第四十一章 金龍渡海納八仙！
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別看前面的處理，脫骨，都已經是難度很高的技巧。
哪怕是放到當代遠月的十傑當中，能夠完成這些前置料理的也足以使得他們步入前五的席位。
可對這道足以名列‘滿漢全席’的名菜而言，不過是真正難度的開胃菜而已。
接下來還有經過炸，封，蒸，三道工序，每一道差之毫釐，便足以破壞這道灌湯黃魚的味道，甚至是讓這一道菜前功盡棄。
這也是為什麼，幸平誠一郎和薙切仙左衛門這兩位料理界的大佬級的人物，也開始格外注意起趙扶余的料理細節。
因為從這裡，就可以看得出來，趙扶余如今的料理技藝到底已經走到了什麼地步。
...
螃蟹拆好，蟹粉加入茱萸去寒，薑末去腥，海鹽增味，剩下的便是一碗黃橙橙的蟹粉了。
新鮮製作的蟹粉，如果凍過就會出現微微的腥氣，為了控制這一點，趙扶余也沒有將蟹粉直接加入已經熬煮好的陶甕湯汁料頭裡。
反而是讓那些湯汁極速冷凍後，再在即將把湯凍塞入前，再將這些蟹粉一齊送入魚肚內。
這樣就可以最大程度保留螃蟹的味道，與山珍和海味進行一種絕對的平衡。
而蟹粉裡的鹹味，也可以提煉出後兩者的鮮美，用鹹將三者的鮮味緊密的聯絡成一個整體。
先強後弱，餘味悠長。
要達成這一點，就需要做到灌湯黃魚的湯水，不會漏出去。
所以接下來的動作，即便是趙扶余也是精神集中，慎重至極！
插著大蔥的黃魚，鼓盪著的魚腹，被趙扶余直接拿起，兩邊拍上一層薄薄的澱粉，然後直接放在漏勺當中。
旁邊是一鍋早已經燒得青煙冒氣的油鍋，溫度至少也是在一百八九十度以上，迫近兩百度的高油溫。
按照常理來說，這樣高的油溫，是不適合炸東西的，除非是很小的東西，快速復炸，並且還需要二次烹飪。
否則高油溫，會造成外面都熟透了，糊掉了，而內裡還是半生的狀態。
可對於趙扶余來，或者是對灌湯黃魚來說，這樣的油溫就是最恰當不過的。
薄薄一層的澱粉，既是吸掉魚皮上多餘的水份，也是為了給黃魚那已經去掉骨骼的外皮，鑄就一層防護層，讓它們可以定型撐住鼓圓的肚子。
接下來，就是撈起已經炸得溫度極高的油，均勻的澆淋在大黃魚上，將外層的澱粉澆出一層微微的酥殼，甚至還要讓魚皮也能有一定程度的成熟才是最佳的狀態。
這就需要極高的火候控制，以及對油溫的浸淫了。
用油淋的手段，利用油鍋和炒勺裡的溫度差，來控制那一整鍋的炸油，又能精細的烹飪料理到幾乎毫無瑕疵的地步。
可以說，趙扶余如今展現出的料理手藝，以及舉重若輕的狀態，已經足夠讓對料理之道涉獵一二的人群驚歎了。
而如‘食之魔王’薙切仙左衛門和幸平誠一郎這兩位，他們看到的則是更多的東西。
也是決定一個料理人能走到哪一步的關鍵...料理的智慧！
因為中州和東櫻兩者交集不少，對於灌湯黃魚的烹飪，他們兩位自然也是有所瞭解，正是因為了解，所以才知道按照正統的步驟，這一步的時候，絕不是用油淋的辦法來給黃魚定型。
可是趙扶余改變了這一步，並且讓這一步變得更加完美，能夠讓料理的品相再上一層樓。
要知道，如果是整鍋油炸，即便是再厲害的高手，離開了美食細胞，也無法完全掌握油鍋每個部分的溫度。
甚至哪怕是有了美食細胞輔佐，便是再厲害的廚師在炸東西的時候，對於油溫的瞬間溫度變化控制也會有偏差。
但...油淋就不同了，炒勺在自己的手上，高溫的油從鍋內出來後，怎麼落在食材上，考驗的就是料理人的控制力了。
將幾乎無法改變的客觀問題，轉化為一種可以讓料理人掌控的因素。
這就是趙扶余的智慧所在。
至於什麼不墨守成規的誇讚...
