第296章 炸薯條

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陶老聽了也顧不得再和錢貴爭了，急急道：“那感情好，多做些，我可要一次吃個夠！”

郭喜安笑道：“行，不過不是雪媚娘了，我今天給你們做些新鮮的吃食，保準不比雪媚娘差。”

陶老連連點頭，他是相信郭喜安的手藝的，一聽是新鮮吃食，他更期待了。

見陶老一副滿懷期待地看著自己，眼神裡透露著你怎麼還坐在這的催促之意，郭喜安哭笑不得，只好起身進了廚房。

不過這會兒吃晚飯實在是太早了些，郭喜安決定先給他們做些小零嘴打打牙祭，再慢慢準備後面的晚飯。

秋種的胡芋才收穫，家裡的庫房堆得滿滿當當，不愁做零嘴的食材。

郭喜安從庫房裡撿了小半盆的胡芋出來，打算炸些薯條。

先把胡芋洗淨削皮，再切成筷子粗的條狀，加清水洗乾淨切好的胡芋條表面的澱粉，再燒上一鍋熱水，水裡加點鹽巴和少許白醋，水開後下入胡芋條煮上片刻，煮到剛剛斷生即可。

煮好的胡芋條撈出後要立馬過涼水，過涼後放在漏盆裡瀝乾水分，水分要瀝得越幹越好。

接著便是將瀝乾水分的胡芋條拌上適量的玉米澱粉，要讓每一根胡芋條都均勻地裹上澱粉，這時候就可以起鍋燒油來炸了。

炸這樣的薯條油溫不能太高，五六成熱就行，胡芋條最好是一根一根地放入油鍋中，防止粘連。

炸薯條除這些基本的小細節外，最重要的還是油溫的掌控，全程要保持中火慢慢油炸，火大了，容易把薯條的表面炸焦，裡頭卻沒炸透。

火過小了，炸出來的薯條又會不夠脆。

郭喜安這次炸的薯條有些多，一鍋炸不完，得分成兩鍋來炸。

鍋裡的薯條已經被炸得微微變色定型，這才可以翻動，直炸到薯條顏色加深，變成金黃色，便可以撈出。

將炸得金黃的薯條撈出來，放上片刻，讓才出鍋的薯條表面溫度稍稍降下一點兒，再放入油鍋裡復炸一遍，這樣炸出來的薯條就是放涼了也不會回軟。

用這種方法把所有的薯條都炸好，足有大半盆，家裡人多，這點份量的薯條剛剛好，不會太少讓每個人吃不上多少，也不會太多，讓他們吃飽了肚子，晚上會吃不下晚飯。

這時候是沒有番茄的，做不成番茄醬，郭喜安只能裝上一小碟的五香辣椒粉，這薯條本就帶著鹹味，幹吃也很香，蘸上辣椒粉便是多一個麻辣的口味。

大半盆金黃酥脆的炸薯條端上桌，還沒吃呢，薯條的香味就已經誘得人流口水。

陶老原本和程家博說了一會兒話，見向佑向澤過來，便要檢查一下他們的功課，這可把向澤嚇得冒了汗，老師意料之外的提前回來，他還有些功課沒完成呢。

好在郭喜安來得及時。

見著郭喜安端進來的吃食，陶老立馬把考教學生功課的事丟在了後頭，揮了揮手，“先吃完東西再說。”

小向澤心裡鬆了一口氣，被孃親救了一命，然後又發愁，待會兒也跑不掉呀，想要偷偷溜回房間去補習功課，可孃親才端進來的吃食香味直往鼻子裡鑽，誘得他走不動道。

見著大家都圍了上去，小向澤嚥了咽口水，暗下決心，我就嘗一嘗味道，然後就去做功課。

可是這一嘗，立馬就讓他走不動了道，胡芋的香味經過油炸後，混合著油香，引得人食指大動，薯條炸得外焦裡嫩，一口下去先是外皮的嘎嘣脆，嚼到裡面又帶著柔軟，本身就帶著鹹香味，蘸上辣椒麵後又是另一種風味，兩種都十分好吃，讓他根本就停不下來，吃得不亦樂乎，完全忘記了自己才下的決心。

陶老也是讚不絕口。

郭喜安看他們吃得開心，自己也笑眯眯的，她最喜歡看到人們吃到美食時那一臉滿足開心的樣子，前世也是因為這個才選擇做的廚師，作為掌勺者，自己做出來的食物能得到大家的認可和喜歡，郭喜安心裡也有著滿滿的成就感。

之後郭喜安又去村尾的地裡，拔了兩根白蘿蔔回來，家裡還有些臘排骨，這白蘿蔔和臘排骨燉一鍋，也好吃得很。

陶老他們第一次上門，晚飯郭喜安自然是要大展身手，家裡的最後一隻兔子也拿出來做招待，這兔子養到現在，肥了不少，足有八九斤的樣子。

兔子夠大，處理好之後，郭喜安將兔肉一分為二，一兔兩吃，打算分別做個冷吃兔和鮮鍋兔。

冷吃兔顧名思義自然是要放冷了吃，味道才最好，郭喜安便先做這道菜。

半隻兔子切成兔丁，加上大蔥、老薑、高度白酒和糖鹽抓拌均勻碼味，趁這個時間再去把待會要用的調料都備好，做冷吃兔就是麻辣味要夠，辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮之類的調料少不了。

等碼味的兔丁醃製得差不多，起鍋燒油先倒入蔥薑蒜炸香之後撈出，讓調料香味留在底油中，再倒入醃製好的兔丁小火慢炒至外酥裡嫩，然後才加入提前備好的辣椒花椒等調料下鍋煸炒。

這時候已經能聞到濃郁的香味，再放入少許的白糖鹽巴調味，出鍋前撒上一把白芝麻再翻炒均勻，麻辣鮮香的冷吃兔就完成了。

郭喜安將冷吃兔裝盤放到後面離灶臺遠一些的桌子上，這樣等到飯菜全部做好吃晚飯的時候，正好冷下來。

接著從樑上取下三根臘排骨，清洗乾淨砍成小塊和蘿蔔先燉上，才接著去做鮮鍋兔。

過年時炸的酥肉還有，郭喜安拿了兩個出來切塊和豌豆尖燒了一碗清湯，再炒上兩個爽口的素菜，晚飯便是做好了。

時間也剛到酉時，正是吃晚飯的時候，一群人熱熱鬧鬧的坐下來，程家博還到李大娘家向李大山借了一罈酒回來，李家父子愛喝酒，家裡一向是有些存酒的。

陶老看到酒果然是高興：“好好好，美食怎能無酒配，快給我滿上。”

程家博笑了笑，開啟酒封給陶老倒上小半碗，“不知道您老來，家裡也沒備什麼好酒，這酒味辣，後勁也足，您老先悠著些喝。”

山裡農家，自然捨不得花錢買好酒，這酒是常見又便宜的那種濁酒，口感濁渣厚實，滋味算不得好，卻勝在還算有烈勁。