第五百四十四章：何以解辣，唯有牛奶
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聽著李逸的講解，直播間觀眾的反饋卻不太一致。
“我能說我從來沒吃過芥末麼？”
“芥末是什麼味道？”
“我只在一家自助餐廳裡吃過一次芥末，結果差點死在那。”
“呃，原諒鄉下人沒見過世面，真不知道芥末是什麼味兒。”
“不是吧？這麼多人都沒吃過芥末？這玩意兒不是挺常見的麼？”
“東北人就算沒吃過，也應該聽說過辣根吧？”
“座標WF，我們這有一種芥末雞，賊好吃。”
“我是老京城人了，從小就吃芥末，芥末墩兒，芥末鴨掌，都是常吃的菜，也會做，不過得使好芥末才行。”
“我以前是在京城開飯莊子的，那時候我們買芥末都去34號，那是家特供商店，大飯莊子都從那裡進貨，可惜後來搬走了。”
“嘿！您猜怎麼著？咱老京城人吃的芥末，倍兒地道！”
“調芥末汁是個手藝活兒，得拿米醋澥開，還得過一遍篩子，過去京城飯莊子試冷盤，試的就是芥末墩和芥末鴨掌，這兩樣菜賣得最好，看這兩道菜做得怎麼樣，就知道師傅的手藝了。”
“好芥末汁真是一口上頭，不嗆人，但整個腦子都通透了。”
“最喜歡吃芥末鴨掌了，喝醉酒第二天吃一口，賊解酒，太過癮了！”
劉藝菲看著直播間裡的彈幕，有些遲疑。
“有那麼好吃嗎？”
她疑惑嘀咕。
聽到她的話，李逸看著她問：“你不喜歡吃芥末嗎？”
“還行。”
劉藝菲解釋：“我都吃過，山葵還好，但辣根我不太喜歡，太沖了。
我能接受的就是黃芥末奶油蝦球那種程度的味道，再重就受不了了。”
李逸點了點頭，笑道：“這很正常，芥末是調味品，味道上自然要把握好分寸，肯定不能讓它喧賓奪主。”
說著，他就把攪拌好的芥末盆放在了案臺上，開始準備調味。
“芥末的沖鼻主要是因為它透過發酵產出的芥子精油。”
李逸一邊往盆中加鹽，一邊解釋：“要想降低芥末的刺激性，就要在芥末發酵好，釋放出足夠的芥子精油以後，對它進行稀釋，這一步也叫澥。
但和澥芝麻醬不一樣，澥芥末要用米醋來澥，比例是1:1。
發酵前加糖是為了中和芥末的苦味，鹽是底口。
不過在澥開以後，剛剛調好的味道就淡了，所以需要補100克的鹽和150克的糖，把味道給足。
這裡要再補一道芥末油，把它們攪拌均勻，這個芥末醬就做好了。”
說話間，他手下不停，很快就將一盆芥末醬都調好了。
隨後，他就把陳建兵剃好的鴨掌都拿了過來。
不過他沒有急著拌，而是拿過廚房紙來，把鴨掌上的水都擦了個乾淨。
“拌鴨掌的時候，鴨掌最好是晾乾，或者擦乾，不能有太多水分，不然掛不住汁。”
李逸拿過了一個盆來，抓了12只鴨掌放進去，又舀起了一勺芥末醬倒進盆裡，下手翻拌了起來。
很快，鴨掌上就均勻的掛上了一層亮黃色的芥末醬。
從中拿出一根，李逸順手遞到了劉藝菲嘴邊：“嚐嚐鹹淡。”
劉藝菲張嘴去吃，但李逸卻縮了縮手。
“你幹嘛？”
劉藝菲吃了個空，鬱悶的瞅了他一眼。
“提醒你一下。”
李逸笑道：“儘量用嘴巴呼吸，別用鼻子呼吸。”
“知道啦！”
劉藝菲笑著仰頭張口，李逸這才將鴨掌餵給她。
將鴨掌咬入口中，她用食指橫在鼻孔下方，堵著鼻孔，小口咀嚼著。
輕輕皺著眉，她有些緊張的等著芥末上頭的那股勁兒。
很快，一股辛辣就像是電流般湧了上來。
但和她印象裡那種高壓電流不同，這股辛辣更像是一種用於按摩的低壓電流，讓她渾身的毛孔彷彿都舒張開來了。
“呼！”
她撥出了一口帶著芥末辛辣的氣息，只覺眼眶發酸，一股淚水湧了出來，但卻不覺得刺激，只有一種通透的舒暢感。
“辣嗎？”
李逸觀察著她的狀態，手中已經拿過了一盒牛奶。
不管是芥辣還是辣椒的辣，適量食用都是很過癮的。
劉藝菲抽了張餐巾紙，擦了擦眼角，笑著說道：“感覺好通透。”
“辣嗎？”
李逸問她，把牛奶放了回去。
“還好。”
劉藝菲嚼著鴨掌，輕輕吸了吸鼻子：“有點辣，但不嗆，還挺過癮的。”
“那就好…”
李逸正說著，吳壘就挺著個“豬鼻子”，來到了跟前，向他彙報：“逸哥！洋蔥都切完了！”
“嚯！”
李逸被他滿身的洋蔥味逼退了半步，皺眉笑道：“伱這是被泡透了啊！”
吳壘摘下防毒面具，低頭嗅了嗅身上，也嗆得咳嗽了下，隨即笑道：“我這是辛勤勞動的證據。”
“很棒。”
李逸敷衍的誇了句，隨即提醒：“你趕緊去把證據洗了吧！”
“嗯。”
吳壘嘴上答應著，但眼睛卻看向了盆裡的鴨掌，明知故問：“這是什麼？好吃嗎？”
“想吃就吃。”
李逸遞給他一雙筷子。
“我嘗一口。”
吳壘接過筷子，就夾起了一隻鴨掌。
看著沉在盆底的黃色芥末醬，他夾著鴨掌，就在醬汁裡蘸了下，反覆裹滿了醬汁，才夾了出來。
李逸見狀，本想提醒他一句，但還沒來得及開口，他就已經把鴨掌塞進口中了。
一口吃下整根鴨掌，他嚼了兩下，隨即一挑眉，就衝李逸笑道：“好吃，就是稍微有點酸…”
他話沒說完，就像是突然被誰抽了一悶棍，猛地縮了下脖子，捂著腦袋閉上了眼睛，一臉痛苦。
“芥…芥…”
他翻著白眼，口中含糊。
劉藝菲笑道：“叫姐也沒用，剛想提醒你的，你蘸太多醬了。”
直播間裡，看著吳壘被辣得抓耳撓腮的樣子，觀眾看得幸災樂禍。
“哈哈！和我第一次吃芥末的時候一模一樣！”
“上頭了，哈哈哈！貪心不足啊！”
“嘖嘖！這滋味我體驗過，太受罪了，腦袋像針扎一樣。”
“吃的時候要用嘴巴呼吸，不能用鼻子呼吸。”
“應該捏著鼻子吃的，那樣就不辣了。”
“快聞一聞白酒！就解辣了！”
看了眼彈幕，李逸將那盒牛奶拿了過來，插上吸管，遞給了吳壘，一邊解釋：“不管是控制呼吸，還是聞白酒，都是治標不治本。
芥辣也屬於辣的一種，只要是辣，最強的剋星永遠都是牛奶。”
把牛奶放進了伸手亂抓的吳壘手中，吳壘拿起後，就一口氣將牛奶喝了個精光。
“呼！”
噴出了一口嗆辣的氣息，吳壘淚眼婆娑：“嗚嗚嗚！我差點死了！”
3
(本章完)
