第八十一章：紅傘傘，白杆杆
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看著李逸面前琳琅滿目的蘑菇，攝像師也忍不住多給了幾個鏡頭，拍著特寫。
趙金麥一邊幫吳壘撐著紗布，過濾豆渣，一邊好奇的看著李逸清洗蘑菇，忍不住問：“逸哥，我聽說有些蘑菇是有毒的，吃完可以看到小人，這裡面有嗎？”
李逸看了她一眼，笑道：“這豆腐宴是做給皇帝吃的，用有毒的蘑菇，是嫌活得太長嗎？”
開了句玩笑，他才解釋：“有些蘑菇確實是有毒的，比如雲南的見手青，如果炒不熟，吃了就容易中毒。”
“你這裡有嗎？”
趙金麥很好奇。
“沒有，但有它的親戚。”
李逸拿起一朵傘蓋肥厚，菌柄粗壯，通體呈粉紅色的蘑菇：“這叫粉蓋牛肝菌，也叫紅蔥，和見手青一樣，都屬於牛肝菌科，但這種是沒毒的。”
見趙金麥好像挺好奇，劉藝菲就先停下了手裡的工作，帶著她來到了李逸近前，打量著李逸手中的蘑菇。
趙金麥看著李逸用小刀颳著紅蔥菌菌柄上的泥沙，好奇問：“見手青和牛肝菌是一回事嗎？”
“見手青是牛肝菌的一種，外觀是紅傘黃杆，一旦受傷，傷口就會變成靛藍色，所以雲南人才會把那種牛肝菌叫見手青。”
李逸解釋：“牛肝菌有好多種，是一個大的科類，按照顏色可以分成白牛肝菌，黃牛肝菌，黑牛肝菌和紅牛肝菌。
不過按照雲南當地的叫法，一般都叫它們紅見手，黃見手，黑見手。”
“好複雜。”
趙金麥有點聽暈了。
李逸笑道：“菌菇是食材的一個大類，除了常見的三菇六耳，還有幾百種野生菌，每種的味道都不一樣，很多專業廚師都很難搞清楚，所以最好還是不要亂吃菌子，要吃就找專業的人來處理，千萬不能自己瞎搞。”
“這種好吃嗎？”
劉藝菲指了下他手中的紅蔥菌。
“好吃啊！這種適合炒著吃。”
李逸將清理好的紅蔥菌放進裝滿了淡鹽水的水盆裡泡了起來，隨後拿起了一朵傘蓋小巧，菌柄細長的菌子，介紹：“這種是雞樅菌，適合炸著吃，或者燴著吃。”
說著，他又拿起了一顆通體金黃的菌子：“這種是雞油菌，適合炒，也可以燉湯。”
“還有這種。”
他如數家珍：“這種是青頭菌，可以煮火鍋，也可以燉湯，特別鮮。”
“這種是乾巴菌，炒熟以後和肉一樣好吃。”
“這種是羊肚菌，適合燉湯，營養價值很高。”
“這種是松茸，用黃油煎是最好吃的。”
聽著李逸的介紹，直播間裡，很多掛著雲省IP的觀眾都在發著彈幕。
“天菩薩誒！這麼多好吃的菌子，啊媽媽，我的嘴巴水都要流出來咯！”
“這個李逸還真說對了，見手青就是紅傘黃杆的，”
“一個雲南人，在這麼一大堆菌子面前，是沒有抵抗力的！”
“啊！雞樅雞樅！我最喜歡吃雞樅了！雞樅和五花肉，青豆一起燴，超級下飯！超級鮮！”
“我是朵大雞樅！你是癩蛤蟆穿披風！想偷學我的武功！”
“松茸就適合賣錢，不知道哪裡好吃【狗頭】【狗頭】”
“見手青嘛！我上輩子吃過一次，挺好吃的。”
“吃菌子切記三熟，1、對菌子要熟，2、一定要炒熟，3、如果上面兩項都不熟，那麼去醫院的路一定要熟。”
“炫我嘴裡！炫我嘴裡！”
“媽媽，我要去雲南吃毒蘑菇，看小人。”
“紅傘傘，白杆杆，吃完一起躺闆闆。”
“怎麼會中毒呢？肯定是我沒炒熟！”
“蘑菇是早上炒的，中午吃的，稀是下午竄的，人是晚上沒的，灰是夜裡揚的。”
趙金麥一邊聽著李逸的介紹，一邊看著觀眾發的彈幕，越看越心虛。
劉藝菲看著鏡頭開玩笑：“哎呀！你們說的也太嚇人了，都被你們嚇得不敢吃了。”
李逸也掃了眼彈幕，笑道：“放心，即便是沒毒的菌子，我也會做到全熟，才會給你們吃的。”
頓了下，他開玩笑道：“不過話說回來，其實越毒的菌子，味道也越鮮美。”
劉藝菲和趙金麥聽著，忍不住都咕嘰吞了口口水。
“好了，忙你們的去吧！”
李逸笑著打發走了她們，重新開始忙活著清洗起了蘑菇。
蘑菇洗起來比較麻煩，因為傘蓋下方的菌絲間有太多縫隙，會藏很多小蟲子和灰塵，所以必須要用鹽水浸泡，才能清洗乾淨。
不過這樣清洗過後的蘑菇，會損失一部分鮮味。
但為了安全起見，這點鮮味的損失，還是可以接受的。
仔細將所有蘑菇清洗完畢，隨後李逸就開始準備吊素高湯了。
高湯是古代廚師炒菜時的味精新增劑，俗話說“唱戲的腔，廚子的湯”，說的就是高湯在烹飪界的重要性。
素菜同樣也有自己的鮮味來源，那就是素高湯。
吊素高湯的原料有不少，但其中最重要的，就是菌菇了。
不過李逸清洗的這些鮮菇，大多數都不是用來吊素高湯的，而是用來炒料，調味，當配菜或者內餡兒的。
他早已準備好了吊素高湯的蘑菇，那是一缸泡發好的幹菌。
和海鮮一樣，菌類也是乾貨更具風味，香味更濃郁。
新鮮的鮑魚很便宜，可乾貨鮑魚價格卻會翻很多倍，那是因為幹鮑魚會隨著時間的沉澱，孕育出獨特的風味。
菌類在乾製的過程中，也會產生大量的核苷酸，這是乾製菌類香味濃郁的原因所在。
李逸已經提前泡發好了20朵幹香菇，20朵姬松茸幹，30朵口蘑幹，10朵巴楚蘑菇幹。
這些都是素高湯風味物質的來源。
這其中，價格最貴的就是姬松茸和巴楚蘑菇了。
姬松茸的營養豐富，據說具有很高的抗癌活性，可以增強身體的免疫功能。
不過李逸買它，是因為它有著獨特的風味，很適合用來吊湯。
巴楚蘑菇是產自西域省巴楚地區的一種野生皺柄羊肚菌，它也有著特殊的鮮美味道，用來燉湯是一絕，鮮美無比。
李逸泡了它們四個小時，原本乾燥的它們已經恢復了飽滿水潤的狀態，而泡的水也變成了褐黃色，散發著幹菌濃郁的香氣。
這些水是很珍貴的，裡面全都是幹菌的精華。
李逸將幹菌取出來以後，讓幹菌水沉澱了片刻，然後用細紗布過濾了出來，倒進了一個大號的湯煲裡。
這就是素高湯的基底了。
