第三百六十三章：【水晶咕咾肉】
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沐尚對這道【奶爆裡脊】的味道，也是滿心好奇。
用牛奶做的菜，會是什麼味道？
拿過一雙筷子，他夾了一片裡脊，就回到了攝像機前。
有他出頭，樹梢也笑嘻嘻的跟著夾了一片。
兩人面對鏡頭，互相看了眼。
“你覺得是啥味兒？”
樹梢衝沐尚詢問。
“嗯…”
沐尚發揮著想象力：“應該是那種特別濃的奶湯麻辣燙裡燙熟的肉片的味道。”
“誒？我也是這麼覺得。”
樹梢嘿嘿笑著，隨即夾起了肉片，往口中送去：“來，嚐嚐看啊！”
沐尚和她同步把肉片送入了口中，仔細品嚐了起來。
入口的時候，他們的表情都變得有些奇怪。
但在咀嚼了幾下後，他們的表情就舒展了開來，露出了笑容。
“好吃哎！”
樹梢驚歎：“這味道好奇妙！我從來沒想過，奶和蒜居然能搭配在一起。”
“你愛吃蒜，肯定喜歡吃。”
沐尚衝鏡頭描述著口感：“這個肉一進口，先是很濃郁的奶香，就像是奶粉一樣。
但它又有熟蒜的香氣，不衝，但很香。
最重要是它這個肉，好嫩！我感覺有點像是在吃棉花糖，口感真好！”
“嗯！對！特別嫩！”
樹梢連連點頭，表示贊同：“它裡面的汁水也特別足，但又有韌性。
怎麼說呢？就感覺有點像那種路邊賣的黑椒牛柳，就是放了很多嫩肉粉的那種，哈哈！
但這個肉是可以吃出來，它不是放了嫩肉粉，而是本身就很嫩，甚至有一點點像金槍魚的感覺。”
“……”
沐尚遲疑的看著她，呃了聲，才笑道：“金槍魚有點過了，但確實是特別嫩，真的很好吃。”
“嗯，沒錯。”
樹梢點了點頭，嘿嘿一笑：“毫不誇張的說，這道菜真的很合我的胃口。”
“因為有蒜。”
沐尚替她說出了原因。
“對！”
樹梢哈哈笑著：“我感覺我一個人就能吃一盤。”
“那待會兒讓逸哥單獨給你炒一盤。”
沐尚笑著調侃。
按照慣例，他們的員工餐都是在客人們吃完以後才吃的，李逸也會留下足夠的材料。
所以，他們並不是在跟陳爺爺客氣，只是待會兒有整整一桌相同的宴席可以吃。
很快，所有桌上都上了【奶爆裡脊】。
這道香氣四溢的菜，也讓很多老人直呼新鮮。
奶爆的味型的確是津門菜獨有的，其他地區的人基本上都沒怎麼吃過。
在座的老人裡，絕大多數都沒吃過奶爆的口味。
這次也是他們第一次體驗奶爆口味，自然覺得新奇。
從熟知的家常菜，到地域性的特色菜，老人們吃得很滿意。
只是上菜的速度趕不上吃的速度，沒等最後一輪的【奶爆裡脊】端出來，最先端出來的兩份就已經被吃完了。
這也是沒辦法的事，後廚裡只有李逸一個人掌勺，速度自然偏慢。
不過飢餓也是提升食慾的良藥，就這麼一道菜一道菜的上，反而讓老人們胃口大開，只覺欲罷不能。
後廚，王罡在李逸的指揮下，調著製作【水晶咕咾肉】的酸汁。
咕咾肉是粵省的一道名菜，也是全世界最有名的中餐菜品之一。
它的酸甜口味，是最早讓老外著迷的中餐味型。
風靡國外多年的左宗棠雞，酸甜牛肉等洋中餐，都是從這道菜改良出來的。
因為今天的食客都是老人，所以李逸並沒有用排骨來做咕咾肉，用的都是最嫩的裡脊和一半的下五花。
所謂的咕咾肉，就是將肉切成小塊醃好炸熟，然後用酸甜汁勾芡溜熟。
這道菜在粵省屬於家常菜，粵省人叫咕嚕肉，因為它在溜的時候，酸甜汁會翻起咕嚕咕嚕的氣泡。
外地的咕咾肉，一般都會加菠蘿，做成【菠蘿咕咾肉】。
粵省本地人雖然也會這麼做，但最傳統的咕咾肉，是不放菠蘿的，裡面只有肉。
不過李逸要做的不是菠蘿咕咾肉，也不是傳統咕咾肉，而是【水晶咕咾肉】。
咕咾肉的關鍵在於甜酸汁，甜酸汁一般是用大紅浙醋和番茄醬來提供酸味，用白糖來提供甜味。
而所謂的水晶咕咾肉，就是將白糖熬至拔絲的狀態，下咕咾肉裹上糖漿，再迅速冷卻，讓糖漿在咕咾肉的表面形成一層硬殼，就像是冰糖葫蘆。
這一步說起來簡單，但做起來卻是很難的。
最難的點就在於包裹糖漿的手法。
糖漿不能包太多，否則會讓咕咾肉吃起來太甜，而且口感也會太硬，吃起來不方便。
但又不能太少，少了就達不到水晶的質感。
不過這對於李逸來說，並不算什麼問題。
用到的肉是已經提前炸好的，此時的李逸，正在進行第二遍的復炸。
這樣可以讓肉回溫，也可以讓表面的色澤更漂亮。
油鍋中，肉塊表面包裹的澱粉在高溫下，很快就變成了焦黃的誘人色澤。
在色澤向著棕色轉變的前一刻，李逸用漏勺把它們撈了起來。
“逸哥，調好了。”
王罡把酸汁送了過來。
盆裡的酸汁色澤通紅，是用大紅浙醋，番茄醬和白醋兌出來的。
傳統做法中，糖是在酸汁下鍋炸香以後再下的。
但既然要做【水晶咕咾肉】，在炒制的時候，就不需要放糖了。
換了口炒鍋，加了點底油，李逸接過王罡遞過來的酸汁，就倒進了鍋中。
火焰升騰，酸汁很快就沸騰了起來。
油脂可以讓酸汁的溫度超過100℃，這樣會迅速蒸發酸汁中醋水裡的刺鼻酸味，只留下酸香。
這道菜要比之前的兩道菜更好做，因為它可以用大鍋。
等到酸香被炸出來以後，李逸就把復炸好的肉塊都倒進了鍋中，迅速翻炒了起來。
很快，所有的肉塊上都裹滿了一層鮮紅的酸汁。
李逸沒有停，繼續翻炒，一直到把所有酸汁都炒到了肉塊上後，才把肉都盛了出來。
拿過冰糖，直接下鍋，他把炒勺交給了王罡，示意：“你來熬糖，熬到拔絲的狀態。”
“啊？我？”
王罡愣了下，有些緊張。
熬糖色他還是會的，但在李逸面前，他還是有些心虛，總有種班門弄斧的感覺。
“怕什麼？熬個糖而已，你肯定可以的。”
李逸笑著把炒勺塞到了他手裡，隨後就去了儲藏室。
很快，他就提著一個保溫壺出來了。
小心的開啟壺蓋，壺口頓時飄散出了一陣陣白煙。
但那不是蒸騰的熱氣，而是刺骨的寒霧。
這保溫壺裡裝的是一壺液氮。
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(本章完)
