第68章 叫得不像人
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要知道，牛奶可以做的美食，可是多了去了！
當然，最為重要的還是……
新鮮的牛乳裡，只要脂肪含量足夠，還可以提取黃油，就是過程繁瑣了些。
但是,如今條件有限，沒有現成的，除了自己動手，也沒別的辦法。
所以，麻煩就麻煩吧。
有原材料就可以。
蕭念織仔細看了看，這兩桶新鮮的牛乳，脂肪含量應該是足夠的。
仔細想想也能明白,一個王爺弄到的牛乳，那肯定是喂的肥壯的奶牛產出來的吧？
看到蕭念織眼睛亮了，晏常夏忙圍了上來：“妹妹，要怎麼做？怎麼就雙皮了？什麼味道啊？”
……
小姑娘問題很多，蕭念織很有耐心的回答她。
雙皮奶的製作過程並不複雜，只不過步驟有些多罷了。
雙皮奶嘛，吃的是雙皮的工藝，還有甜香的味道。
新鮮的牛乳，需要高溫煮開,一個是為了殺菌，一個是為了晾涼之後，能生成第一層奶皮。
吃過晚飯之後,蕭念織就開始上手了。
她一心二用,一邊煮著牛奶,讓崔嬸子幫忙不停的攪動,以防糊鍋。
另一邊,她把泡好的紅豆，也上鍋燜上了。
紅豆耐煮,需要消耗極長的時間,才可以把它煮得軟糯可口。
所以,煮牛奶的時候，把它帶上。
免得到時候，雙皮奶都出來了，紅豆還在鍋裡，沒辦法出成品。
晏常夏跟前跟後的幫忙，看得魏王一陣陣的羨慕。
他忍不住的衝著來順小聲感嘆：“你說，我怎麼就不是個郡主呢？”
來順：？
王爺，你莫要嚇我啊！
這種想法可要不得啊！
來順嚇得夠嗆。
只不過，還沒等他想出什麼話來安慰魏王，對方就已經搖了搖頭：“算了，王爺也行吧。”
至少，有錢有食材，還是可以吃到的。
就是不能近距離圍觀，有些可惜了。
蕭念織並不知道他的這些叛逆的想法。
牛奶煮上，紅豆燜上，蕭念織就去找工具了。
自己不是做幾份就可以了，還要把宵夜的數量算上。
廚房裡最小號的碗裝著倒是合適,但是吧……
它沒有蓋。
最後上鍋去蒸的時候，如果沒有蓋子,進入了水汽之後,雙皮奶的品相就會被碰壞掉。
畢竟，裡面有蛋清。
到時候，出現了各種蜂窩眼，成品就變成了瑕疵品。
有蓋的工具？
蕭念織轉了一圈，還真找到了。
那些工具，在廚房的櫃子深處吃灰吃了很久的。
它類似於茶碗，見蕭念織盯著看，富嬸子還笑著解釋：“那個是從前煮營養湯的時候，準備的湯碗，營養湯耗材多，成本高，所以每位學子分到的數量不多，那個小碗正好。只不過，那個是太醫院開出的藥膳方子，雖然對身體很好，但是味道別扭了些，學子們不太喜歡，咱們已經很久沒做過了。”
蕭念織一聽就明白了，這東西，可以用。
而且數量還挺多的，蕭念織把它們都找了出來，搬到裝水的木盆邊上，把它們沖洗了一下。
原本就是乾淨的，只是落了些灰，水一衝就乾淨了。
富嬸子她們一起幫忙，很快就都清洗出來。
這個時候，牛乳也煮開了，蕭念織將煮開的牛乳倒進洗乾淨的湯碗裡。
一鍋牛乳量不少，最後裝滿了三十個小湯碗。
裝好之後，蕭念織又去打蛋清了。
雙皮奶最後能不能成型，就看蛋清跟牛乳的配比。
蛋清少了，雙皮奶不容易成型。
蛋清多了，那跟吃雞蛋糕羹也沒太多區別。
這個量，要怎麼樣掌控，但看製作人本身的手感。
畢竟，蕭念織看過的各種菜譜中，對於量的把控，都是含糊用詞，比如說：適量，少許。
這些模糊的用詞決定了，廚師的下限可以很低，同時上限也可以很高。
蕭念織製作之前，已經目測過牛乳的量了，如今照著去打蛋清。
蛋黃也不會浪費，可以留著之後炒菜用。
看到蛋黃，再想到各種甜品，蕭念織心裡又轉過不少的工具。
看來她領了工錢之後，可以去見一見採買大管事，讓對方幫忙，訂一批模具了。
沒有模具，很多東西不太好操作。
廚房裡現有的工具，不太夠用。
蛋清打好攪勻，為了讓口感更好，蕭念織又放了糖，這個量也看個人喜好。
除此之外，還要放少許的鹽。
放鹽主要是為了輔助定型，同時也是為了提升口感。
除了糖和鹽之外，還有一樣最重要的輔料。
檸檬汁。
這個是為了中和蛋清裡的腥味兒，同時也能讓雙皮奶散發出淡爽的果香，提升味道。
只是，大晉朝有檸檬，但是新鮮的檸檬，大家不太能接受。
而且，檸檬的產地距離京城極遠，鮮果儲存不易，再加上口感不被大眾接受。
所以，如今京城能看到的，多是檸檬幹，而且多數還是在藥堂裡。
蕭念織的美味廚房裡倒是有，但是這個拿出來沒辦法解釋。
如今根本就不是檸檬成熟採摘的季節，她卻能拿出來鮮果……
這不是擺明了告訴別人，她有秘密嘛。
所以，只能找個平替——白醋。
白醋也能很好的去除蛋清裡的腥味兒，但是卻沒有檸檬汁的那股淡淡果香。
不過條件有限的時候，也別追求那麼多了。
將蛋清處理好，那邊的牛乳也晾得差不多了。
為了更好的給牛乳降溫，蕭念織特意用剛提上來的井水把它們鎮上了。
如今看來，效果還是不錯的。
當然，也有可能是因為每個湯碗裡，牛乳的量不多。
如今，晾涼的牛乳上面，已經有薄薄的一層奶皮。
蕭念織將這一層薄皮，輕輕的掀開一個角，將裡面的牛乳倒進旁邊的鍋裡。
薄皮留下，這個是碗底的第一層皮。
這個過程需要小心，畢竟那層皮真的很薄。
富嬸子看了大半天，愣是沒敢上手。
晏常夏已經忍不住驚歎出聲：“哇哇哇哇，哦哦哦哦，吼吼吼！”
魏王不好擠進去看，畢竟一屋子的女眷。
此時站在食堂外面大樹下納涼的他，聽著晏常夏的聲音，忍不住緊了緊眉頭，試圖從對方這不似正常人一般的聲音裡，尋找到一點訊號。
但是，找了大半天，失敗了。
所以，裡面發生了什麼？
他隔著遠，看的並不清楚。
應該是把牛乳倒出來了，然後呢？
發生了什麼神奇的反應嗎？
不然，晏常夏為什麼叫的不像個人？
一更9點，二更15點，三更19點~
(本章完)
