第五十二章 顛覆的食譜，迷幻的香氣
斯文客南宮恨提示您：看後求收藏（書包網www.shubaoinc.com），接著再看更方便。
兩人的材料清單屬於是同一時間遞交上去的。
只看前面那幾個食材的擺設，他就知道趙扶余選擇的料理必然也是如他一般的了。
可是久我照紀怎麼都想不到，趙扶余用的竟然是‘魔幻麻婆豆腐’的食譜，又進行了幾乎完全的改造。
如今即便是他就在做著一樣的料理，也完全認不出來了。
他震驚的只是，趙扶余如此快速的完成，那不是得讓他不知落後多久？
‘還好...我也不算慢。’
久我照紀看著已經開始熬煮的大豆，神色卻很快鎮定下來。
‘魔幻麻婆豆腐’最麻煩的步驟就是要把大豆煮的軟綿，又要留出時間，與滷水醬汁燉煮，形成類似於肉糜的味道。
這些都需要時間...
不過如今的科技發達，加快速度的器具相當多，伴隨著高壓鍋上汽，很快大豆便已經達到了久我照紀想要的程度。
等到熱的大豆，與冰冷的醬汁融合，冷熱交替下，吸收更多的醬汁。
久我照紀最耗費時間的步驟也就來到了尾聲。
再看了一眼趙扶余那邊忙碌的情形，他也沒有多浪費心思在別人那裡。
很快就將一鍋熱油燒到了七成熱的地步，輕煙飄蕩，甚至就連油鍋上的空氣也彷彿被扭曲了。
而在久我照紀摸索了許久後才明白，只有這樣的高猛油溫，才能瞬間鎖住大豆的水份同時，將外層變成‘酥’所需要的口感！
‘嘩啦啦’
隨著油炸的聲音響起，水汽奔騰。
油鍋裡彷彿炸開了花一般，無數的油花飛起，久我照紀卻絲毫不懼的攪動起裡面的大豆。
在大熒幕當中，他如此鎮定的行動，也引起了許多觀眾的讚賞。
“果然是遠月十傑，名不虛傳。”“簡直就好像是在看高階餐廳主廚在料理一樣。”
“還沒有去參與九星考核，就可以製作特廚的食譜了，簡直是天才啊！照紀君！”
沉入料理當中的兩人，以及評委還有懂的料理的人，自然不會被這些彈幕所影響。
可是對於料理了解不多的觀眾，在看到趙扶余和久我照紀兩人的料理動作後，還是很明顯的感覺到了久我照紀這邊難度要高很多。
感覺那個中州來的幸運小子，走到這一步已經是極限了。
馬上就將要敗在遠月十傑的手底下，本來因為趙扶余氣勢而稀薄不少的彈幕，一下又濃密了起來。
而在現場當中，原本被趙扶余爆發的氣勢變得詭異安靜的氛圍，又漸漸開始火熱了起來。
到處都是加油和歡呼的聲音。
只是這一次，趙扶余根本就懶得在意了。
...
煮好的豆腐被撈出來瀝水，趙扶余就開始將各種配角處理。
只見他迅速的將陳豆瓣切碎，紅油豆瓣切碎，還需要將醪糟裡的米酒取一湯匙出來。
接著便是常規的小米辣，花椒，麻椒，青花椒，以及蒜苗，大蒜末，薑末等常規的調料。
一應食材都切配完成後，時間過去的不過是十幾分鍾。
這個時候，許多明眼人就看出趙扶余的料理缺少了什麼。
那就是肉糜！
...或者說代替肉糜的大豆！
實際上‘魔幻麻婆豆腐’最特殊的一點，就是用大豆去代替了肉糜，並且為這道中州的川省家庭料理增添了一種別出樞機的口感，‘酥’！
這才是‘魔幻麻婆豆腐’的秘密。
也是為什麼許多的餐廳用這道菜，去代替傳統的麻婆豆腐，因為可以用全素的名號，來滿足更多型別的食客。
保證他們享受到與一般麻婆豆腐無二，甚至更上一層樓的美味。
但，趙扶余卻不需要進行這種限定的桎梏，在得出了‘酥’這第六味後，他的麻婆豆腐本身就不該被大豆這唯一的食材代替。
實際上中州也有許多特廚就是以此來進行改造的，不過他們並沒有進行更好的結合，讓新的食材完全的替代掉大豆肉糜的存在。
因為他們對調味裡的平衡，始終做得不夠好。
這也是突破使用美食共鳴，而非是‘色香味’三者，作為古廚之道來突破的劣勢所在。
在味道上的微妙掌控，以自己的調理能力，來達到食材間的平衡。
這一點，即便是許多龍廚，也未必有趙扶余如今做得好。
更是他得天獨厚的優勢！
...
