第五百八十三章：十種湯底
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在屠宰場裡唱歌，多少會有些不搭調。
但在玲花的歌聲響起後，所有人就都忘記了周圍的環境，被她悠揚的歌聲吸引了注意。
頂級唱將的實力，即便沒有裝置的加持，也同樣強大，甚至更加震撼。
一段唱完後，所有人都歡呼著鼓起了掌來。
屠宰場裡的師傅和員工們，也都拼命的鼓著掌，咧嘴笑得開心，還有人在激動的吹著口哨。
如果沒有這個節目，他們說不定一輩子也沒機會在這麼近的距離親眼看到，親耳聽到玲花唱歌。
吹口哨多少有點不禮貌，不過玲花並沒有在意，反而大方的將右手放在左胸前，衝在場的所有人欠身鞠了幾躬，表達了感謝。
“好了！幹活兒幹活兒！”
她笑呵呵的擺手招呼：“趕緊幹完，我還想早點回去嚐嚐蘇白牛的黃膘牛排有多好吃呢！”
眾人聞言，都笑著繼續忙活了起來。
很快，大家就把所有的肉都搬上了冷凍車，而剃下的牛骨，也都一起搬了上去。
雖然骨頭上已經沒什麼肉了，但這些骨頭都是燉湯的好材料，吃牛肉的涮鍋，就要用這種牛大骨湯來涮，才最好吃。
而李逸也讓屠宰師傅把西旗的HLBE羊，XLGL盟的烏珠穆沁羊牽了出來，一併宰了。
這些羊肉是要做手把肉的，所以可以和蘇白牛一起帶回去，進行排酸處理，味道會更鮮美。
另外還有幾頭貴省南盤江的黃牛，蒙省蘇尼特的羊肉，都是用來鮮切燙著吃的，所以最好是當天宰殺。
屠宰場的師傅幫著把牛雜和羊雜快速處理乾淨後，一同裝上了車。
此時的天色已經暗下來了，節目組一行人也都上了車，返回了餐廳。
將蘇白牛排切下來四斤，李逸起鍋燒水，將牛排丟進去後，冷水燒開，撇去浮沫。
隨後，李逸往鍋裡丟了根大蔥，幾片生薑，就開火燉了起來。
這麼好的牛肉，根本不用放其他香料，只用清水煮出來都很好吃。
其他人也都沒閒著，一起幫著李逸搬運食材處理，洗刷牛骨燉湯。
涮鍋雖然主要吃食材的新鮮度，但湯底的味道也不可或缺。
全國各地都有自己的飲食習慣，也有著各地特色的涮鍋吃法和湯底。
其中最具代表性的就是川省和山城的火鍋了。
作為後起之秀，川式火鍋已經席捲全國，征服了所有國人的胃口。
也走出國門，將火鍋文化帶向了世界。
但其他地區的涮鍋，也有著自己的擁躉，深受本地人喜愛。
李逸這次準備了十種鍋底，代表著十種不同的涮鍋味型。
它們是清湯，紅湯，骨湯，菌湯，茄湯，金湯，奶湯，粥湯，豆豉，糟粕醋十種。
而他需要在今晚和明天一天之內，把十種鍋底的料都準備就位。
這其中，第一種清湯是最簡單的。
清湯涮鍋，李逸是打算做潮汕牛肉火鍋和涮羊肉的。
它們的湯底沒什麼區別，而且十分簡單，基本不用準備。
來幾瓶礦泉水，丟幾段大蔥，幾片生薑，再來點紅棗枸杞，最多再來些芹菜碎，胡椒粉。
這些作料都是隨手可得的，臨上桌再準備都可以。
此外，就是貴省特色的豆豉火鍋，以及瓊省的糟粕醋火鍋了。
它們需要的原料也都是現成的材料，只需要當天準備就可以了。
至於雲省特色的菌湯火鍋，這種湯底也沒辦法現在處理。
因為為了追求新鮮，李逸交代過小呂，讓他採購最新鮮的鮮菌，明天才能到，只能後天臨時準備了。
還有西域最受女性歡迎的茄湯，粵省順德特色的粥湯，也是沒辦法提前處理的，都需要在當天現做。
最麻煩的就是紅湯了。
紅湯涮鍋，李逸打算做山城的牛油老火鍋，和川式的麻辣火鍋，它們都需要很多的香料，得預先炒制。
但今晚已經是來不及了，因此李逸把它們的準備工作放到了明天上午。
今晚時間有限，李逸打算把那些需要提前處理，耗費時間的湯底做出來。
比如需要熬煮六小時以上的骨湯鍋底，帶回來的那些牛骨頭，就是最好的原材料。
這十種湯底裡，最繁瑣複雜的，就是魯式的奶湯，和閩式的金湯了。
魯式奶湯鍋裡用的湯，是高湯裡所講的奶湯。
魯式高湯一般分為毛湯、清湯、奶湯三大類。
毛湯是最普通，最常用的，就是直接用原材料熬出來的，平常炒菜，燉肉的時候最常用到。
用肉蓉洗幾遍，把毛湯洗到清澈以後，就是清湯了。
雞豆花，開水白菜裡的清湯，用的就是這種。
奶湯是在熬湯的時候，加入整雞、整鴨、豬骨，豬蹄，豬肘，豬肚這些富含脂酸的原材料，把湯色熬到發白，用文火慢滾到濃稠，呈現出乳白色，所以才被叫做奶湯。
奶湯的味道極為濃郁，一般是作為調味料來用的，大都用於製作高階奶湯菜餚。
比如奶湯素燴、奶湯魚肚、奶湯鮑魚、白汁菜心等等。
用它來涮鍋，味道更是鮮美，即便是普通的食材，都會增添許多鮮美的風味。
金湯則是用閩式金湯佛跳牆作為湯底來涮食材吃，這種吃法基本上都是米其林星級餐廳裡的做法。
因為時間倉促，李逸沒辦法及時發好佛跳牆要用到的乾貨海鮮食材，所以特意讓小呂聯絡了閩省當地的佛跳牆酒樓，買來了發好的兩頭鮑魚和魚翅。
至於刺參，花膠，瑤柱這些乾貨，李逸還是打算親自發制。
等到他將所有食材都處理好，該泡水的泡水，該進湯桶的進湯桶後，就已經是深夜了。
眾人結束直播，返回酒店，休息一夜後，第二天一早，就又回到了餐廳。
不過這一次，大家剛剛抵達餐廳不久，另外兩位嘉賓就到了。
他們也是《華夏民歌之聲》第一期的嘉賓，是和騰哥爾，鳳皇傳奇同臺競技的選手。
蒙省向來是能歌善舞的地區，出過無數知名的歌手。
能和騰哥爾、鳳皇傳奇這種級別的歌手分庭抗禮的省市，也更沒幾個了。
而《華夏民歌之聲》的節目組，直接將同樣能歌善舞的西域省和他們安排在了一起。
西域省的代表歌手有很多，節目組神通廣大，請來了第一次參加音樂綜藝的刀郎，以及老一代維吾爾音樂人艾爾肯·阿布都拉。
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(本章完)