在料理界來說，只有老字號，並沒有所謂的正宗。
最正宗的東西不是靠傳承，而是兩個字...‘美味’！
...
眼看著一條原本只是略微有些金黃的黃魚，逐漸搖身一變真的已經完全金黃酥脆。
趙扶余更是鼻尖還聞到了那大蔥被油溫不斷澆淋，而產生出的濃郁蔥香，到了這一步，就說明魚已經定型，可以撤離油鍋了。
將黃魚平整的放在一個盤子上，快速的用扇子將其降溫，尤其是風一定要透過那張大的口部，投入內部。
這樣才能把黃魚徹底的定型成一個大口富肚的模樣。
也能塞入更多的湯凍。
此時差不多陶瓷罐裡的湯水也已經燉煮到了濃稠，本身就有許多膠質豐厚的東西，也不用再調味什麼。
就這麼送入極凍庫內，過上十分鐘。
已經硬邦邦的湯凍便已經出爐，再將這些東西與去掉了茱萸的蟹粉混合好，塞入魚腹當中，塞得不能太滿，八成的樣子，給融化後的蒸汽一點空間，然後用一截已經炸過的大蔥封口，外面再塞上一顆香菇。
就可以直接上鍋，隔水蒸上十五分鐘。
水開沸騰以後放入，很快伴隨著一股若有若無的香氣，在場的食客們彷彿再也不記得其他的事情了一般，將注意力全部都集中在了那一鍋沸騰中的蒸鍋內。
對於外界來說還算不短的十五分鐘，對這些食客來說，好像沉醉於香氣內，僅僅是一晃的時間，便已經直接渡過。
‘香氣奪魂！’
‘竟然真的是香氣奪魂！！’
鼻子抽抽著，馬劍星此時露出的神色，不用他自己看，都知道會有些醜陋，但他並不在乎。
因為...他如今已經可以徹底的確認一件事。
那就是這個少年主廚，這個傳說中馴服了暴君的料理人...竟然真的是...
眸中的驚異，就連逆鬼至緒也看得出來，要知道和馬劍星在一起時間也已經不短了，他還是第一次看到這老頭這般失態。
‘那少年的料理，有這麼驚人麼？’
聳了聳鼻頭，逆鬼至緒又喝了一口啤酒，但不知怎麼地，好像酒水的味道也添上了一絲香氣一般，讓他的食慾有些忍耐不住了。
‘不過，那菜的香氣...確實有些嚇人啊！’
能讓一位達人級的武術家一瞬間迷失了五感，只剩下直覺第六感還在的香味...已經不能用厲害來形容了。
按照逆鬼至緒的想法，也只能以嚇人來形容。
...
嚥了口口水，‘食之魔王’薙切仙左衛門已經不知自己是多久沒有如此直白的展現自己的食慾了。
可是隨著那股香氣蔓延開來，他不得不承認一件事。
自己確實是小覷了趙扶余。
光憑香氣猛烈的程度來說，哪怕是遠月旗下如今已經是麟級巨頭的堂島銀在特級時候的料理，也沒有給他如此強烈的吸引力。
想到這一點，他猛地轉頭看向幸平誠一郎，卻只見這位昔日的修羅面上沒有半點的意外神色。
正當他要詢問什麼的時候。
端著料理的身影已經來到了他的身旁，平靜的聲音響起。
“金龍渡海納八仙！”
“請慢用！”
話音方落，就在薙切仙左衛門面前，一個蓋子緩緩的被揭開。
隨即無數蒸騰的煙氣奔湧而出，漸漸衍化出一副如海市蜃樓般的景象。
伴著若有若無的五色霞光，漫天撒下。
直讓在場的所有人瞪大了眼睛！！
