第五十七章：這就是劐氣嗎？
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李逸將炒勺放在鍋裡，用顛鍋的手法，將米飯顛起，落在了炒勺裡。
隨後，他將炒勺放在盤子上方，輕輕抖動，米粒就如同碎金粒一般落了下來。
很快，金色的米粒就堆積成了一座金色的小山，散發著濃郁的蔥香和蛋香。
“哇！好漂亮！”
吳壘驚歎不已。
攝影師則已經上前將相機懟到了近前，拍起了特寫。
在特寫鏡頭中，白玉般的瓷盤中央，堆積著一座金山，拍出來的效果，堪比藝術品。
“兄弟，你貴姓？”
馬師傅走上前來，衝李逸詢問，語氣頗為誠懇。
“免貴姓李，我叫李逸。”
“李師傅。”
馬師傅點頭讚歎：“你這飯炒的，太牛了，我就沒見過你這麼強的炒功。”
“過獎了，都是基本功。”李逸客氣了句。
“你這都叫基本功，那我們就都別幹這行了。”
馬師傅神色複雜的開了句玩笑，跟著好奇問：“你是有師門的吧？”
這麼紮實的基本功，不是從小練是練不出來的。
“沒有師門，是我自己瞎琢磨的。”李逸隨口解釋。
“……”
馬師傅無語的看著他，顯然並不相信他的說辭。
不過馬師傅也沒再追問，而是指了下他鍋裡剩下的小半鍋炒飯，問：“我能嘗一點嗎？學習一下。”
“可以，他這一份也夠了。”
李逸隨手就將剩下的小半份炒飯倒進了一旁的盤子裡。
吳壘看著，有些心疼的嘟囔：“其實也不是很夠……”
但馬師傅可顧不上他了，直接拿了個勺子過來，就迫不及待的舀起一勺炒飯，倒進了嘴裡。
他是故意用倒的方式，因為這樣能看出炒飯的鬆散程度。
毫無疑問，李逸的這份炒飯，鬆散程度絕對過關，每一粒米都毫不粘連，乾淨利索。
閉上嘴巴，輕輕咀嚼著，馬師傅逐漸露出了一絲笑容，搖了搖頭。
“師傅，怎麼樣啊？”
一旁的幫廚忍不住問了聲。
馬師傅伸出了兩根手指，將口中的米飯嚥下，才嘆道：“就兩個字，劐氣！”
“劐氣？”
聽到馬師傅的評價，吳壘不明白是什麼意思，就衝李逸問：“逸哥，什麼是劐氣啊？”
“劐氣也叫鍋氣，是中式炒菜的精髓。”
李逸解釋：“它是一種用猛火快炒做出的一種特殊的火燎味，就是在食物受到超過200℃的高溫炙烤，發生了焦化反應和美拉德反應以後，產生的一種特殊香氣。
粵菜廚師比較講究劐氣，尤其是小炒菜，必須要有劐氣，才算合格。
一道劐氣十足的菜，要滿足四個要求，就是熱，快，幹，香。
熱就是要溫度夠高，炒的時候鍋溫最少也要兩百度，才能激發出食材的焦化反應。
出鍋的溫度也要熱，客人吃到的時候，能感覺到明顯的燙，才算夠劐氣。
快就是炒的速度要快，避免糊鍋，也要讓食材快速成熟的同時，還能保持原本的鮮甜。
幹就是菜品的質地要夠幹身，標準是有汁不見汁，有芡不見芡，有油不見油，這樣才不會膩。
香就是美拉德反應產生的鍋氣香味了。
美拉德反應是一種食物非酶褐變的反應，也叫非酶棕色化反應。
說白了，就是食材在高溫下褐化形成的味道。
就像是煮米飯、煲仔飯時，鍋底形成的鍋巴，還有炒飯、炒麵、炒河粉時，和鍋底接觸的部分變成焦黃色的那種味道。”
聽到這裡，吳壘總算明白了：“我知道了！我小時候，奶奶經常給我買蔥油餅吃，蔥油餅上有些地方會被煎得焦黃焦黃的，又脆又好吃，那就是鍋氣吧？”
“沒錯。”
李逸笑著誇讚：“孺子可教。”
“嘿嘿！”
吳壘呲著大牙笑著，像是上學時被老師誇獎的學生。
聽著李逸的解釋，馬師傅也確定了自己的猜測。
這小子絕對是有師承的！
不然他怎麼對劐氣了解得這麼清楚？
又舀起一勺飯，仔細品位了下，他愈發確定了。
李逸這份飯炒的，純粹就是在炫技！
嚥下口中的米飯，他回頭衝幫廚示意：“你不是一直不明白什麼才叫有劐氣嗎？你來嚐嚐這飯就知道了！這就叫有劐氣！”
幫廚將信將疑的上前，拿起勺子嚐了一口，頓時瞪大了眼睛：“臥槽！好香！”
見他驚歎，其他廚師也忍不住了，紛紛拎著勺子上前，圍在盤子兩旁，你一勺，我一勺的嚐了起來。
“臥槽！這劐氣太足了！又幹又香！”
“真牛啊！這是純純的技術活兒！太狠了！”
廚師們的驚呼聲不斷，都有點被震到了。
馬師傅衝李逸挑起了大拇指，由衷讚歎：“李師傅，你這功夫，我服了，太牛了！”
李逸笑了笑：“不難的，你多試幾次也能炒。”
“我真來不了。”
馬師傅連連搖頭，面色有些尷尬。
他還是很清楚自己幾斤幾兩的。
李逸這份水炒飯的確不復雜，靠的就是純粹的炒功，但就是這份純粹的炒功，就不是其他人能學得了的。
就像是庫裡告訴一個校隊球員，投三分球不難，只要瞄準籃筐，往裡扔就好了。
這在他看來，可能的確不難。
但對於其他人來說，卻難如登天。
因此，李逸或許真的覺得別人多練練也能做到。
但聽在馬師傅耳朵裡，他這話就顯得有些凡爾賽了。
見他們吃得香甜，吳壘也忍不住了。
從櫃子裡拿了個勺子，他就端過盤子，舀起了一勺炒飯，送入了口中。
粒粒分明的米粒入口後，一種火燎般的焦香就瀰漫了開來。
吳壘挑起了眉毛，看向了一旁的炒鍋。
他彷彿能感覺到，剛剛在鍋裡翻騰時，這些米粒是被怎樣的一種熾熱火力包裹著！
這就是劐氣嗎？
好香！
他甚至覺得，哪怕是用這種手法，單純的炒一份白米飯，什麼都不放，他都能吃得乾乾淨淨！
低頭看了眼腰間的蛋白質水壺，又看著面前香氣四溢，劐氣十足的炒飯，吳壘忽然有點想哭。
這才是人吃的東西啊！
“逸哥…”
他眼巴巴的瞅著李逸：“你以後能天天給我做飯嗎？”
李逸：“……”
攝像師：“……”
“說點能播的。”
李逸看了眼時間，杏仁豆腐還差幾分鐘才能好。
咚咚咚！
廚房門口，前廳經理焦急的敲了敲門：“你們幹嘛呢？客人都催了好幾次了？”
正陶醉在炒飯劐氣裡的廚師們這才想起自己的職責，趕忙放下勺子，跑回灶臺前，熱火朝天的忙活了起來。
見狀，李逸擦了擦手：“別打擾人家幹活了，出去吃吧！”
說著，他就轉身離開了廚房。
吳壘一手端著盤子，一手用勺子擓著炒飯往嘴裡塞，一臉享受。
什麼叫生命的意義？
能吃到這麼好吃的炒飯，這輩子值了！
