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水盆裡有一盆淡粉色的大腸。

大腸要清洗乾淨,就要從內到外的翻出來,用鹽醋反覆清洗,然後處理乾淨內表皮的油脂和粘液。

還有就是處理乾淨內表皮的奧利給。

除非是想吃“原味兒大腸”,那麼奧利給就可以保留。

這些大腸已經清洗過一次,江風把大腸從內到外翻出來細細檢查,順便一點點清洗。

確保再無半點汙穢,又是用水淘洗了幾次。

洗乾淨後,就是套腸子。

俗話說“人生無常,大腸包小腸”。

腸子往裡套一次,然後再套一次,直到套成軟軟長長的一根。

這一根腸子,裡裡外外一共四層。

然後用牙籤把腸子的口都封上。

接著就是煮一鍋水,加入蔥姜、桂皮、香葉、花椒、料酒、醬油,再把大腸放進去,大火燒開,小火燜一個小時。

這樣大腸才能軟爛。

剛才大腸雖然用手洗乾淨了,但其實還有很多肉眼難以察覺的奧利給附著在大腸上。

所以這麼一煮,大腸的味道會融入到湯裡。

有些喜歡原味兒大腸的人,還會在後面處理大腸的時候用到這一鍋湯。

原湯化原食。

就喜歡這淡淡的“屎味兒”。

江風自然是對這樣的味道不感興趣。

在煮大腸的時候,他開始忙碌做別的菜。

一切都有條不紊。

等到一個小時後,鍋裡的大腸燉的差不多了。

江風掀開鍋蓋,一陣熱氣從鍋裡朦朧而起。

江風微微後退一步,避免聞到這溼潤又帶著幾分熱氣的淡淡的“屎味”。

大腸已經燉的軟爛,這個時候的口感已經非常好了。

他把煮熟的一根大腸撈出,冷卻一下,就用菜刀從中間一下一下切開,切成一段一段的樣子。

每一段大腸都是一個小輪胎的造型,側面像是一個旋渦。

接著江風還要對大腸進行焯水處理,也就是放在鍋裡,加入料酒和蔥薑汁煮五分鐘。

很多人少了這一步,大腸的味道就比較重。

煮完後,給大腸加點醬油,在放到油鍋裡炸大腸。

炸好撈出,才是最後的紅燒大腸。

華夏是美食之國,各種各樣的菜品不計其數,對食物的烹飪方法也多種多樣。

這一道九轉大腸,要經歷一焯、二蒸、三炸、四燒的步驟,才能呈現出最後的樣子。

江風又是在鍋裡炒糖色,加入熱湯,加入蔥薑汁,加入鹽、雞粉、粗。

江風用的熱湯是自己煲出來的高湯,有人喜歡用剛才煮大腸的湯,覺得夠味道。

接著就是紅燒大腸,燉20分鐘左右,等著鍋裡的湯汁變得粘稠,撒上些粉,讓湯汁都收到大腸的表皮,就可以出鍋。

再看去,每一塊大腸都泛著晶瑩的醬色,粘稠濃郁滾燙的湯汁在大腸上流轉,像是紅燒肉一般的視覺美感。

大腸經過多種方法處理,其口感軟爛,內部包含酸、甜、苦、辣、鹹五種味道。

一口下去,每咬一口都是不一樣的感覺。

大腸極為有彈性,一口咬下去,包裹了四層的大腸Q彈Q彈的,濃郁的湯汁都被擠壓出來。

這種口感,只有大腸才有,任何一種肉都不會這麼有彈性。

江風把做好的一塊大腸撈出來晾了晾,然後自己先嚐了一塊。

他一邊咀嚼著,一邊情不自禁點點頭。

完美。

沒有任何原來的味道。

旁邊幾個年輕廚子看到這一幕,皆是嚥了咽口水。

這幾人都會做飯,但是水平一般,而且不太用心。

像是九轉大腸這種相對比較複雜的菜品,他們完全做不出來。

時間已經到飯點。

江風快速把幾道菜最後的步驟處理完畢。

他把大腸擺在一個盤子裡,側面放置,然後在每一塊大腸上放些切碎的香菜末。

