第七十七章：選單
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吳壘同學終於認識到了自己在智商上的劣勢，並且欣然接受，開始繼續賣力的磨起了豆漿。
而劉藝菲和趙金麥則對鮮美爽口的小蔥拌豆腐情有獨鍾，很快一掃而空，連一塊豆腐都沒剩下。
而黃小明則拉著李逸，商量著正式營業時要確定的選單。
“咱們是要真的開門營業的，所以菜品方面，你來定一下吧！”
黃小明拿出了紙筆，衝李逸問：“你的牛肉麵能做嗎？”
他對那天吃過的牛肉麵依舊念念不忘。
“牛肉麵就算了。”
李逸搖頭否決：“第一期的內容，我打算以豆腐仿葷為主題，所以菜品都不能帶葷腥。
而且牛肉麵做起來太麻煩，還是放在第二期以後再做吧！”
“哦，那就算了。”
黃小明有些失望，從紙上劃掉了牛肉麵的名字。
“主食就定今天做的醬油炒飯吧！材料都準備好了，直接炒就好。”
李逸先敲定了主食。
“好，醬油炒飯也好吃。”
黃小明點點頭，在紙上寫上了醬油炒飯的名字。
“至於菜嘛…”
李逸略一思索，就說道：“就按照豆腐宴的席面來定吧！四鮮果四乾果就每天現買就好，什麼新鮮就買什麼，冷盤的話…”
他話還沒說完，黃小明就打斷他問：“四鮮果四乾果是什麼意思？”
“就是果盤。”
李逸解釋：“就是宴席上菜前擺在桌子上的零食，比如橘，桃，杏，李那些，乾果就是瓜子，花生，板栗，紅棗那些。”
“哦哦！”
黃小明意識到自己問了個蠢問題，趕忙解釋：“我以為是果脯什麼的，需要現做。”
“不用，那太廢功夫了，沒那時間。”
李逸繼續說起了菜品：“冷盤就是四美碟，四配碟，散客可以分開點，不過選單上你先寫上。”
黃小明有些遲疑，但還是問：“這個四美碟，四配碟，又是什麼？”
“這個要跟你說一下的。”
李逸解釋：“四美碟是豆腐宴冷盤的前四道，是鹽水豆腐，五香花生，蒜泥生菜，還有糖炒栗子。
這四道菜取的是諧音，福、生、財、立，寓意福氣生，財氣到。
四配碟是冷盤的後四道，分別是醬拌豆腐乾，涼拌豆腐皮，糖拌乳豆腐，還有蔥拌豆腐渣。
這四道冷盤是展示豆腐的四種形態，算是正式進入豆腐宴了。”
“你稍等一下，我記一下。”
黃小明把李逸說的這幾道菜都寫在了紙上，隨即好奇問：“豆腐渣也能做菜的嗎？”
“當然。”
李逸笑道：“豆渣很有營養的，而且比較健康，老人也可以吃，它可以和麵，可以煮粥，可以炒菜，可以炸丸子，可以做成黴豆渣，都很好吃。”
黃小明笑著問他：“是不是在你眼裡，就沒有不好吃的東西？”
“好不好吃，全看技術。”
李逸喝了口豆漿：“在我這，只要能吃，我就能做得好吃。”
“真好。”
黃小明開玩笑：“以後要是有野外求生類的節目找我，我就找伱一起去，絕對餓不著。”
“可別。“
李逸笑道：“我可受不了那罪。”
說笑間，黃小明把冷盤都記完了，跟著問：“那熱菜呢？”
“熱菜…”
李逸略一思索，說道：“泰山豆腐宴分為皇宴，帝宴和皇帝宴三種規格，分別是六道熱菜，九道熱菜和十二道熱菜，既然是在宮裡做，那就九道熱菜吧！
我說你寫，這九道菜是太極福壽羹、吉祥納福、福與天齊，玉皇賜福，麒麟獻福，福如東海，洞天福地，九轉福腸，泰山三福湯。”
“哇！這麼多福？”
黃小明邊寫邊驚歎。
“豆腐豆福，取的就是福的諧音，不然皇帝封禪的時候，為什麼要吃豆腐宴？”
李逸解釋了下，隨即繼續說道：“飯後的點心，先上兩道吧！杏仁豆腐和神仙豆腐，別弄多，不然忙不過來。”
“神仙豆腐是什麼？聽著好像仙氣飄飄的感覺。”
黃小明很好奇。
“到時候做出來你就知道了。”
李逸先賣了個關子，跟著就擦了擦手，起身：“好了，選單就先這樣，我得去忙了，一堆活兒等著幹。”
“好，我馬上來幫你。”
黃小明匆匆寫著選單，又追問了句：“那菜價該怎麼定啊？”
李逸隨口道：“我們出去採購，每一筆都記賬了，藝菲那裡有記錄，你算一下成本，該定多少錢你來決定好了。”
“哦，好。”
黃小明應了聲，就繼續低頭寫了起來。
一旁的攝像師把鏡頭懟到了他面前的紙上，拍著上面的選單。
直播間裡，彈幕紛飛。
“這名字，聽著就很好吃的樣子！”
“真不愧是在故宮裡辦的一季，這菜光聽名字就有氣場。”
“節目組真是下血本了，這一季質量好高的感覺。”
“好想去嚐嚐啊！別的都好說，我就想嚐嚐那道醬油炒飯。”
在觀眾的一片驚歎中，李逸已經開始忙活了起來。
他拆開了一袋產自西域省的天山麵粉，倒在了案臺上。
25kg的麵粉佔據了整個案臺，滿滿當當，彷彿西遊記裡天庭中的面山。
在面山中央挖了個洞，李逸往裡面倒了一桶水，頓時在案臺上製造出了一座由水和麵粉構成的“火山”。
又化了一瓢鹽水加“火山口”後，李逸就開始動手和麵了。
一點點把麵粉撥進水裡，粘成面絮，隨後，李逸就從左到右，開始賣力的推起了面絮。
直到把面絮推成了一個巨大的麵糰，李逸才停了下來，往上面蓋了一層塑膠布，讓它醒發。
這時候，已經過去一個小時了。
節目組配備的廚房裝置中，是有和麵機的，是贊助廠商提供的機器。
但李逸對這團面的要求比較高，所以還是沒有用和麵機。
和麵機雖然可以快速省裡的把麵粉和成麵糰，但卻沒辦法和到手工麵糰那樣細膩。
如果把和麵機和出的麵糰切開，就會發現，橫截面上還是會有一個一個的麵疙瘩，那都是沒有和均勻的地方。
所以，用和麵機和出來的面，做拉麵等麵食的時候，就會比較容易斷，出現破損的地方，面的筋性也完全沒辦法和手工面比。
這也是很多機器面吃起來沒有靈魂的原因所在。
李逸需要的是一團完全和到均勻，和到充分的麵糰，所以，這力氣他沒辦法省，只能一點一點的自己和。
但努力總是值得的，最終和出來的麵糰，完全符合他的需求。
他在和到最後的時候，甚至能感覺到麵糰裡逐漸強韌的筋骨，那是麵粉裡谷蛋白漸漸甦醒的標誌。
此時，這一團面，如果用來做拉麵，將會Q彈到不行，只是吃麵，都會很好吃。
但李逸並不打算做拉麵。
他和這團面，是為了要它裡面的麵筋。
