第九十章：泰山赤鱗魚
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秦蘭是將鹽水豆腐送上桌以後，才忽然意識到，自己一路上端著一盤豆腐過來，居然一點都沒在意。
這讓她有些好奇，於是就回到了廚房，衝李逸問：“主廚，你用的豆腐是自己做的嗎？感覺和普通的豆腐不一樣啊？”
“是我們一起做的，純手工打造！”
吳壘得意的指著一旁的石磨：“就用這個，我昨天磨了整整一天！”
“是嗎？怪不得。”
秦蘭點了點頭，說道：“我發現這個豆腐好像沒有豆腥味兒。”
“當然沒有啦！我們用的都是最好的黃豆，是用五百一斤的黑河金豆子磨的，豆香味兒特別濃郁，不放任何調料，都特別好吃。”
吳壘很驕傲，這豆腐能做出來，他是出了大力的。
眼見李逸身旁的盤子裡放著幾片沒用完的鹽水豆腐，他上前就拿起了一片，塞進了口中，大口嚼著，一邊讚歎：“哇！這個鹽水味真好，鹹味剛剛好。”
秦蘭看著他一臉享受的樣子，神色有些複雜，既有畏懼，反感，但又有著一絲好奇。
李逸見狀，故意問她：“你要嚐嚐嗎？”
“啊？不用了不用了，謝謝。”
秦蘭趕忙擺手。
她還是沒辦法忘掉心中的陰影。
李逸沒有在意，只是點了點頭，就衝吳壘吩咐：“接一盆純淨水過來。”
說著，他就伸手開啟了刀箱，從裡面拿出了一把巴掌長短的小短刀來。
“來了。”
吳壘捏了片豆腐，又抓了兩粒花生米送入口中，才拍了拍手，回身找了個盆來，去淨水機前接了一盆水，送了過來。
“放這兒。”
李逸示意他把盆放在身旁的案臺上，就拿起了一塊趙金麥送來的南豆腐，放進了水中。
跟著，他把左手伸入水中，輕輕托住豆腐，然後用右手拿著小短刀，沿著邊切入了豆腐裡。
“誒？”
吳壘好奇的看著李逸的動作，好奇問：“逸哥，你這是要刻字嗎？”
“不是，我是要雕幾條魚出來。”
李逸隨口解釋。
“魚？什麼魚？”
“赤鱗魚。”
李逸看著盆中的豆腐，雙手穩固，下刀順滑，不偏不倚。
一旁的趙金麥好奇問：“逸哥，是有菜要用豆腐雕魚嗎？”
“嗯。”
李逸解釋：“麒麟獻福，這道菜本來是幹炸泰山赤鱗魚，但放在豆腐宴裡，就得用豆腐來做，所以只能用雕的了。”
“泰山赤磷魚？沒聽說過，很有名嗎？”
趙金麥完全沒印象。
“有名，而且也很好吃。”
李逸手中不停：“赤鱗魚和大理洱海的油魚、弓魚，青海湖的湟魚，富春江的鰣魚並列為國內五大名魚，肉質細嫩，柔弱無骨，最適合清炸。
從宋代開始，它就是皇家貢魚，滿漢全席裡就有清炸赤鱗魚這道菜。
但這種魚只在泰山海拔270—800米的山澗溪流裡才有，而且很難養，必須要大缸深水放在樹蔭下，缸中還要蓋上竹編蓋，這樣才能十活一二，而且還活不長。
所以自古就有螭霖魚不下泰山的說法，想要把它從泰山運到京城，更是難上加難。”
聽著李逸的解釋，趙金麥不解問：“那既然是魚，為什麼這道菜要叫麒麟獻福呢？”
李逸盯著豆腐，一邊下刀，一邊緩聲解釋：“它還有個名字，叫螭霖魚，《泰山藥物志》裡有記載，說螭霖魚方頭巨口，龍鬚龍目，全首似龍而無角，因得‘螭’字，以其性喜雨而得‘霖’字。
當地有民間傳說，說這種魚置於岩石上，經烈日曝曬可以化油而流，只餘鱗骨，所以也叫奇鱗魚，諧音就是麒麟。
當然了，這只是傳說，即便暴曬，這種魚也不會化成油，但好吃確實是好吃的。
唐代李白路過泰山的時候就吃過這種魚，還留下了一首詩。”
“什麼詩？”
鄭鈞開口詢問。
他是陝高官安人，唐代的國都就在長安，而詩仙李白也是他的偶像，他自然被勾起了興趣。
“我想想啊…”
李逸回憶了下，念道：“魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。山東豪吏有俊氣，手攜此物贈遠人，對了，赤鱗魚也有個外號叫紫錦鱗，就是因為這首詩。”
聽著李逸的解釋，鄭鈞緩緩點頭：“有意思，什麼時候有機會，一定要嚐嚐。”
“值得一嘗。”
李逸看了他一眼，笑道：“伱要是去吃，我教你怎麼挑，就看鱗片的顏色。
通體金黃油潤的是上品，叫金赤鱗，最好吃，但現在基本上沒有了，很少見，可遇不可求。
鱗片色若銀白賽雪欺霜的是銀赤鱗，這種也是不多見，能吃到算運氣好。
最常見的是脊背呈豆青色的，和黑灰色的，是豆赤鱗和草赤鱗，這兩種就吃個名頭就好，味道也還行，但和金銀赤鱗沒法比。”
鄭鈞聽得下意識嚥了口口水，隨即笑道：“不行，我得記一下，這還真有用，萬一到時候去吃，能避不少坑啊！”
“我也得記一下。”
吳壘笑著衝節目組示意：“後期到時候幫忙把這一段節出來，發給我啊！”
直播間裡，觀眾們聽著他們的交談，也在議論紛紛。
“好傢伙，看這節目還真長見識，我還是頭一次聽說赤鱗魚。”
“泰安本地人證明，我們這的確有幹炸赤鱗魚這道菜，味道真的蠻好的，不過用的魚好像都是逸哥說的豆赤鱗和草赤鱗，金赤鱗和銀赤鱗我還真沒見過。”
“唉！有錢真好，我連鯉魚都快吃不起了，更別提什麼赤鱗魚，五大名魚了。”
“泰山的確有赤鱗魚，我去爬泰山的時候吃過，但聽說現在都是養殖的，沒有野生的了。”
“靠！我怎麼什麼好吃的都沒吃過？”
“看得我好餓啊！外賣怎麼還不到？要紅溫了！焯！”
彈幕紛湧，李逸卻無暇顧及。
他手中的刀鋒在豆腐上游走，刀刃伸入了豆腐，卻看不到縫隙，彷彿是刺入了一片液體。
跟著，也不見他有什麼大的動作，只是用刀刃輕輕一撥，一條渾身嫩黃的豆腐魚就從豆腐裡滑了出來，落入了水中。
滑嫩的豆腐魚在水中隨著水流晃動，搖頭擺尾，乍一看還真像是活物一般。
“誒呦！”
一旁的吳壘剛好看到了這一幕，頓時驚撥出聲：“真的是魚啊！媽呀！好像！”
9
(本章完)
