第115章 包包子

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家裡幾個孩子知道郭喜安要包包子，個個都高興得不行，圍著郭喜安也不出廚房。

小向澤扒著灶臺，興奮地詢問：“娘，是要包你之前從集市上給我和哥哥帶的那種大肉包子嗎？”

二丫一聽瞪大了眼睛，立馬追問：“什麼？小姨給你和向佑表弟買包子了？我怎麼沒吃到？”該不是揹著她們姐妹三個，偷偷只給表弟們吃吧？

向佑不知道她內心的真實想法，自然地回答：“是以前啦，那時候二丫表姐你們還沒來呢？”

二丫將信將疑。

小向澤也沒在意，眼睛亮亮地看著郭喜安等她回答。

郭喜安剁著肉餡，笑道：“沒那個大包子大，咱們今天包的是小包子，叫灌湯小籠包，但味道絕對比那個大包子的味道還好。”

向澤睜大了眼睛，口水都要流下來了，“那我也給孃親幫忙，早點包好包子。”

“好！”郭喜安笑吟吟的，也不打擊孩子的積極性，“那你去幫孃親把蒜頭剝兩個出來。”

小向澤答應一聲，往牆角去拿蒜頭去剝了。

大丫也開口：“小姨，還要準備些什麼，我和妹妹也可以幫忙。”

“那你們幫小姨去洗些大蔥和姜塊過來。”

一家人正忙著，外頭傳來孫大娘的叫門聲。

她家幾個混孩子今天又去田裡撿田螺了，還抓了好些泥鰍，這泥鰍雖然肉不多，也是個葷腥菜呢，她提了小半桶送過來。

見是郭喜安來開的門，她有些驚訝：“咦！今天你在家嗎？”

郭喜安見著她也是高興，將人迎進來道：“今天回來得早，我姐還在地裡。大娘你來得正好，我正準備包包子呢，你快來給我搭把手，待會也拿些回家去吃。”

孫婆子將桶放下，奇道：“這不年不節的，包啥包子？”

等到進了廚房看到郭喜安準備的東西，她更是嚇了一跳，“你這是打算著吃完這頓，以後就不過日子了嗎？誰家包包子像你這樣的全用白麵？這麼些白麵，你往裡面摻些玉米麵或者黑麵，也夠一家子吃個十天半個月的了，你咋這麼不知道過日子？”

孫婆子著實被驚著了，郭喜安帶著兩個孩子單過日子本就不容易，現在又有她姐姐和幾個姨侄女，家裡壓力只會更大，她還做出這樣敗家的事來。

又捱了說教，但郭喜安心裡一點也沒有不高興，她知道孫大娘這麼說，是真為她家著想的。

她臉上帶著笑的說道：“大娘，你放心，我心裡有數的，也不敢天天這樣吃，我這些日子在鎮上擺攤，賺了些錢，家裡以前日子苦，幾個孩子都沒怎麼吃飽過肚子，營養什麼的都沒跟上，現在手裡有點錢，我便想著給他們多補補。”

聽到郭喜安這樣說，孫婆子的臉上露出心疼之色來，郭喜安以前帶著兩個孩子在老程家過的是什麼日子她是知道的，現在給孩子們好好補補身子也沒錯。

不過她還是勸道：“有錢也得省著些花，像這白麵，你每頓摻著玉米麵蒸成窩窩頭，也是精細的糧食，再買些豬肉來多熬些油，做菜的時候多放一些，也有營養得很，不比你這樣一頓造完實惠多了。”

“是是是。”郭喜安笑道：“以後我少這樣做就是了，聽大娘的，您快來幫我包包子吧。”

孫婆子也沒推辭，洗了手便過來幫忙。

郭喜安準備了兩種餡料，一種是純肉餡的用來包灌湯小籠包的，因為是臨時起意，沒有提前準備豬皮凍，為了包出來的小包子能出湯，郭喜安在這餡料上可是花了些功夫。

先是把剁好的肥瘦相間的肉沫盛到盆裡，加入蔥花、適量的鹽、少許白糖和適量的胡椒粉攪拌均勻，加入一點醬油調色，再往裡面放上小半勺菜籽油，本來放芝麻油會更香的，但是家裡沒有，只能將就著用菜籽油代替。

接下來便是出湯的關鍵了，郭喜安將準備好的姜塊剁成碎沫，用溫水衝調成一碗姜水，少量多次地倒入調好味的肉餡中，每次倒入都要順時針一個方向的攪拌肉餡，直到肉餡充分吸收了倒進去的姜水，再開始下一輪的倒水。

直到整碗姜水都被肉餡吸收，帶點粘稠漿糊的感覺，這肉餡才算是做好了。

另外一個餡料是酸菜的，一種口味的吃著單調，她也是臨時起意剁了些酸菜沫來做餡料，本來酸菜粉絲包也是很好吃的，可家裡沒有粉絲，郭喜安只能留下一點肉沫，做成酸菜肉沫餡的。

瞧見郭喜安端上來的這兩盆餡料，孫婆子又拿眼刮子颳了她好幾眼，嘴裡咕噥：“這麼一盆子肉，留著每天吃個幾片，也能吃上個幾天了，你喲你......”

郭喜安也不回話，嘻嘻笑著將發好的面倒了出來，握著擀麵杖，拒絕孫大娘的幫忙，她自己來擀麵皮。

灌湯小籠包好吃的秘訣，一個是餡料要調好，第二個就是這麵皮要足夠薄，要保證麵皮夠薄，包出來的包子又不會破皮，其中的細節可沒那麼好掌握。

不過這對郭喜安來說不是什麼難事，她先將麵糰分成大小均勻的面擠子，手裡的擀麵杖熟練地不停滾動，小小的麵糰很快就變成一張張又薄又好看的滾圓麵皮兒。

在動手包之前，郭喜安先給大家做了一個示範，包灌湯小籠包和一般包子有一點點區別，不能包得太滿，裡面得留下一點空隙，這樣蒸出來的湯汁才不會把麵皮撐破。

孫婆子畢竟是常年下廚的，一看就會，適應了一會兒就能包得很順手了。

在郭喜安教學的時候，家裡幾個小的也看得認真，他們以前都沒有包過包子，大丫手巧，看了一遍就能包得像模像樣，二丫學著包了幾個，才慢慢的掌握訣竅，也包得小巧玲瓏。

就三丫和向佑向澤三個小的，嘗試著包了好幾個都不對勁，要麼包著包著餡料撐破漏出來弄了滿手，要麼就是粗暴的圓球似的裹成了一個包肉的丸子，還是一個不規則的面丸子。

再又製造出幾個大小形狀不一歪七八扭的“小包子”後，三個小豆丁終於放棄了，郭喜安給他們安排了別的任務，去拿了簸箕，把包好的小籠包整整齊齊的放在上面。