第三百八十八章：稻米史詩
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“有，必須有啊！”
老闆熟門熟路的找到了一袋糯米，就從中舀起了一勺，遞給了李逸。
李逸從勺裡抓了一把出來，觀察了一番，又捏了幾顆送進口中，細細嚼碎，品嚐著味道，才點了點頭：“嗯，可以，給我拿五袋吧！”
“好。”
老闆回身去吩咐，後方的趙金麥忍不住好奇問：“丹陽的糯米很好嗎？”
“挺好的啊？”
李逸隨口解釋：“丹陽地區出產的酒米，號稱米中之王，歷代都是進貢皇宮的貢米。
丹陽當地把糯米叫酒米，是用來釀製黃酒的。
《丹陽縣誌》裡就記載過，糯稻，崇明、紹興釀酒用之，名酒米，有酒米出三陽，丹陽為最良之諺。
意思就是說，丹陽的糯米，是品質最好的。”
“米中之王？”
趙金麥不禁咋舌：“這口氣也太大了吧？”
“還好。”
李逸笑道：“在長糯米里，丹陽產的可以算是第一梯隊的好米了。”
“為什麼叫長糯米？”
趙金麥不懂：“難道還有短糯米嗎？”
“沒有短糯米，只有圓糯米。”
李逸解釋：“長糯米一般是產自南方，圓糯米產自北方，這是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和秈型糯米。”
“粳型？”
趙金麥更迷糊了：“我記得粳米不是熬粥的嗎？怎麼又和糯米繞在一起了？”
“是這樣的。”
李逸耐心解釋：“糯米只是一個通俗的叫法，它並不屬於一個單獨的品種。
國內的栽培稻只分為秈和粳兩個亞種，這兩個亞種都有糯性米和非糯性米的型別。
稻米的粘度，主要和它內部澱粉的組成有關係。
澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。
支鏈澱粉粘性比較強，蒸煮後可以完全糊化成粘稠的糊狀。
而直鏈澱粉只能形成粘度比較低的糊狀。
一般秈米里的直鏈澱粉比較多，所以粘性就比較小。
粳米的支鏈澱粉含量比較高，所以可以糊化得比較粘稠。
所以用粳米會更適合熬粥，熬出來的粥比較濃稠，就是南方的那種白粥。
用秈米熬，熬到米開花，也只能熬成稀飯，米和湯會分層，米粒都會沉在底下，把米湯留在上面。”
聽著李逸的解釋，趙金麥印證著回憶，驚訝發現：“誒？還真是啊！我小時候在家裡喝的都是那種分層的稀飯，我以為那就是粥。
但去了南方，我喝南方的粥，都是特別濃的白粥。”
吳壘聽得納悶：“稀飯是啥？我都沒見過。”
趙金麥給他解釋：“就是半透明的米湯，可以當水喝的。”
“當水喝？”
吳壘無法理解：“我們的粥都是當飯吃的。”
“不一樣，真不一樣。”
趙金麥感嘆：“南方和北方差別真大。”
黃小明在一旁聽著，好奇問：“那糯米呢？糯米屬於哪一種？”
“糯米屬於兩種都是。”
李逸笑道：“咱們說的長粒糯米，就屬於秈稻裡的糯性米，學名叫長粒糯，也叫小糯。
圓糯米就屬於是粳稻裡的糯性米了，學名叫團粒糯，也叫大糯。
糯米屬於是突變型的米，它裡面含有100%的支鏈澱粉，所以粘度特別強。
據說金陵的城牆，就是用花崗岩做磚，然後往磚縫裡灌入糯米湯，所以才特別堅固。”
“真的假的？”
吳壘聽得好奇：“糯米能粘得住城牆？”
“那肯定不可能全是糯米湯了。”
李逸笑道：“有人化驗過，粘合磚縫的是用桐油、糯米湯和石灰水調成的漿糊，但起到主要粘合作用的，的確是糯米。”
“太強了！”
吳壘驚歎：“用糯米來築牆，我以為只是裡杜撰的，沒想到是真的啊？”
趙金麥在一旁聽著，還是有些疑惑：“搞不懂，既然秈米都是直鏈澱粉，為什麼還有全是支鏈澱粉的糯米？這不是矛盾了嗎？”
“不矛盾。”
李逸笑著解釋：“其實是因為突變，現在經過研究以後，學術界透過基因測序，確定咱們栽培稻米的起源是在8200年以前。
那時候咱們種植的都是原始的野生水稻。
野生水稻的樣子，更接近秈米，所以學術界一般把秈米認定為基本型。
後來隨著馴化稻的比例上升，原始野生習性減弱，稻米的產量開始增加，突變也就逐漸出現了。
到了大概3900年前，原始稻分化成了秈稻和粳稻兩個亞種。
秈稻保持著接近原始稻的外觀和性質，而突變出了一部分支鏈澱粉的粳稻也開始被分離了出來，單獨進行播種。
至於糯稻的出現時間，暫時還不確定，但三千年前的《詩經》裡就已經有糯稻的記載了。
所以，糯米應該是先人在粳稻出現以後，開始有意的收集粘性更強的粳米，最終培育出來的粘性最高的米種。
它出現的時間，應該就在粳米出現的3900年前，到《詩經》出現的這將近一千年的時間裡了。”
聽著李逸的講述，趙金麥已經聽得入神了。
等李逸講完，她才忍不住感嘆：“好神奇！聽著感覺有點像袁爺爺培育水稻的方法啊！”
“不一樣的。”
李逸笑道：“袁爺爺是用三系雜交和兩系雜交來培育雜交水稻的，那時候的古人是不懂這些的，用的都是最原始，最質樸的留種法。
也就是把每一季種下的稻穀裡最大，最飽滿的種穗留下來當下一季的種子。
就這樣一季接著一季的種，用漫長的時間來完成優育。”
聽著李逸的描述，所有人都入神了。
所有人彷彿都跨越了時間長河，看到了數千年前的祖先們，面朝黃土背朝天，辛勤種植著原始的稻穀。
即便是那些顆粒大小和飽滿程度都和今日無法相比的稻穀，他們也捨不得吃，都把大顆的留下來，當做來年的種子。
劉藝菲忍不住感嘆：“一千年，好長啊！”
“是啊！”
黃小明神色複雜的點了點頭：“那時候的人，估計活三四十歲，就已經算是長壽了。
一千年，要歷經二十五代人，才能培育出一種新的稻米來。”
“這才叫史詩啊！”
吳壘深吸了一口氣，沉沉感嘆。
趙金麥摩挲著汗毛豎立的胳膊，她已經起了一身的雞皮疙瘩。
2
(本章完)
