第三十九章 七重霓虹以及剎那芳華 2（求首訂！）
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糯米與變蛋，皮蛋，配色為黑，主打的是鮮美。
烏魚子乃是橙色，主打的是鹹鮮。
水波蛋為白，主打的是香濃。
螞蟻蛋配上雞蛋為黃，主打的是螞蟻蛋天然的微酸味道。
加上各種蔬菜混合炒出來的綠色為主的鴨蛋，主打的是微微的苦味。
可以說紅，綠，橙，黑，白，黃，六色六味都已經集齊。
剩下的無非是一個甜味，而這點餘味，趙扶余也自有打算。
畢竟他可是還剩下一個橙黃得有如金色的鹹鴨蛋黃還沒用上呢...
況且這些東西需要調味的同時，他還需要去把鹹蛋白進行處理，來充當食鹽的角色。
其實說起來處理也十分的簡單，將清水和雞蛋攪勻，然後就這麼滾煮，煮到鹹蛋白都凝固，湯水裡的味道也十分的濃郁，乃至有些濃白濃稠以後，去掉鹹蛋白。
將剩下的湯汁進行加熱，最後得到一些凝固的物體。
就是既有鹹蛋白香氣，又可以代替食鹽的用料了。
別看這些東西分量不多，鹹度卻很高，算是搭配蛋類的料理最好的鹹度調節器了。
況且烏魚子本身也會帶鹹度，就不需要太過鹹的味道來影響料理的平衡了。
等一切都準備的差不多，需要處理的食材，還要看火候時間，趙扶余也就沒有那麼著急。
畢竟光是紅滷的鵝蛋，這道七重霓虹蛋離完成，就還需要不短的時間。
即便有他不斷的動用美食細胞加速融合，沒有一個小時那也是別想了。
水波蛋倒是不用擔心它放著會影響味道，只是稍微處理了一下炒蛋，趙扶余就將注意力轉到了另外一道料理上。
也就是雷電影所點的那道代表了永恆的...‘剎那芳華湯’！
...
不同的食材，就要不同的湯鍋，可以看得到，從趙扶余在烹飪七重霓虹蛋前的準備就知道。
大大小小的湯鍋，已經幾乎不斷的沸騰出水汽，將廚房都籠罩。
雞湯鍋，鴨湯鍋，豬骨湯鍋，牛骨湯鍋，羊骨湯鍋，鮮魚湯鍋，海鮮湯鍋，蔬菜湯鍋，水果湯鍋。
可以說光是湯鍋的型別，就已經是世所罕見了。
為了集齊各種各樣的食材的精髓，趙扶余算是將大部分能熬湯的食材，都選了個遍。
如今更是已經到了某些湯鍋可以停火的時間了。
水果鍋，蔬菜鍋，都已經停火，在悶煮當中，將水果蔬菜的味道，再釋放一下。
接下來，便是雞湯鍋。
為了達到純粹的效果，這些湯鍋除了海鮮，蔬菜，水果這三種本來就相對純粹的湯鍋外，其他的湯鍋都要用湯鍋裡食材一般的肉泥來進行掃湯。
何謂‘掃’湯？
顧名思義，便是打掃清理的意思，為的是去除湯水裡的雜質，浮油，留下更加純粹的湯汁味道。
而趙扶余的掃湯則還更進一步。
掃湯的同時，還搭配上同種食材的肉泥，在去掉多餘油脂和雜質的同時，還能添入屬於肉的鮮美甘醇。
這與單純的骨湯又有不同。
可是如果在熬煮的時候，就加入肉的話，那麼很顯然，肉的油脂會讓湯水渾濁，就達不到清冽的效果了。
這也是趙扶余要在湯水熬煮完成後，才用掃湯的步驟，一石二鳥的原因。
雞骨湯熬煮到位了，便將裡面的蔥姜雞架等物都撈出來，這些東西還能繼續放到一邊繼續熬煮，到時候能用作高湯的原料。
而漂浮著一層黃橙橙雞油的雞湯，則是要加入混合了水，蔥薑末，鹽，一起打成漿糊的雞胸肉泥。
雞腿肉在這裡就不合適了，混有太多的雞油，肉質也更彈韌，雞胸肉打成肉泥就非常適合，成泥漿狀態後，直接下入湯鍋裡。
就用小火熬煮幾分鐘，那種不見大魚眼泡只有小小的魚眼泡的狀態，這麼溫著煮。
等到肉泥在湯裡成型了，漂浮起來了，肉眼可見的湯汁上的浮油少了不少，就可以過濾湯水出來。
然後再重複兩次，直到湯鍋裡被掃得再也沒有任何一點雜質和油星飄蕩。
這樣的掃湯就算是完成了，可以冷卻過後，直接放入冰凍。
調味都能省略掉了，因為肉泥裡混合了相當多的鹽份，這樣的雞湯純粹，甘冽，還兼得鮮味十足。
算是許多清湯類的頂湯，上湯裡的極品了。
要知道，這種用食材配合出來的鮮美是其他的東西怎麼都調製不出來的。
一嘗就會難忘。
而這還只是雞湯著一種。
接下來的鴨湯，豬骨湯，牛骨湯，羊骨湯，鮮魚湯，也都要用一樣的做法。
不斷的掃湯，增添屬於肉的鮮美味道，也讓湯汁更加清冽，哪怕是每個湯鍋都全力開工，趙扶余也不斷的進行掃湯。
這個過程也依舊漫長無比。
美食細胞的加速，在這樣的過程裡，也只能成為一個輔佐。
可以說，這道剎那芳華湯，難的並非是料理的技藝，而是時間的消耗，以及最後各種湯水搭配的比例！
這些也是其他的料理人在對湯品製作的時候，感覺到最為棘手的問題。
...
“好長的時間啊...”
“從沒有見過扶余店長花這麼多的時間，僅僅是在準備。”
已經把烏冬麵吃完，炸雞也全部幹掉，心滿意足的灶門炭治郎，看著廚房裡忙碌的趙扶余，忍不住感慨的開口。
要製作能夠得到神明認可的料理，果然並不簡單。
不是他們這些‘普普通通’的料理可以比擬的。
望著已經吃完了東西，卻還沒有離開打算的灶門炭治郎，鬼眼狂和京四郎兩人倒是感覺到了有些飢餓。
原本他們是不打算吃趙扶余送來的這些滷味，冷盤什麼的，現在還真是有些忍不住了。
默契的對視一眼後，兩人直接就埋頭吃了起來。
而那甜辣的味道一入口，鬼眼狂的眼睛就亮了起來。
‘這味道...也不敷衍啊！’
‘絲...絲...’
‘甚至，還有一種麻辣甜香不斷迴圈，讓人慾罷不能的拉扯感！’
心靈的交流當中，鬼眼狂的評價不斷，而京四郎則是根本沒有理會他，對著身前不遠處的冷盤夾個不停。
...
終於把幾種湯水掃湯完畢，又將要給灶門炭治郎帶回去的改良版的鎮魂雞粥給準備好。
趙扶余站直了身子，伸展了一下手腳。
哪怕是他，長時間的掃湯和集中注意力，那也是一件十分難受的事情。
如今幸好都已經基本完成了。
‘那就先把大蛇丸的那道料理...’
‘完成吧！’
算了算時間，紅滷鵝蛋也已經該到火候，趙扶余的目光一凝。
頓時間整個廚房裡的氛圍，也發生了微妙的變化！
