第九十一章：豆腐雕魚
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“哇！好像！就像活了一樣！”
趙金麥也看到了這一幕，忍不住跟著驚呼了聲。
一旁的鄭鈞聽他們大呼小叫，也湊了過來，看起了李逸的操作。
李逸還是用手託著豆腐，右手拿著小刀遊刃有餘的在豆腐上翻飛。
片刻後，他再次一撥，又是一條豆腐魚從豆腐裡遊了出來，落進了水底。
“誒？”
鄭鈞樂了，饒有興趣的看著：“有點意思啊！”
攝像師早就來到了近前，對著李逸的動作拍攝著特寫鏡頭。
而直播間裡，看到這一幕的觀眾都在懷疑自己的眼睛。
“這是真的嗎？該不會是特效吧？”
“臥槽！逆天！用這麼嫩的豆腐雕魚？”
“真的好像！感覺像活了一樣！在水裡會動的！”
“不是吧？我以為開玩笑的，真的是用豆腐雕成魚啊？”
“這是人類可以做到的嗎？”
吳壘和趙金麥驚呼的聲音也傳到了前廳，劉藝菲聽到了聲音，忍不住跑回了後廚，好奇問：“怎麼了？怎麼了？”
“藝菲姐，你快來看！逸哥在用豆腐雕魚！”
趙金麥衝她招手。
“真的？”
劉藝菲快步來到近前，就看到了李逸剛好從豆腐中撥出了一條豆腐魚來，晃動著滑入了盆底。
豆腐魚有頭有尾，鱗片分明，甚至還有兩邊的魚鰭，隨著水波晃動，靈動無比。
“哇！好可愛！”
劉藝菲欣喜讚歎。
鄭鈞看著李逸的手，好奇問：“你這雕工練了多久？”
“沒算時間，自己瞎練了幾年。”
李逸隨口說了句。
“瞎練都能練成這樣？”
吳壘看得羨慕不已。
直播間觀眾聽到李逸的解釋，紛紛發著彈幕調侃。
“太凡爾賽了。”
“這就是天才的世界嗎？”
“讓我練一輩子我都練不出這種水平。”
“怪不得敢賣幾千塊一份，這菜真不是一般廚師能做的啊！”
李逸的注意力都放在豆腐上，一直從豆腐中撥出了九條豆腐魚後，才直起身子。
這時他才發現，秦蘭、吳壘、趙金麥、劉藝菲、鄭鈞，還有攝像師，正站成一排，像是參加軍訓的學生一樣，在看著他雕魚。
“雕好了？”
趙金麥好奇的探頭看向盆中，卻見盆底沉著九條形態各異的豆腐魚。
九條豆腐魚姿態各不相同，或昂首，或擺尾，或弓身，各自在水中晃盪，彷彿活物一般，很是鮮靈。
“好像真的！”
劉藝菲躍躍欲試的問：“能摸一下嘛？”
“待會兒我雕一條給你玩，這幾條要做菜的。”
李逸拒絕了她摸魚的請求，轉身就拿過了大鍋來，起鍋開火，加入寬油。
猛火灼燒鍋底，油溫漸漸升高。
劉藝菲看出了他的意圖，問：“伱要炸魚嗎？”
“清炸赤鱗魚，當然要炸。”
李逸說著，就轉身從櫃子裡拿出了一袋豌豆澱粉，往一個碗裡倒了小半碗，然後接了點純淨水，調成了半碗水澱粉。
跟著，他就從盆裡小心的撈出了一條豆腐魚。
豆腐魚長度約莫十厘米左右，體型細長。
因為是用嫩滑的南豆腐雕刻的，它通體肉質均勻，沒有半點氣孔。
但也因為它是用南豆腐雕刻而成，十分脆弱，稍有碰觸，就可能會碰壞，因此就連李逸都不敢太過用力。
將它拿起到半空中，讓水儘量流下去，跟著，李逸就把它放進了水澱粉裡。
