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白吉饃的麵餅入口,外層烤得焦黃的餅皮,在牙齒的擠壓下,咔嚓一聲碎裂開來。

下一刻,香濃的汁水就洶湧而出,填滿了吳壘的整個口腔。

然而,這股汁水裡,不光包含著滷肉脂肪融化形成的油湯,瘦肉中溢位的肉汁,更多的是李逸澆進去的那勺滷湯。

李逸的滷水是專門配出來的,用了28種香料。

除了最基礎的八種香料之外,還用了二十種效果不同,味型各異,卻又融洽無比的香料。

這些滷肉在昨天的宴席上,就已經征服了所有食客。

昨晚的員工餐上,工作人員們也吃得無比滿足。

28種香料混合而成的複合香味,讓每個人都印象深刻。

而這次李逸直接將滷湯澆進肉裡,更是激發了本身就浸透了滷水味道的滷肉,讓它的味道達到了極致。

大口嚼著肉,吳壘體會著肉汁滲出的暢快,滿足無比。

濃郁的肉汁浸透了麵餅,讓內部的饃變得綿軟。

但外層的餅皮卻依舊保持著酥脆,形成了外酥裡嫩的奇妙口感體驗。

“媽呀!太香了!”

吳壘讚歎:“這就是正宗的肉夾饃嗎?這白吉饃的口感簡直了!肉也香得不得了,比漢堡好吃一萬倍!”

李逸笑了笑,一邊繼續做著肉夾饃,一邊解釋:“饃的確是正宗的饃,但肉就不那麼正宗了。”

“啊?”

吳壘驚訝的看著手中的肉夾饃,疑惑問:“這不就是肉夾饃嗎?我也吃過幾次,雖然沒你做的好吃,但樣子都一樣啊?”

“我用的肉是紅滷肉,不是臘汁肉。”

李逸夾好了一個餅,越過黃小明和趙金麥,直接遞到了劉藝菲手裡,口中一邊解釋:“用白吉饃做的是臘汁肉夾饃,臘汁肉和滷肉是不一樣的。”

黃小明和趙金麥眼睜睜的看著李逸把肉夾饃送到了劉藝菲手中,兩人對視一眼,跟著就看向了李逸,眼神幽怨。

“幹嘛?”

李逸看到了他們的眼神,不以為然:“這是照顧傷員。”

“哦~!”

趙金麥意味深長的哦了聲,笑問:“那為什麼第一個要給吳壘吃?”

李逸攤了攤手:“他臉皮厚,我有什麼辦法?”

“啊?”

吳壘愣愣的含著滿口剛咬的肉夾饃,一臉疑惑。

劉藝菲拿著肉夾饃,拉了下趙金麥,笑著遞了過去:“你先吃吧。”

“不用啦,我開玩笑的。”

趙金麥笑著推了回去:“你快吃吧!不逗你啦!”

黃小明看了眼案板上剁好的滷肉,疑惑問:“臘汁肉不就是滷肉麼?我去過長安,那邊的正宗肉夾饃,也都是用滷湯滷的呀?”

“那是改良版的了。”

李逸解釋:“臘汁肉和滷肉還是有區別的,臘汁肉的做法要更老一些。

如果非要聯絡,它也應該算是白滷,而不是紅滷。

因為傳統臘汁肉是不加糖色或者醬油來調色的,也不加蔥姜和料酒。

現在市面上賣的紅臘汁肉,是後來改良的做法。

最傳統的臘汁肉,只放香料,是靠香料本身的顏色來上色的。

所以它煮出來的肉是偏白的,只有淡淡的微黃,不像紅滷肉那樣通體紅潤。”

直播間裡有陝省的觀眾聽到李逸的解釋,也都紛紛發起了彈幕。

“我問我爸了,他小時候吃的臘汁肉就是淡顏色的。”

“逸哥人是可以,沒有不懂裝懂,好多外地的都以為臘汁肉就是滷肉,每次都得解釋半天。”

“其實現在各地的做菜技法都在互相融合,加了糖色的肉夾饃也挺好吃的,都要與時俱進嘛!”

“臘汁肉和滷肉的確不一樣,我聽老一輩的人都叫寒肉。”

李逸看到了直播間裡的彈幕,點頭表示贊同:“寒肉是戰國時代的說法了,那時候韓國位於秦晉豫三角地帶,當地人就會做這種臘汁肉。

後來秦滅了韓國以後,製作工藝就流傳進長安了,一直流傳到現在。”

那個提到寒肉的觀眾,卻沒想到這個叫法會有那麼久遠的歷史,也是吃了一驚。

“從戰國傳下來的?我都不知道。”

“哈哈!咱們老陝都是秦人的後裔,很多方言詞彙都是流傳了幾千年的古話。”

“古代關中方言屬於官話,被稱為雅言,《詩經》、《唐詩》都要用關中方言來讀,才有味道。”

“我用關中話背了下靜夜思,太搞笑了,哈哈!”

“你再背一下將進酒,看看還搞笑不搞笑?”

在觀眾閒聊之際,李逸已經又做好了兩個肉夾饃,遞給了黃小明和趙金麥。

而吳壘已經把那一個肉夾饃吃完了,正在舔著指頭上沾染的湯汁。

見他吃得意猶未盡,李逸問:“要不要再給你做一個?”

“不用了。”

吳壘趕忙搖了搖頭:“我留點肚子,待會兒吃鮮肉月餅。”

“真是就長了個吃的心眼兒啊!”

李逸笑著感嘆了句,隨即就來到案臺前,給自己做了個肉夾饃。

他也還沒吃飯。

肉還剩不少,李逸多加了點肉餡兒,又舀了一勺湯,澆在肉上,咬了一口。

細細品味著,他分辨著油香味,肉味,滷湯味和麵香味的細微變化。

肉是好肉,饃也是好饃,唯一差點意思的就是滷湯了。

新配的滷水,在味道上和老湯還是沒法比,只能靠肉本身的質量取勝了。

看著李逸吃得仔細,吳壘有些忍不住了。

剛剛吃下去的肉夾饃,彷彿掉進了一個無底深淵,一點感覺都沒有。

猶豫了下,他還是上前來央求:“逸哥,你再給我做一個吧!”

“你不是不吃了嗎?”

李逸笑問:“再吃一個吃飽了,待會兒鮮肉月餅做好可沒地方吃了。”

“沒事兒,我這胃口,多吃一個肉夾饃還是沒什麼壓力的。”

吳壘拍了拍肚皮:“最多當放縱餐,晚上回去加練一個小時唄!”

你哪天不是放縱餐啊?”

李逸笑著吐槽了句,但還是幫他又做了一個。

或許是肉夾饃太好吃,黃小明吃完一個後,也又要了一個。

他對食物的控制還是很嚴格的,平時吃飯,他也是吃得最少的一個。

但今天這份肉夾饃,顯然是香到他了。

給他又做了一個後,白吉饃還剩下五個。

李逸索性把它們都做成了肉夾饃,將剩下的那點肉都塞了進去,拿給了工作人員嚐鮮。

他這邊將案臺重新收拾乾淨,就開始準備起了製作鮮肉月餅的材料。

5

(本章完)

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