第四百七十三章：磨刀
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說話間，李逸已經將青海椒洗乾淨了。
洗好了青海椒後，李逸卻沒有動手切，而是先將海椒放到了一旁，回頭衝廖文東問：“借把刀可以麼？”
被李逸一番辣椒分析震住了心神，廖文東沒有多說，直接衝幫廚吩咐：“去拿把刀來。”
很快，幫廚就取了一把自己用的桑刀，給李逸送了過來。
接過刀來，李逸試了試刀刃，笑問：“幫我拿塊磨石來可以嗎？這把刀得有三四天沒磨了吧？”
聽到他的問話，幫廚一愣，隨即面色騰的就紅了。
廚師用的刀，每天都是要磨的。
這把刀他的確有三天沒磨了。
原本他是打算今天把所有的刀都磨一遍的，沒想到剛好碰到李逸過來，沒來得及。
廖文東看到幫廚尷尬的模樣，頓時騰地冒出了一團火，喝罵：“幹什麼吃的？連刀都不磨了？那還幹什麼廚子？”
“廖師傅，怪我多嘴了。”
李逸笑著說了句。
廖文東當著他的面罵幫廚，無異於當著客人打孩子，怪的是客人不對。
聽到他的話，廖文東也反應了過來，面色難看的把後面幾句話收了回去，隨即呵斥：“還不拿磨石去？”
幫廚如釋重負，趕忙去拿了塊磨石，給李逸送了過來。
將磨石接過，李逸沒說什麼，來到洗菜池旁，取了塊抹布來，疊好放在了案臺上，隨後把磨石放了上去。
看到他這個動作，廖文東心中一動，對李逸的不屑和質疑，頓時被打消了一絲。
且不說廚藝，起碼李逸是會磨刀的。
往磨刀石下墊塊抹布，是很多廚師磨刀的基本操作，目的是防止磨石滑動。
墊好抹布後，李逸就把磨石放了上去，開啟水龍頭，撩起了一些水來，打溼了磨石的表面。
又將桑刀的刀刃淋溼，李逸用兩手握緊桑刀，斜刀貼在磨石上，就開始磨了起來。
他的雙手穩定，如同機器一般，一推一拉，刀刃傾斜的角度，都沒有任何改變。
沙沙！沙沙！
有節奏的磨刀聲彷彿帶著一股韻味，不知不覺間就將所有人的注意力都吸引了過來。
一時間，整個後廚都安靜了下來，所有人都定定的跟著他手中的桑刀，一前一後，一進一退。
沙沙！沙沙！
李逸平靜的表情，認真的眼神，也像是有著一種特殊的感染力。
後方看熱鬧的幫廚們都收起了玩笑的表情，愣愣的看著李逸磨刀的動作，彷彿是在看一件了不得的事。
廖文東不自然的活動了下肩膀，很不習慣這種安靜的後廚。
他回頭看了眼幫廚員工們，有些驚訝。
這些小子平日裡一個比一個能鬧騰，今天怎麼看個磨刀，反倒給看入神了。
平日裡他們自己不也磨嗎？
疑惑的再次看向李逸，廖文東觀察著李逸的動作和神色，逐漸明白了些許。
李逸磨刀的時候，並不像那群小子一樣，吊兒郎當，隨便磨兩下，能用就好了。
他磨刀時極為認真，就像是一名將要赴約決鬥的劍客一樣，全部的心神都放在了刀刃上。
正是這種認真的感覺，才讓那些小子也被感染了，一時間不敢造次。
意識到這點後，廖文東幸災樂禍的瞅了眼那些小子，心中暗自吐槽。
平時讓你們認真點，說不聽，現在被震住了吧？
收回視線，他再次看向了李逸，眼神重新變得審視。
磨刀架勢擺得再好看，和廚藝也沒有直接關係。
廚師終究還是要靠手藝說話，菜不好吃，一切都白瞎。
李逸沒有在意身後的安靜，他正在仔細的磨著刀刃。
在磨第一下的時候，他就能感覺到，這把刀平時磨得十分粗糙。
作為一個廚師，是可以感知到刀刃薄厚變化的。
他能感覺到，刀刃上有一道道的稜，那是平常橫磨時沒握緊，導致刀刃有一道道的區域被磨得太狠，形成了豎紋。
這從表面上來看，或許沒有那麼明顯，但在切食材的時候，就會導致食材形狀不平整。
一些需要做搭建造型的食材，就會搭不穩，產生很大的影響。
這是一把桑刀，桑刀是用來切片的，那麼刀刃就必須做到平整直順，這是最基本的要求。
按理說，這把刀的刀刃已經被摩成了這種德行，基本上已經可以算半報廢狀態了。
除非重新戧一邊刀刃，否則還是換新的更划算。
不過在李逸手裡，它還是可以搶救一下的。
首先，李逸要做的，就是把那些豎紋都磨平，讓桑刀回覆平直。
這是個精細活兒，他需要根據每一下傳回來的手感進行細微的調整，才能讓刀刃的厚薄逐漸被磨到趨於一致。
先用粗麵平了一遍後，李逸用拇指和食指捏著刀刃捋了一下。
指肚傳回來的手感告訴他，那些豎紋已經都被磨平了。
接下來，就是磨刃了。
這一步是最簡單的，只需要控制好力道和角度，將刃口全部摩成需要的厚度和角度，刃就算是摩好了。
左右各摩了八十次後，李逸就停了手。
開啟水龍頭，他將桑刀放到了水龍頭下衝洗了一下，隨後就甩了甩水，拿了起來。
重新用大拇指肚試了試刀刃，李逸手中的刀刃在後廚燈光下反射出了一道寒光。
“可以了。”
李逸滿意點頭，遞還給了幫廚，笑著示意：“你試試看？”
幫廚興沖沖的接過刀來，從菜筐裡取過一塊老薑，就下刀切了起來。
唦唦！
兩刀下去，他就忍不住低呼了聲：“臥槽！”
將切下來的老薑片拿起，他遞給了後方的幫廚，激動道：“看！這刀太快了！”
幫廚們接過看了眼斷面，頓時也是一片驚呼聲連連。
被切開的老薑斷面很是絲滑，幾乎看不到薑絲，看上去甚至有點像是切開的蘋果。
“牛嗶！”
幫廚激動的把刀遞還給了李逸，衝他挑起了大拇指。
笑了笑，李逸接過刀來，重新洗了下刀，又往刀刃上抹了些豬油，隨後才拿過小裡脊肉，放在案板上，切了起來。
行家一出手，便知有沒有。
李逸拿刀一上手，廖文東的神色就嚴肅了起來。
他下刀幾乎沒有絲毫猶豫，只是用基本的推拉法，一推一拉，刀刃落下，裡脊肉就被切成了薄片。
看著李逸刀身帶出來的裡脊肉片的厚度，廖文東心中有點發麻。
這個厚度，如果換做他來切，貌似夠嗆啊！
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(本章完)