擺起盤來很是好看。

四個菜都製作完畢。

楊正親自把菜端了出去,接下來的事情和江風沒什麼關係,江風就和楊正打了聲招呼,離開了市公安局。

與此同時,公安局食堂,領導那桌。

檢查組最大的領導紀衛國坐在圓桌前,市公安局的四個領導陪同,周圍還有些檢查組的其他成員。

紀衛國坐下,大家才依次落座。

“嗯,這伙食看著相當可以,可我聽群眾的意見,局裡的伙食貌似沒那麼讓大家滿意。”

紀衛國坐下後,不緊不慢的說道。

聽到他這麼說,市裡的領導連忙解釋:

“是,我們這是承包出去的,能保證基本的飲食保障,但還有不到位的地方,一定及時整改。”

聽到市裡的領導這麼說,紀衛國不再多言。

一般檢查組在吃飯的時候,不會談工作,大家都是談一些家常。

但伙食的事情,紀衛國還是想點一下他們。

紀衛國坐在椅子上,頗具上位者的威嚴,能當到這個級別的領導,都不是善於的角色。

他看著桌上的美食,對幾道魯菜興致很高。

他本就是魯東人。

“大家都吃吧。”

紀衛國示意大家開動。

他夾起一塊大腸直接放在嘴裡。

剛一入口大腸是酸甜味兒的。

因為燒大腸的時候,醋放的比較早,所以醋是濃香味兒,沒有絲毫的嗆鼻味道。

紀衛國一口下去就被驚到了。

這九轉大腸的味道很正宗。

不是說大腸保留了原材料,而是酸甜的口感非常的符合魯菜的特色。

當大領導的,大多都很會吃,嘴特別的刁。

他們好東西吃太多了,所以食材好不好,一吃就吃出來了。

紀衛國開始緩慢的咀嚼。

真正的九轉大腸,就要慢慢嚼,才能品味到大腸的味道。

起初是酸甜,嚼起來就能嚐到苦辣鹹的感覺。

每一種感覺都刺激著味蕾。

味道十分濃郁,滿口都是香濃的醬汁兒。

紀衛國吃下一個大腸,忍不住開口道:

“這九轉大腸相當正宗,是專門請來的魯菜大廚嗎?”

領導發問了,肯定要第一時間回答。

局裡的領導看到楊正在不遠處站著,他立刻招了招手,“小楊!”

楊正立刻跑過來,“局長。”

“這個九轉大腸是誰做的?這人不是你專門請來的嗎。”

聞言,楊正立刻回道:

“哦,是大排檔的一個攤販,他在網上挺火的,廚藝特別厲害!之前賣過滷肉和包子,這周在這邊賣麵食。”

聽到楊正的話,局裡的領導都有點懵。

之前賣滷肉和包子,這周賣麵食?

都什麼亂七八糟的。

聽到楊正的話,紀衛國反而笑了起來。

“是他啊,那真是巧了。”

“我女兒來這邊度假村玩的時候,吃過他的滷肉,回來和我一個勁兒的誇。”

“我對他有印象。”

“那小攤販是一個年輕人吧,特別精幹。在度假村賣滷肉引起人們排長隊,網上還有影片。”

聞言,楊正立刻說道:

“是,領導,就是他,一個年輕小夥子,廚藝非常厲害。”

聽到楊正的話,紀衛國覺得很有緣分,笑的更開心了。

“真想不到,這菜居然是他做的。”

“真巧了。”

看到紀衛國在笑,局裡的領導和檢查組其他人,都是跟著哈哈笑了起來。

他們都儘量讓笑容真誠。

這也是陪領導的必備技能。

紀衛國又夾起一個大腸細細品味。

這道菜做的實在是正宗,已經很多年沒有吃過了。

本以為是魯東的大廚做出來的,想不到居然是個小攤販。

果然高手在民間。

民間真是臥虎藏龍啊!

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