圓頭圓肚皮提示您：看後求收藏（書包網www.shubaoinc.com），接著再看更方便。
觀眾們其實並不是太關心豆渣是否真的那麼細膩，他們更多的其實是想逗趙金麥玩，看她臉紅的樣子。
於是，意識到這點的趙金麥就把注意力放在了李逸的身上，看著他處理豆渣。
這份豆渣，李逸是打算做蔥拌豆腐渣的。
蔥拌豆腐渣的做法其實也很簡單，主料就只有蔥和豆腐渣兩樣而已。
拿過一根剝好的蔥，李逸在蔥白和蔥葉的交界處切了一刀。
隨後，他把蔥白放到了一旁，然後把蔥葉放在案板上，用刀豎著剖開，讓其從管狀變成了一整張蔥葉。
見李逸把蔥白放到一旁，趙金麥上前問：“這蔥白不用了嗎？要不要收到保鮮櫃裡？”
“收吧！”
李逸一邊順著紋理，將蔥葉劃成了一根根的長條蔥絲。
趙金麥依言收起了蔥白，隨即好奇問：“逸哥，我媽媽用蔥炒菜的時候，都是用蔥白的，為什麼你不用蔥白呢？”
李逸將切好的蔥絲擺好，然後拿起菜刀，飛快的切了起來。
陣陣細密的刀聲過後，蔥絲已經變成了細細的蔥沫。
一邊切著，李逸一邊解釋：“大蔥無論是味道，還是營養，蔥葉都是要比蔥白更好的。
蔥白的味道會比較辛辣，蔥葉則會比較甘甜，而且還有豐富的胡蘿蔔素、維C和葉綠素，含鎂量也比較高。”
“啊？居然是這樣。”
趙金麥不解：“那為什麼我們家裡都是吃蔥白呢？”
“因為蔥葉太容易壞了。”
李逸解釋：“蔥白是一層一層的，比較緊緻，更耐儲存，蔥葉只有薄薄的一層，裡面還有蔥鼻涕，一旦離開土壤，就容易腐敗變質。
所以咱們平常家裡吃的蔥，都是用蔥白多一些，味道雖然差一些，但能放挺久。
而且家裡用蔥，一般都是熗鍋，拌餡兒，配料，或者煲湯，很少炸蔥油。
但如果要炸蔥油，就一定要用蔥葉炸，那樣炸出來的蔥油，味道更香，營養也更豐富。”
說話間，李逸已經把蔥葉切成了一堆綠色的碎末。
用手指將刀身上的蔥葉沫都抹了下來，他轉身拿過一個小平底鍋，加了小半鍋豆油，放在灶臺上，開火燒了起來。
大概燒到三成熱後，他就把三分之二的蔥葉沫都放進了平底鍋裡。
下鍋後，蔥葉沫的邊緣頓時泛起了一圈白色的小泡沫。
李逸用炒勺的勺背將其推開，讓它們和鍋中油混合得更均勻，然後用小火慢慢炸著。
漸漸的，蔥香味開始瀰漫，而鍋中的油也開始一點點變成了綠色。
等到蔥葉沫開始泛黃，李逸關了火，開口吩咐：“拿個50目的漏勺過來。”
“啊？”
趙金麥沒聽懂：“什麼漏勺？”
“50目的漏勺，就是濾網像紗布一樣的那個。”
李逸見她還是不明白，只能自己來到櫃前拿出了幾個漏勺，給她解釋：“目數就是每平方厘米面積內的孔眼數目，目數越大，它的濾網越密，眼兒越小。
這是平時家裡用的漏勺，也就是10目左右，可以過濾炸香的幹辣椒和花椒，或者撈火鍋，都可以。
但我要過濾蔥油，就不能用這個漏勺，因為我切的蔥末比它的眼兒小，蔥葉從眼兒就穿過去了。
這是我要的50目漏勺，它的眼兒就比較小，可以把蔥葉都隔出來。”
說著，他就拿過一個碗來，讓趙金麥拿著漏勺接著，然後舀起蔥油，往漏勺上澆去。
蔥油落下，翠綠的顏色頓時讓趙金麥瞪大了眼睛：“哇！好漂亮！是綠色的誒！”
“蔥葉裡的葉綠素多，炸出來當然是綠色的。”
李逸說著，一邊用炒勺壓著漏勺上的蔥葉沫，把裡面的蔥油都擠了出來。
趙金麥低頭聞了下：“好香！”
吳壘看著眼饞，嚥了口口水，才搖頭自言自語：“都是油脂，吃了胖死…”
很快，李逸就把蔥油都過濾出來了。
翠綠色的蔥油在碗中彷彿翡翠一般晶瑩，清澈，看上去很是誘人。
“這些蔥葉倒了吧。”
李逸吩咐了句，然後就用炒勺舀起了一勺蔥油，倒進了鍋裡，開火燒熱。
跟著，他就把剩下的三分之一蔥葉沫放了進去，輕輕攪散。
這一次，他沒有等蔥葉全部炸幹炸透。
等到蔥葉香味開始瀰漫了出來，逐漸濃郁之後，他就關了火。
鍋中的餘溫繼續加熱著蔥葉，趙金麥好奇的湊了過來，
李逸用手扇了扇風，一股略顯辛辣的蔥香味湧入了趙金麥的鼻腔中。
大蒜素刺激著她的淚腺，分泌出了一股淚水。
“有點辣…”
她揉著眼睛，嘀咕了聲。
“辣就說明蔥還是生的。”
李逸說著，等了幾秒鐘後，就又扇了扇風，示意她再聞：“這次你再聞聞看。”
趙金麥小心的聞了下，不由驚訝的誒了聲：“誒？這次不辣了，只有蔥香味兒，而且比剛才還濃。”
“這就說明蔥開始熟了。”
李逸笑道：“這個時候，是蔥香味最濃的時候，早一點就還生，晚一點香味就散了，你在家包餃子的時候，要是把蔥炸到這個程度，拌進餡兒裡，會香很多。”
“真的？等我回家，讓我媽試試。”
趙金麥讚歎：“好神奇呀！就只隔了幾秒鐘，味道就差了這麼多。”
“廚藝的精妙之處，就在這些小細節上，這就叫火候。”
李逸說著，就衝她示意：“漏勺。”
“哦。”
趙金麥乖巧的拿起漏勺，幫他接著蔥油。
等蔥葉全都過濾出來以後，趙金麥剛想扔，卻被李逸攔住了：“這次別扔，這些是我要用的。”
這次炸出的蔥葉沫都還保持著翠綠的色澤，香氣濃郁，是可以吃的，而且味道很好。
李逸接過漏勺，把蔥葉沫倒進了豆渣碗裡，加了一撮細鹽，然後用手抓著攪拌了起來。
很快，他就把豆渣和蔥葉沫攪拌在了一起，然後填進了一個方形的模具裡。
拿過一個盤子，他將模具裡的豆渣扣在了盤子裡，一塊混著綠色碎沫的豆渣方塊，就佇立在了雪白的盤子上。
跟著，李逸又切了一撮蔥葉絲，放在了豆渣上方，然後燒熱了一勺蔥油，澆在了蔥葉絲上。
灼熱的蔥油瞬間燙熟了蔥葉絲，激發出了它最濃郁的蔥香。
跟著，翠綠的蔥油就均勻的覆蓋在了豆渣上，像是給豆渣貼上了一層綠色的玻璃膜。
“哇！”
趙金麥驚歎：“這簡直就是藝術品！太好看了！”
李逸笑了笑，抬手按響了傳菜鈴。
“上菜！”
2
(本章完)
