圓頭圓肚皮提示您：看後求收藏（書包網www.shubaoinc.com），接著再看更方便。
“啊？火候不夠嗎？”
廖文東聽到了李逸的話，有些自我懷疑：“我已經炒幹了呀？”
“只是炒幹還不夠。”
李逸解釋：“炒幹只是把水分炒幹了，但肉裡的油還沒煸出來，美拉德反應還不夠。
最好是炒到有點粘鍋，粘勺子的時候再加水，味道是最好的。
只有炒得夠幹，在加水燉的時候，味道才能出得夠透，越嚼越香。”
“哦！我知道了！”
廖文東想起了什麼：“有一次我做這道菜的時候，接了個電話，讓我徒弟炒。
結果我接完電話回來，他還是在炒，都炒得粘鍋了。
我那次罵了他一頓，還擔心客人吃了以後投訴。
但那次那桌客人剩了不少菜，但就那道打鼓皮吃完了，吃得乾乾淨淨。”
沈涵在一旁聽到他的話，打趣：“你要是當時上點心，說不定能多一道拿手菜了。”
“對啊！”
廖文東惋惜的拍了下大腿：“我怎麼就沒想到呢？”
“現在知道也不晚啊？”
李逸攤了攤手。
“對！不晚！”
廖文東瞅著他，由衷誇讚：“真是絕了，你怎麼連這道菜都會做？”
李逸笑了笑，隨口解釋：“我認識一個湘菜廚師，跟他學的。”
“厲害。”
廖文東嘖嘖稱奇：“老沈請你來真是請對了，你這水平，不比我們本地的湘菜大師差啊！”
說著，他想起了什麼，興沖沖的來到了一旁的小灶前，拿過抹布，開啟了一個砂鍋。
砂鍋里正在咕嘟嘟的燉著一鍋深紅色的肉塊，色澤誘人，香氣撲鼻。
“你看看這個。”
廖文東回頭衝李逸問：“認得這個不？”
李逸瞥了眼砂鍋裡燉著的鴨頭，笑問：“鴨肉？是臨武鴨嗎？”
“對，好眼力！”
廖文東挑起了拇指。
沈涵有些好奇，忍不住問：“你怎麼知道這是臨武鴨？”
“猜的。”
李逸笑道：“湘省吃的鴨子都是麻鴨，攸縣、芷江、臨武的鴨都比較出名，但品種都是一樣的。
攸縣和芷江做炒鴨的時候，一般會做成血鴨，臨武吃醬燒多一些，所以我就猜是臨武鴨了。”
“沒錯！哈哈！這道菜就是醬燒臨武鴨。”
廖文東笑問：“你看看我這道菜，做得怎麼樣？有毛病沒？”
李逸俯身聞了下飄散的香氣，點頭道：“腥味去得很好，就是香氣稍微差一點，你是用豬油混菜籽油炒的嗎？”
“對。”
廖文東問：“是葷油放少了嗎？”
“是有點少。”
李逸解釋：“我還是習慣用葷油做葷菜，你再做這道菜的時候，最好是買活鴨回來自己殺。
雖然麻煩了點，但鴨子肚子裡可以掏出鴨油來。
這個鴨油，在炒菜的時候可以拿來煉油，炒鴨子吃，味道會更香，更濃。”
“有道理。”
廖文東聽得連連點頭，隨即衝徒弟吩咐：“下次記住，買鴨子的時候買活鴨回來。”
“哦，知道了。”
徒弟應了聲，但忍不住吐槽了句：“那毛可不好拔啊！”
鴨毛不像是雞毛，只要用熱水一燙，就可以輕鬆拔除了。
鴨子皮上有好多細小的絨毛，很難拔得乾淨。
“……”
廖文東也知道這個問題，遲疑了下，他才回頭衝李逸問：“李師傅，你知不知道這拔鴨絨怎麼拔得乾淨啊？”
“鴨毛是有點難拔，不過也不是沒辦法。”
李逸解釋：“過去拔鴨毛的老辦法，一是喂酒麴，或者灌酒，讓鴨皮毛孔張開，好拔一些。
二是泡松香，就是把燒化的松香，倒進個大桶裡，把鴨子放進去泡。
掛上一層出來晾涼，把松香扒下來，鴨絨也就跟著掉了。
這個辦法和現代掛瀝青差不多，就是比瀝青健康一些。
三是用梘水泡，泡到鴨皮鬆弛，毛孔張開，就好拔了。
但這種方法會讓鴨皮的口感變差，泡完以後就做不了烤鴨了。
最後一種辦法，最直接粗暴，就是用火燎，但燎完肯定有毛茬，影響口感。
所以，最好是讓老闆殺完拔好毛，把鴨油留出來。”
徒弟在一旁聽著，忍不住吐槽：“這也太麻煩了，直接買現成的得了…”
他話還沒說完，廖文東眼睛就瞪過去了：“現成的有乾淨的嗎？放了多少日子，有多腥你知道嗎？”
徒弟聞言，一縮脖子，不說話了。
又瞪了他一眼，廖文東才引著李逸來到另一個砂鍋前，問：“那這個罈子肉，你也看看吧？”
“這個沒問題。”
李逸只看了一眼，就笑道：“只要燉夠了火候，就不會難吃的。”
這道罈子肉是郴州的特色菜，據說是三國時期，趙子龍駐守桂陽郡期間流傳下來的一道傳統名菜。
它是當地人把豬肉皮和五花肉放進辣椒醬的罈子裡醃熟的肉。
廖文東用醃熟的罈子肉當引子，燉了新鮮的土豬肉，借罈子肉的鹹鮮，來給土豬肉借味兒，聞上去滋味還是很足的。
終於從李逸口中聽到了一句誇讚，廖文東很開心，得意道：“這道菜也是我的拿手菜！很多外地遊客來吃了各種紅燒肉以後，再吃我這道罈子肉，都說這個罈子肉比紅燒肉好吃！”
“這也是咱們湘省的特色菜了。”
沈涵在一旁衝李逸說道：“這個罈子肉有包裝好的，回頭我給你裝一些帶上。”
“不用。”
廖文東一擺手：“我已經裝起來了。”
沈涵：“……”
李逸：“……”
拋了個梗，卻沒等到回應，廖文東有些疑惑的看了眼沈涵和李逸，卻發現他們都陷入了沉默。
這個梗沒偷成功嗎？
那些小子平時聊天的時候，不都在說“你又裝起來了”，“我又裝起來了”之類的話嗎？
怎麼他說就沒那種效果？
有些尷尬，他趕忙轉移話題：“我再炒個外婆菜炒飯吧！菜是我自己醃的，你嚐嚐看！”
說著，他就把李逸帶回了灶臺前。
燉菜是李逸他們走之前他開始燉的，這會兒基本上都已經到了火候。
等到鍋中的乾鍋打鼓皮水份燉得差不多時，廖文東的菜也都出了鍋。
從李逸這裡學到了一個拿手菜的小技巧，廖文東很開心，中午硬是拉著李逸喝了一瓶武陵。
廖文東喝上了頭，喝完一瓶還要再開一瓶。
沈涵見狀，趕忙勸住了他。
下午還要幹活兒，喝醉了那就太耽誤事兒了。
廖文東見狀，也就沒再多勸酒了，只是表示，等競選完以後，一定要請李逸再喝一場，不醉不休！
5
(本章完)
