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翌日清晨六點。

江風早早就起來,到自己的小店鋪裡,檢視高湯的情況。

江風掀開不鏽鋼鐵桶的蓋子,一股熱氣朦朧而起。

他朝著桶裡看去,這個時候,燉煮了八個小時的高湯看著還有些清澈,不夠濃郁。

這倒也正常。

江風拿了一個漏勺,把鍋裡的燉了六個小時的雞撈起來,然後用有一個鐵勺子敲打雞肉,雞肉立刻碎開,被打爛在鍋裡。

就這麼把所有的雞肉都打碎,江風再開大火,煮二十分鐘左右。

鍋裡的高湯開始翻滾,碎開的雞肉順著湯汁湧動,營養慢慢融入到高湯之中。

等再開啟鍋蓋一看,湯已經變得又白又濃。

這就是吊高湯的秘方。

這是因為材料裡的膠原蛋白和脂肪在高溫加熱過程中,發生水解和乳化反應,全部融入湯裡,湯就會又白又濃。

只有有良心的精品廚師才會製作這樣的高湯。

不然的話,靠著科技與狠活,一勺三花淡奶下去,一樣有濃白的效果,一樣有鮮香,只是口感差了很多。

真正的高湯是香的,越吃越好吃,吃完後肚子特別舒服。

而科技與狠活,是第一口很香,吃多了就感覺到味道不太對,嘴裡有點奇特的感覺。

“嗯,高湯熬出來了,該調味了。”

江風繼續忙碌。

做滷肉系列,重點是前期的準備工作。

準備好了就不用那麼操勞。

江風把鍋裡所有的肉渣和骨頭都撈出來,恰好小黑狗在旁邊,江風直接把肉渣放到狗盆裡。

對狗狗來說,這就是一等一的美味。

小黑狗搖著小尾巴,把頭埋在飯盆裡,吃的飛快,小尾巴興奮地來回搖。

它才剛吃了幾口,江風又是一大勺子下來,把食盆堆得滿滿當當。

小黑狗受寵若驚,難以置信的看著食盆中的美味。

吃不完,根本吃不完。

最幸福的狗生,大概就是成為一個大廚的寵物了。

小黑狗心中江風簡直就是神!

接著,江風把昨天買來的材料煮開,包括桂皮,草果,山奈,丁香,白芷,陳皮。

煮個三分鐘,祛除藥味。

然後用紗布包好,直接扔進高湯裡,調味道。

放完中藥材,還得給高湯封油。

這一步也講究。

找一個鍋,直接放入十斤鮮雞油,熬一會兒再加入香蔥、香菜、大蔥、胡蘿蔔、洋蔥、鮮薑片。

熬到雞油和蔬菜都發幹了之後,把這些蔬菜全都撈出來,只留下清油。

最後把熬好的雞油直接倒進高湯。

想要做最好吃的滷味,就要用心。

江風沒有魔法,不可能對著滷菜施展一個法術,滷菜就變得讓人流連忘返。

他有的只是技術,需要用心去做。

這個過程有些辛苦,但他做什麼事情都認真,並不覺得有什麼問題。

加入雞油後,江風又加入鹽、味精、雞精、冰糖,還要倒入些白酒,再煮二十分鐘以上。

這一步,高湯才算製作完畢。

湯做好了,接下來就可以滷肉了。

滷肉的時候還要加調味料,根據肉的數量來制定。

小店裡飄滿了滷肉的香味。

忙忙碌碌,已經早上八點多了。

有一個大爺從小店旁邊經過,聞到這味道後,眼前一亮。

“哪家店燉肉,這麼香?”

大爺驚歎一聲。

然後,他吸了吸鼻子,開始尋著味道找店鋪。

但找了一圈卻沒有任何的收穫。

這個地方比較偏,以前這邊還有些破舊的小店,後來實在沒生意,全都關了。

“誰大清早煮東西這麼香,還吃不到,這不要我的命嘛!”

大爺感慨一聲。

就在這時,江風把院子門開啟,駕駛著移動餐車,從院子裡緩緩行駛出來。

看到移動餐車,大爺又吸了吸鼻子,那濃郁的香味立刻撲面而來。

“小夥!”

“小夥!”

大爺跑過來,忙喊了兩聲。

江風下車剛關上店門,就看到一個老大爺朝著自己跑過來,便問道:

“大爺,咋了?”

“你這是燉什麼呢,這麼香?”大爺立刻問道。

“噢,大爺,我賣滷肉的,剛才燉高湯呢!”

“滷肉?給我來點。”

江風沒想到這麼快就有客戶了,他笑著說道:

“大爺,不是我不賣,我這才剛滷上,肉還沒入味兒。”

“至少得半個小時。”

“現在就把湯熬好了。”

“您想吃,我下次早點滷上。”

聽到江風的話,大爺嘆了口氣。

這事也沒法強求。

“你在哪擺攤啊?”大爺又問道。

“我在水澤度假村那邊,那不是有專門擺攤的地點嗎,我就在那塊。”

江風又回道。

“行,我今天正好過去,到時候找你買。”大爺聞了聞高湯的味道,戀戀不捨的說道。

“好嘞,大爺,您先忙著。”

江風駕駛著移動餐車,一路朝著水澤度假村行駛而去。

移動餐車並不大,上不了高架,走個普通的小路還是可以的。

江風的後面有幾個鍋,鍋裡分別燉著各種各樣的滷肉。

濃郁的高湯不斷翻滾,鮮美的味道不斷往肉裡滲。

高溫讓肉舒展開,更容易的吸收高湯的營養和口味。

這幾鍋滷肉,都是一等一的美味。

江風心裡希望今天的生意能好一點。

從上週經營情況來看,第一天是最難的,畢竟沒有回頭客和熟客,全靠客流。

等後面有了回頭客,生意就好做了。

開上心愛的小餐車,江風行駛在人間煙火中,充滿希望。

與此同時,紅山公園東南角。

許許多多食客來到這裡,張望半天沒有找到買蓋飯的餐車,都忍不住跑過來詢問。

“這買蓋飯的那小夥子呢,咋不來了?”

“是誰把他趕跑了嗎?”

“別吧,好不容易吃爽了幾天。”

面對眾人的詢問,賣煎餅的大哥開口道:

“江風和我說過,他下週換地方,好像是去水澤度假村那邊擺攤。”

“簽了合約的,要擺攤一週。”

“就不在這邊了。”

賣煎餅的大哥比較仗義,吃了江風幾次蓋澆飯,吃爽了,就特別幫著江風。

誰問江風的事,賣煎餅的大哥都如實相告。

聽到賣煎餅的大哥的話,當地居民都是一愣。

“跑去水澤度假村了?這天殺的水澤度假村,居然和我們搶大廚!”

“怎麼跑去那邊了,是嫌我們這生意不好做嗎?”

“我的蓋飯啊!我那美味的蓋飯啊!”

“大廚,你快回來,我不能沒有你!”

人們紛紛哀嚎道。

聽到居民們的話,賣煎餅的大哥嘖嘖嘴,倒也理解大家。

江風做的飯實在是好吃,能吃到幾天,就已經是莫大的幸福。

要想天天吃,那確實不太可能。

“人家這蓋飯咋做的?”

“我要不不做煎餅了,也學一手蓋澆飯。”

“說不定往這一擺攤,食客們也能排起長隊。”

“那得多美。”

賣煎餅的大哥開始白日做夢,光是想想都覺得開心。

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