讓它進去滾了一圈後，李逸就小心的將它又撈了出來。
此時，它的身上已經掛上了一層薄薄的水澱粉。
將手放在油鍋上方感知了下油溫，等了幾秒後，李逸就將手中的豆腐魚，沿著鍋邊滑進了鍋裡。
鍋中的油溫只有五成熱，豆腐魚下鍋後，就迅速沉入了鍋底，周遭冒出了大量的氣泡。
李逸沒有多等，轉身就飛快的如法炮製，將每一條豆腐魚都撈了起來，裹上了水澱粉，滑入了鍋裡。
這是一道快手菜，對時間和火候的把控要求非常高，早一秒，晚一秒都會影響出品。
很快，九條豆腐魚就都下鍋了。
隨著油溫的升高，豆腐魚漸漸從鍋底浮了上來，表面的顏色也漸漸向著焦黃改變。
眼看豆腐魚的表面已經變成了淡淡的焦黃色，李逸就馬上用笊籬把它們撈了起來。
然後，他就加大了火力，讓油溫繼續升高。
同時，他又在旁邊起鍋，往鍋裡盛了兩勺素海味湯，用大火燒了起來。
很快，高湯就燒開了，濃郁的鮮味瀰漫。
鄭鈞嗅了兩下，驚訝道：“好香啊！”
一旁的秦蘭沒有說話，但也忍不住嗅了兩下。
“小壘，幫我拿個盤子，外面一圈高，中間比較深的那個，帶青花的。”
李逸衝吳壘吩咐了句。
“來了。”
吳壘從消毒櫃裡找出了李逸要的盤子，放在了鍋臺邊。
李逸用炒勺攪動著鍋中的高湯，讓它迅速加熱。
等高湯燒開之後，他就把剛剛裹豆腐魚的水澱粉加入到了高湯裡，用炒勺迅速攪拌。
水澱粉遇熱，迅速變得粘稠，原本的清湯也變成了略顯粘稠的濃湯。
此時，這邊的油鍋也已經燒到了八成熱。
李逸麻利的關了素高湯的火，轉身就把盛放著豆腐魚的笊籬放進了油鍋裡。
超過了兩百度的油溫讓豆腐魚迅速變色，表面的水澱粉因為美拉德反應迅速變得焦黃，結出了一層薄薄的脆殼。
等豆腐魚的表面變成了誘人的焦黃色後，李逸就把笊籬拿了出來，控了控油，反手一抖，就將豆腐魚抖進了餐盤裡。
豆腐魚外包裹的水澱粉被炸得焦黃酥脆，形成了一道薄薄的脆殼，看上去很是誘人。
李逸放下笊籬，就馬上轉身端起盛放著高湯的鍋來，用炒勺舀起一勺濃稠的高湯芡汁，澆在了豆腐魚的上方。
嗤啦！
剛出油鍋的豆腐魚還保持著高溫，遇到高湯芡汁的水分，瞬間發出了一陣響聲，就像是澆汁鍋巴澆汁時的聲響一樣。
高溫進一步激發出了高湯的鮮香，而被芡汁衝得滾動起來的豆腐魚，就像是真的活了一樣，在高湯芡汁裡遊弋著，霎是好看。
拿過一撮蔥花，撒進了盤子裡，李逸就衝秦蘭催促：“【麒麟獻福】好了，快點上菜，這道菜得趁熱，才能吃到外酥裡嫩的口感。”
“哦，好！”
秦蘭應了聲，閉上嘴巴時，卻下意識的吞了口口水。
她上前端起盤子，就向著前廳快步走去。
而她出了後廚後，其他人卻都紛紛跟著她跑了出去，來到了走廊口，向著前廳張望，好奇的看著秦蘭把那道【麒麟獻福】送到了桌上。
“麒麟獻福，請趁熱吃。”
秦蘭放下盤子，就退開幾步，站在了一旁。
跟著，她就和其他人一樣，暗含期待的看著食客，想知道這道【麒麟獻福】，吃起來到底是什麼味道。
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(本章完)
