第五十四章：天然凝固劑
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“能做啊！”
見眾人一臉探尋，徐坤隨口解釋：“炒飯的基本功而已。”
“那不會粘鍋嗎？”
一個女工作人員好奇問：“我炒飯的時候，放油都會粘鍋，用水炒，米飯溼了以後不是更容易粘鍋嗎？”
“這就很難解釋清楚了。”
李逸攤了攤手：“我只能說，技術到家，自然不會粘。”
說話間，服務員就從後廚過來了，一同過來的還有一個體型胖大的廚師。
服務員來到桌前介紹：“這是我們的廚師馬光輝馬師傅，你們有要求的話，可以跟他講。”
馬師傅來到了桌前，看著一桌的明星，疑惑問：“我聽服務員說，你們想吃水炒飯？我做了一輩子飯，還沒聽說過用水炒飯的。”
“我逸哥會做！”
吳壘直接跳了起來，雙手按著李逸的肩膀，很是得意。
“……”
李逸推開他的手，起身衝馬師傅問：“我能借用一下你們家的廚房嗎？”
“行，可以。”
馬師傅二話不說，點頭答應。
他也很想看看，用水是怎麼炒飯的。
“謝謝。”
李逸道了聲謝，就跟著他往廚房的方向走去。
“我也去看看！”
吳壘一溜煙也跟了上去。
吳開源見狀，衝桌上一個攝影師問：“帶裝置了嗎？”
“帶了。”
攝影師一聽就明白了他的意思，直接轉身從揹包裡拿出了一個手持的雲臺，上面安著一個運動相機。
他抽了張紙擦了擦嘴，就跟了上去。
胡大飯館的廚房很大，十幾口鍋一起炒著菜。
廚房裡的中央空調已經開到了最大功率，也還是熱得像是蒸籠。
馬師傅把李逸帶到了最內側的一口小鍋前，示意：“這是我們店裡專門用來做炒飯的鍋，那個電飯鍋裡是米飯，雞蛋這裡有，蔥花在這，你隨便用。”
正說著，他就看到了興沖沖跟來的吳壘和攝影師。
“誒！你們怎麼進來了？”
他抬手攔了下。
攝影師見狀，趕忙解釋：“師傅，就拍一下炒飯，我們錄節目需要素材，你放心，我們不拍別的。”
聽他這麼說，馬師傅也沒再阻攔，只是強調了句：“你們往裡站，別耽誤上菜。”
來到灶臺前，李逸就彷彿回到了自己的主戰場，泰然自若。
他端起炒鍋看了眼，搖頭問：“太油了，得洗一下，有洗潔精嗎？”
馬師傅聞言，趕忙勸阻：“不能用洗潔精，我這專門養好的鍋，油都泡透了，你用洗潔精不是給我洗廢了麼？”
專業廚師基本上都會養鍋，好的炒鍋平時都要用油來養，這樣才會越用越潤，越用越不粘。
養好一口鍋是很費時間的，也費錢，一旦用洗潔精把油洗乾淨了，那鍋就養廢了。
李逸知道他心疼，於是笑問：“你有新鍋嗎？水炒飯當然不能用油，不把油洗乾淨，那和普通炒飯有什麼區別？”
“呃…”
馬師傅一想也是，隨即一擺手：“洗吧！我看看你是怎麼用水炒飯的！”
“放心，炒完了我再給你養回來。”
李逸笑了笑，隨手就把鍋遞給了吳壘：“你去洗，洗得越乾淨，你吃得越乾淨。”
“好嘞！”
吳壘接過鍋，就來到水池旁，賣力清洗了起來。
這飯是給他炒的，他當然得賣力氣了。
等他洗鍋的空閒，李逸隨手打了幾個雞蛋，將蛋黃和蛋清分離了開來，然後又切了點蔥花。
滋啦！
旁邊的灶臺上，醬料下鍋，爆出一陣刺激的辣氣瀰漫，小龍蝦隨即下鍋，被師傅翻炒了起來。
“咳咳！”
攝像師拿著相機，一手捂著鼻子，忍不住咳嗽著。
這後廚的味道著實刺激，一般人著實受不了。
聽到攝影師的咳嗽聲，李逸忽然想到了什麼，衝馬師傅問：“馬師傅，你這有牛奶和杏仁嗎？”
“有，炒飯裡要用嗎？”
馬師傅不解詢問。
“不是。”李逸解釋，“我炒飯只用蛋黃，這點蛋清別浪費了，我順手做點別的。”
“哦，好。”
馬師傅衝一個幫廚示意：“去拿盒牛奶過來，再拿點杏仁和桂花醬。”
說完，他衝李逸問：“還要什麼？”
“白砂糖，再拿點凍粉。”
李逸又要了兩樣東西。
凍粉其實就是白涼粉，它的主要原材料是涼粉草、大米、紅薯、豌豆等天然原材料。
一般會用來製作冰粉，水果撞奶，涼粉等食物，是一種天然的凝固劑。
川省人常吃的冰粉就是用涼粉草做的。
馬師傅想了想，問：“凍粉沒有，吉利丁粉或者瓊脂可以嗎？”
吉利丁和瓊脂也是常用的凝固劑。
食品級吉利丁大多是從豬皮中萃取而出，或是從牛皮、牛骨、魚身上提取。
所以它的學名叫做動物性凝膠。
西餐的各式甜點，比如慕斯蛋糕，蛋撻等甜品裡都會經常用到吉利丁。
李逸聞言，點頭道：“那就瓊脂吧！”
瓊脂又名瓊膠、洋菜、石花膠、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛產於海南，也是一種天然的凝固劑。
瓊脂和凍粉都屬於植物性凝膠，一般被用在製作中式和日式點心，比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。
而李逸要做的，就是杏仁豆腐。
馬師傅應了聲，就吩咐幫廚去給李逸拿東西了。
吳壘還在埋頭洗鍋，李逸見狀，就先把牛奶倒進了盆裡，然後將蛋清放了進去，用筷子攪打了起來。
攝影師拍著他的動作，好奇問：“你這是準備做什麼？”
“杏仁豆腐。”
李逸隨口解釋了句，手中不停。
“杏仁豆腐？”攝影師不解：“杏仁還能做豆腐？還要加牛奶嗎？”
“杏仁豆腐的主料，就是杏仁和牛奶。”
李逸說著，就將攪好的牛奶倒進了一個乾淨的湯鍋裡。
跟著，他就拿出了馬師傅送來的瓊脂，用溫水浸泡了起來。
“逸哥！好了！”
吳壘拎著洗好的鍋跑了回來，獻寶似的遞到了李逸面前：“看！洗得乾淨吧？”
“還行。”
李逸接過鍋來，舀了半鍋水，就將杏仁倒了進去，用開水煮了起來。
灶臺的火力很猛，沒一會兒水就燒開了，杏仁也煮好了。
跟著，李逸就讓吳壘找來了一臺破壁機，把煮好的杏仁放了進去，加了點清水，開機磨成了杏仁漿。
“好香！”
吳壘嘿嘿笑道：“我減脂期就經常吃杏仁，對腸胃特別好。”
“你想多了，這不是給你做的。”
李逸抬手一指：“去拿點紗布過來。”
“好嘞！”
吳壘屁顛屁顛的就跑去找紗布了。
攝影師拍著吳壘的身影，暗自感慨。
這要讓吳壘的那些粉絲看到，自己的偶像被指揮得跟小弟似的，不得心疼死？
“逸哥！紗布來了！”
吳壘貌似對此並不在意，反而有點樂在其中。
攝影師見狀，不由搖了搖頭。
這小子貌似真的有點憨啊！
