第五百八十五章：川式火鍋底料
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將牛油煉好後，李逸就開始準備炒制紅湯的火鍋料了。
讓吳壘幫忙一起把之前做抓飯的最大號炒鍋端到了前院，刷洗乾淨，點火燒了起來。
直播間裡，因為刀郎的出現激動不已的觀眾情緒，此刻終於平息了下來。
看到李逸要炒火鍋底料，觀眾都紛紛轉移視角，看了過來。
火鍋是餐飲市場上最火爆的專案之一了，全國各地都有知名的火鍋店，賺得盆滿缽滿。
和傳統餐飲相比，火鍋是一個門檻相對較低，而且複製簡單，很容易大規模鋪開的品類。
它最大的好處，就是不用僱傭大師傅，只需要掌握底料的製作方法，或者直接透過渠道採購底料，就能做起來。
只要有了底料，所有的食材，只要保證新鮮，味道好，那麼哪怕是不會做飯的人，都可以輕鬆處理好，裝盤開賣。
正是因為有很多成功的先例，所以很多人都夢想著能夠開一家自己的火鍋店，又能賺錢，自己也能吃個爽。
但現實中創業，隨便一家老店的火鍋底料配方，也得賣個幾萬塊。
有些比較火爆的連鎖店，甚至壓根不賣配方，必須透過渠道採購它的底料才行。
因此，如今的一份好的火鍋底料配方，還是不便宜的。
而李逸今天卻要當著大家的面，親手炒制一鍋火鍋底料出來。
以他的性格，肯定是會教給直播間觀眾的。
在千度半個月前建立的李逸吧裡，已經有不少老哥直播擺攤賣滷肉，賣鴨脖，賣葫蘆鴨掙到錢的圖片和影片了。
因此，直播間觀眾都知道，“逸哥出品，必屬精品”這句話並不是一句空話。
以逸哥的手藝，炒出來的火鍋料，會有多好吃呢？
怎麼也得比一般普通火鍋店裡的好吃吧？
如果學會了，那豈不是能白嫖一份配方？
哪怕不去開店，自己在家吃火鍋，也划得來啊！
於是，等李逸把鍋架好後，直播間裡已經聚集了幾百萬的觀眾，在興致勃勃的等著李逸演示炒火鍋料了。
吳壘已經把案臺搬出來了，放在了大鍋的旁邊。
隨後，李逸就帶著他，將一樣樣準備好的調味料搬了出來。
將調味料都碼放整齊後，李逸才衝著鏡頭說道：“這裡就是我們這次炒川式火鍋料要用到的料了。
咱們這次先炒的是山城牛油火鍋，因為我們是要開門營業的，所以用料會比較多，一次性會炒很多出來。
如果你們自己在家裡炒，可以按比例縮減用料，炒出來的味道也是一樣的。”
聽到他的話，直播間裡彈幕紛飛。
“明白！”
“小板凳已經搬好了！逸哥你就放心說吧！”
“逸哥太仗義了，這種火鍋料，在外面怎麼也得賣個幾萬塊，居然免費教我們，他真的，我哭死！”
“課代表呢？認真點記！待會兒給我抄。”
看著觀眾的調侃，李逸笑了笑，才拿過了炒勺，正色解釋：“川式菜，不管是炒菜也好，還是火鍋底料也好，對味的要求是很高的。
很多人都說，川菜就是吃調料，這句話是有一定道理的。
不過，就算是吃調料，也不是隨便把調料堆在一起就會好吃的。
川菜之所以有那麼多的味型，就是因為川菜師傅對味道的把控，調和已經妙到毫巔了。”
劉藝菲將一小盆凝固的牛油端了出來，放在了案臺旁。
大鍋裡也盛著大半鍋牛油，下方還有一塊凝固的牛油，正在鍋底火焰的舔舐下以肉眼可見的速度融化。
李逸看著吳壘掀開了另一邊大鍋的鍋蓋，那裡盛放的水已經燒開了。
見狀，他就用炒勺指了下案臺上幾盆已經剪開成段的辣椒，以及一旁的花椒，正色說道：“其實，川式火鍋底料的做法，並沒有什麼複雜的技術，炒制起來是很簡單的。
但越是簡單的加工方式，對食材的要求就越高。
所以，火鍋底料的用料，必須要好，得捨得花錢，不能偷工減料，不然就出不了味道。”
說著，他用炒勺指向了花椒盆：“如果你們要做，記住一定要買漢源的一級花椒。
川省用來做火鍋的花椒，用的都是漢源一級椒。
這種花椒麻味重，香氣濃，吃了之後回味比較足，味道很好。”
跟著，他又將炒勺指向了辣椒盆：“這裡我們要用到四種辣椒，一種是石柱紅5號，一種是內黃新一代，一種是滿天星，還有就是燈籠椒了。
這裡的主辣料是內黃新一代，它的辣度只有3萬，香度也還可以。
雖然各方面都不算突出，但它勝在均衡，而且綜合起來，比其他很多辣椒都要強一些。
所以我們用它來當主料，再用其他三種辣椒來把辣度、香度和色澤度凸顯出來，炒出來的火鍋料就比較完美了。”
聽著他的解釋，直播間裡的彈幕全變成了各種花椒和辣椒，煙火氣十足。
拿著炒勺，又指向了第二盆辣椒，李逸解釋：“這是七星椒，也叫滿天星，貴省的朋友也叫它貴省小米辣。
它的辣度能達到10萬，所以咱們用它來給底料增加辣度。”
聽到李逸的話，一旁的劉藝菲忽然問：“上次伱炸紅油，是不是也用到這個七星椒了？”
“對。”
李逸笑道：“用這四種辣椒炸川式紅油也很好，味道，香度，色澤都很到位，一個道理。”
隨後，他繼續解釋：“這一盆是石柱紅5號，它的辣度是4.2萬左右。
它名字裡帶個紅字，你們應該知道它是幹什麼用的吧？
沒錯，就是出色的。
加這種辣椒，是為了讓底料的顏色更紅潤誘人，炸辣椒油的時候摻一點，辣椒油也會更紅。
最後一種就是燈籠椒了。”
說著，李逸從最後一個盆裡拿出了一顆像是燈籠一般的辣椒果來，衝著鏡頭展示：“燈籠椒的辣度只有9000，幾乎沒有辣味，還有微微的回甜，但香氣很足。
上次教你們做紅油的時候，我也說過，這種辣椒有一種其他辣椒無法替代的香味。
尤其是過油炸的時候，會特別香，你們如果在家試了就應該知道。”
說完，他就把辣椒放回了盆裡，笑道：“有這四種辣椒，這底料的味道就差不了。”
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(本章完)