‘轟隆隆！'
好像是汽車加油的低鳴，又如同禮炮炸響。
伴隨著在場觀眾的低呼。
趙扶余將中州式炮爐的火力加摧到了極限，很快鍋子底部就浮現出了一層淡淡的暗紅色。
只見他不急不慢，一大勺的冷油倒下去，然後順著鍋子內部搖晃，讓整個鍋子都染上了一層油脂的顏色。
此時剛進入的冷油便被極速的加熱，很快泛起了輕煙，更是伴隨著水汽珠子，不時激烈的發出‘刺啦’的聲音。
在旁人聽來會驚嚇，覺得要濺油的響動。
對趙扶余來說，卻是炒鍋已經準備完畢的訊號。
只見他將鍋內已經熱好的油全數倒出，將那之前煉製出來的牛油倒入了鍋內，馬不停蹄的放入紅油豆瓣和老豆瓣，一個給色，一個出味。
也就在將豆瓣放入的一瞬間，把火轉成中小火，務必要將豆瓣醬炒熟，炒去生澀味道，將紅油豆瓣的紅油徹底的帶出來。
這也是麻婆豆腐會紅豔豔的根本。
除此之外，還要加入相當多的細磨的幹辣椒粉，這樣才能保證出品紅顏，湯汁明亮。
等到醬香味瀰漫開來，濃郁的味道漸漸將所有人的注意力吸引到趙扶余的料理臺邊，此時他才將蔥薑蒜加入炒鍋，繼續提升香味的程度。
隨後一大匙的醪糟米酒下入，把火轉成大火，逼出酒精的同時，用米酒的味道融合兩種醬料與數種輔料的味道。
‘騰’的一下。
整個炒鍋內便升起了一道烈焰，伴隨著烈焰倒映的橙紅，趙扶余的面容彷彿籠罩在了火光裡。
在那一刻，即便是直播間內的觀眾，也被這等操縱火候的廚藝折服。
趙扶余簡直就好像是掌控了火焰的魔術家一般，任意的把持著炒鍋內的溫度。
到了這個時候，趙扶余便直接倒入了高湯，並不是什麼特別的湯水，就是一般的骨頭湯，隨後將焯水好的豆腐，腦花，以及牛脊髓也都加入了進去。
此時需要放入少許的鹽，胡椒粉，生抽，鹽，蠔油提味便可以了，順便也是能夠給裡面的腦花去去腥。
這時候，就可以用中火慢慢的燒製了...
在等待燒製的同時間，趙扶余並沒有歇著，反而是在另一邊拿出了一個小平底鍋。
把洗乾淨的小米辣，子彈頭等幹辣椒，還有花椒，麻椒甚至是青花椒，都放入了其中，就用一邊的小火，慢慢的炒，慢慢的焙乾。
‘刀口辣椒？’
文井三郎是第一個看出來趙扶余在做什麼的。
可是就連他都沒有想到，隨著那辣椒與麻椒在炒鍋裡，越來越響脆。
在趙扶余最後的一勺油落下後，一股濃烈到不可思議的複合香氣頓時爆發開來。
直接將在場的所有人都麻痺在了當場！
他們只覺得自己的嘴唇和手腳，好像不斷的傳來了灼熱感，以及好似靜電過流一般的酥麻觸覺...
一時間，低吟，哀嚎者，幾乎響遍了整個廣場！
