”
趙金麥看著吳壘賣力刷洗的大鍋，感嘆：“那時候全家一起上陣，每次都熬好幾盆。
我奶奶平時和我爺爺在家，自己做飯，用油少，熬一次豬油，能吃到來年夏天。
我媽總勸我奶奶，說別熬那麼多，但她總是不聽。”
聽著她的描述，李逸提醒：“豬油雖然能儲存比較久，但放得太久的豬油，最好還是別吃了。
最好是一週熬一次，最多別放超過一個月。”
趙金麥點了點頭：“嗯，我回去就讓我媽把你的切片影片拿給奶奶看。”
聽她這麼說，李逸也點了點頭，放下了心來。
“逸哥，洗好了。”
吳壘把大鍋放在了灶臺上，回頭衝李逸彙報。
他擦了擦手，左右搜尋著：“還有什麼力氣活兒給我幹？”
在看到板油丁後，他現在連坐都捨不得坐了，一個勁的找活兒幹。
李逸見狀，就示意：“你去把我那個石磨拿出來吧，待會兒把那袋糯米磨了。”
“這個好，這個好。”
吳壘興沖沖的就跑去儲藏室搬石磨了。
李逸接了盆清水，倒進了鍋裡，開火燒了起來。
等到水燒到微開，李逸就把洗好的板油丁倒進了鍋裡。
趙金麥看得驚奇：“你要直接煮嗎？”
“不是煮，這是水煉法。”
李逸解釋：“用水煉的豬油，會含有一定的水分。
有水分就會有乳化效果，所以成品會比較白，凝結後也更軟和一些。”
“誒？可我奶奶是用油炸的呀！”
趙金麥有些納悶：“我記得她都是一點點往鍋裡續，邊炸邊往出舀的。”
“那是油煉法。”
李逸把劉藝菲刮好洗淨的生薑切成厚片，又抓了一把花椒放進了鍋裡：“油煉法煉出來的油會更香，也更純。
但因為水分比較少，所以它凝結以後會發黃，顏色不太好看。
不過也是因為水分少，它儲存的時間也更長一些。
這一鍋油我要用來做麵點，用水煉油會更好一點，不會影響面和油酥的顏色。
下一鍋我就用油煉了，用來調餡兒，炸料油，後期炒菜也能用。”
“好吧。”
趙金麥若有所悟：“怪不得我奶奶熬的豬油能放那麼久，原來是用了油煉法。”
說話間，吳壘已經把石磨抱出來了。
把石磨架好後，他就拆開了糯米袋子，從中挖出了一盆糯米，開始磨了起來。
他磨得很是起勁，看著不像是在幹活兒，反而像是在玩樂。
李逸聽到石磨呼嚕嚕的響，回頭看了眼，笑著提醒：“你悠著點，別累出汗了。”
“沒事兒！”
吳壘不以為然：“出點汗才舒服呢！”
李逸搖了搖頭：“我的意思是，你別出了汗，掉進糯米粉裡了，那就沒法吃了。”
“呃……好吧。”
吳壘聳了聳肩，放緩了速度。
灶臺前，李逸同樣不緊不慢的用炒勺推著鍋中的板油丁，防止它們粘鍋。
隨著水分被一點點熬幹，鍋中的響聲也漸漸大了起來。
這時候，李逸拿了些桂皮和香葉來，也放進了鍋裡，一起翻動。
很快，鍋裡的板油丁就開始出油了。
看到出油，李逸拿過了一瓶白醋，倒了小半勺，澆進了鍋裡。
黃小明見狀，忍不住好奇問：“熬豬油要加白醋嗎？”
李逸隨口解釋：“適當的加一點可以化解豬板油的油膩感，吃著會更油香。”
“這是秘訣啊！”
黃小明笑著衝鏡頭說道：“有想在家裡熬豬油的，可以試試看哦！”
聽他這麼說，李逸也看了眼鏡頭，提醒：“少放一點可以，但不能放太多，不然味兒就怪了。”
直播間裡，彈幕紛飛。
“啊！！可惡！這明明是我的獨家秘方！逸哥你怎麼說出來了？”
“你們都不許學，我要學會，回去開店。”
“就學就學！”
“逸哥乾脆開個廠賣豬油得了，我肯定買。”
“人家一道菜幾萬塊，看得上賣豬油那點小錢？”
“我看得上，有人買嗎？”
“我也有個秘訣，就是臨出鍋的時候加點白酒，熬幹以後，油會更白，也更香。”
看到觀眾分享的秘訣，李逸讚許笑道：“感謝這位觀眾分享的秘訣，待會兒我替大家試試看。”
說笑間，鍋裡的板油丁已經出了不少油了。
板油丁漂浮在油麵上，滋啦啦的響著。
有響聲就說明火太大了，李逸把灶火關至微火狀態，繼續用炒勺翻拌著。
隨著下方油脂的煎熬，板油丁越來越小，外表也逐漸變色，開始變得微黃。
眼看板油丁已經縮至原本的五分之一大小，外表也已經變成了炸雞般的焦黃，李逸就拿過漏勺，把它們都撈了出來。
這種被榨乾了油脂的板油丁，就是油渣了。
將油渣撈起，李逸用炒勺擠著油炸，儘量讓內部的油被擠幹。
“盤子。”
李逸衝一旁的黃小明吩咐。
黃小明聞言，就趕忙拿了個乾淨盤子過來，放在了李逸身旁。
將油控幹，李逸反手就將油渣連同撈起的料渣一起倒進了盤子裡。
已經被炸乾的油渣落在盤子裡，發出了一陣輕飄飄的硬物碰撞的聲音，像是膨化食品。
看了眼趙金麥她們，李逸還是沒開口。
他是想問問她們吃不吃油渣，這種油渣拌點白糖，或者拌點燒烤料，吃起來很香。
但相應的，它的熱量也很高。
聽著吳壘呼哧呼哧轉磨的呼吸聲，李逸決定還是別給劉藝菲她們增加壓力了。
回頭可以把這些油渣包成包子，給工作人員吃。
工作人員不用考慮身材焦慮，可以多吃一點。
想著，他就回頭看了眼攝像機後方的蔡師傅，微微一笑。
蔡師傅看到他的笑容，不由一愣，跟著就忍不住打了個寒顫。
李逸這笑容，像是想幹什麼壞事啊！
拿了個乾淨的瓷盆來，李逸就用炒勺將鍋裡的豬油舀了出來，倒進了瓷盆裡。
“我來吧！”
眼看李逸端起炒鍋，把鍋裡剩餘的油倒進盆裡，黃小明就想上來幫忙端。
但李逸見狀，趕忙叫了聲：“別動！”
他的聲音有點大，黃小明一愣，有些不解。
李逸放下鍋來，指著瓷盆解釋：“你現在端，手碰手起泡，腳碰腳起泡，這油現在將近二百度，比開水可燙多了，瓷盆導熱很快的，千萬別碰。”
2
血淚教訓
(本章完)
