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案臺前,李逸在製作著百鳥。

所謂百鳥,其實就是用蝦肉做骨,用雞蓉做肉,用蒸熟的鴿子蛋做頭,以石耳為眼,以胡蘿蔔丁為喙,以萵筍片為翅,做出的鳥形。

雖然要用工具把食材做成極為細緻的形狀,但百鳥在這道菜裡,已經算是最簡單的一個環節了。

很快,李逸就做好了十隻朝鳳鳥來。

跟著,他就往湯匙中抹了葷油,然後往十隻湯匙中分別打入了一顆鴿子蛋。

將十隻朝鳳鳥和湯匙一起送入了蒸箱,蒸制了八分鐘後,朝鳳鳥和鴿子蛋就全部成熟了。

隨後,李逸將朝鳳鳥和湯匙一併取出。

湯匙底部抹了葷油的鴿子蛋很好脫模,李逸將其取下後,就用菠菜葉墊著,和朝鳳鳥一起擺在了主菜盤的一週。

再次開啟砂鍋,李逸將鍋中的整雞取了出來,放在了盤子中央。

【百鳥朝鳳】的初步造型就算是完成了。

但這只是初步造型,要想讓這道菜更加好看,還需要澆上亮芡,色澤才夠亮。

李逸剛剛盛出的湯,就是用來勾芡的。

因此,李逸重新起鍋,將盛出來的高湯倒入鍋中,又添了半勺水稀釋開來。

看到李逸添水,後方的小張忍不住問:“為什麼要添水啊?”

小郭也一臉惋惜:“好不容易熬到這麼濃的高湯,添水不就糟蹋了麼?”

李逸頭也不回的解釋了句:“鹹!”

高湯燉煮的時候都是要給鹽口的,不然穿透力不夠。

當把高湯燉煮到這麼濃之後,雖然風味物質被濃縮了,鹽份也會被濃縮,所以必然會過鹹。

所以這湯必須要稀釋一下才能使用。

將湯汁燒開,李逸往鍋中加了一勺糖色,增加顏色。

隨後又加入了一勺炒好留出備用的蟹黃醬。

旺火燒開,李逸用炒勺推動著湯汁,蟹黃被湯汁融化,將整鍋湯汁染成了金黃色,而蟹油也讓芡汁蒙上了一層紅亮的色澤。

接了點溫水,將土豆澱粉化開,李逸將其輕輕晃勻,就往鍋中勾了半勺。

用勺底推著湯汁,待湯汁變得濃稠了幾分後,他才將剩下的澱粉水勾入了鍋中。

繼續用勺底推動,大火收汁,將湯汁從米湯狀收到了粥糊狀後,李逸才往湯汁里加入了小半勺雞油,關了火。

明油亮芡,在打芡的最後,往往都要給一勺油,來讓芡汁更亮。

如果是其他菜,那用料油就可以了。

但這道菜是【百鳥朝鳳】,主材輔料都是雞,那麼用雞油就是最適合的了。

把芡汁調亮後,李逸就舀起了料汁,淋在了整雞身上。

明亮的芡汁包裹住了整雞,看上去晶瑩剔透,霎是好看。

飄散的濃香更是誘人無比,不光後廚的人被吸引了過來,就連傳菜口的傳菜生都疑惑的探頭問:“什麼菜啊?好香啊!”

整雞的芡汁只是第一道,四周朝鳳鳥也需要一道玻璃芡。

這道芡汁做起來很簡單,只需要將蔥姜炒香,再加入一勺高湯原湯,加水勾芡,再澆到朝鳳鳥的身上就可以了。

澆完芡汁,李逸將炒勺放回了鍋中,拍了拍手,示意:“可以了,上菜!”

說著,他回頭看去,卻發現整個後廚的人都來到了他身後。

夏卓,方東秀,董海強幾人站在人群前方,神色各異。

黃啟剛則直接上前來打量著【百鳥朝鳳】,衝他讚歎:“你這道菜好香啊!叫什麼名字?”

李逸笑了笑,隨口說道:“百鳥朝鳳。”

聽到李逸的話,夏卓眼角不由得抽了抽。

在看到這道菜的時候,夏卓就已經基本上確定了,這就是那道傳說中的【百鳥朝鳳】。

但聽到李逸親口承認,他卻依然心中一震。

這真的是那道【百鳥朝鳳】!

一時間,他說不出自己是什麼心情。

他還記得父親在過世的前幾天還在感嘆,說自己得在死之前把【百鳥朝鳳】還原出來,將來死了也好去見列祖列宗。

但沒幾天之後,他就因為突發腦溢血去世了。

在父親去世後,夏卓接手了夏氏飯店,也接手了父親的遺願。

復刻【百鳥朝鳳】,也成了他畢生的目標。

可就在這一刻,他的目標消失了。

已經有人做出了那道【百鳥朝鳳】,而且就當著他的面。

這種陡然失去人生目標的感覺,讓他很想把桌子掀了,然後告訴李逸他做的壓根就不是【百鳥朝鳳】。

但理智阻止了他,他眼睜睜的看著小張端起【百鳥朝鳳】,送去了傳菜口,忽然上前一步,衝李逸問:“李師傅,我能嚐嚐你的湯嗎?”

李逸看了他一眼,略一思索,就笑著提醒:“湯有點鹹。”

他這話的意思顯然是同意了。

夏卓有些迫不及待,邁步就向著砂鍋走去。

地板上有水,他走到一半,腳下一滑,差點摔倒。

但他控制好平衡之後,就繼續快走幾步,來到了砂鍋前。

拿過一個湯匙,他舀起了一勺湯,就送入了口中。

厚重的鹹味讓他差點以為自己喝了一口鹽水。

但那股濃郁到恍若實質的高湯香氣,卻很快蓋過了鹹味兒,包裹住了他所有的味蕾。

仔細品鑑著高湯的味道,他的心也一點點的沉入了谷底。

半晌,他將高湯嚥下,隨即看向了李逸,語氣複雜的說道:“我輸了。”

聽到他直接認輸,後方的徒弟和幫廚都愣住了。

“師傅?”

徒弟疑惑的叫了聲,眼神詢問。

夏卓沒有理會他,只是盯著李逸問:“這道菜,你是從哪兒學來的?”

李逸笑了笑:“夢裡學的。”

“……”

夏卓沉默了。

他也不笨,從李逸的態度就馬上意識到,肯定是自己之前的態度,惹得人家不高興了。

沉默幾秒後,他抬頭看著李逸,語氣誠懇的問:“李師傅,今晚你有時間嗎?我想請你去我們夏氏飯店坐坐,能不能賞個光?”

李逸不假思索的搖了搖頭:“不好意思,今晚我有事,要趕回京城去,要不下次吧!”

見他推脫有事,夏卓心中著急,卻也不好攔著人家。

上前兩步,他來到李逸身邊,語氣認真的說道:“李師傅,我是真想跟你好好聊聊,你回京城辦完事需要幾天?我剛好也有點事去京城,咱們在京城找個地方坐坐吧?”

李逸見狀,笑道:“夏師傅,別急於一時嘛!反正十月底我還得回來,到時候再聊不是一樣?”

2

(本章完)

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