第六百一十章：看到沒有？這就叫專業！
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案臺旁，攝像師在對著玲花和曾義拍攝著。
看到他們的表現，直播間觀眾也是滿心好奇。
“有這麼誇張嗎？”
“到底是什麼口感啊？有沒有吃過的說一下？”
“是不是無骨酸菜魚的那種魚肉口感？那個魚肉就挺嫩的。”
“粵省人路過，千萬別把那種做酸菜魚的巴沙魚肉跟脆肉鯇比，說實話，根本不是一個檔次的。”
“脆肉鯇的脆是一種有點像橡膠，又有點像沒煮熟的生肉一樣的脆感，北方人估計吃不慣，但我們這邊的人都特別喜歡吃。”
玲花和曾義嚼著脆嫩的魚肉片，只感覺認知都被重新整理了。
林奕倫切完了手中的魚身肉，端著盤子來到了近前。
看到他們倆一臉驚奇，林奕倫笑問：“怎麼樣？口感如何？”
“太神奇了！”
玲花用筷子指著鍋裡的魚片，笑道：“我還是第一次吃到這種口感的魚，吃起來真的有點像橡膠，如果讓我閉著眼睛吃，我都不知道我吃的是魚！”
曾義也點頭附和：“我印象裡，水煮魚的魚片就已經算脆了，但這種魚的脆完全不一樣，吃起來的確已經有點不像魚肉了。”
聽到他的話，玲花忍不住問：“這個魚，該不會放什麼新增劑了吧？”
“那不會。”
林奕倫搖頭笑道：“粵省人對食材的要求還是很高的，要是敢放什麼新增劑，別說咱們了，當地人就得把魚塘給埋了。”
“真的？”
玲花更費解了：“那這個魚肉為什麼會是這個口感？”
“是喂蠶豆喂的，這個魚好像要吃蠶豆長大，但具體原因我還真不知道。”
林奕倫說著，就衝李逸問：“李逸，你應該知道的吧？”
李逸在處理著最後兩條魚，聞言頭也不抬的解釋：“是因為餵了蠶豆的原因，不過不是從小喂，是到第三年長大以後才喂的。
如果從小喂，魚是長不大的。
蠶豆裡含有一種具有溶血作用的L-3，4-二羥基苯丙氨酸。
它和草魚體內的蛋白酶相遇後，二者一邊溶血，一邊修復溶血。
久而久之，草魚的肌肉纖維結構蛋白就會發生僵化，也就是肉質脆化。
這樣的魚肉吃起來就是脆的口感了。”
聽著李逸的解釋，林奕倫馬上一手指著李逸，一手指著鏡頭：“看到沒有？這就叫專業！”
玲花也聽得一臉歎服：“我的媽呀，做菜做到這份上，真就和化學專家也沒什麼區別了吧？”
李逸將魚脊肉剔出，繼續解釋：“其實這種現象叫蠶豆病，人類也會得。
人類得病的原因是因為一部分人體內缺乏一種葡萄糖-6-磷酸脫氫酶。
因為缺少葡萄糖-6-磷酸脫氫酶，這些人在吃了新鮮蠶豆以後，就會引起溶血性貧血，就像草魚吃了蠶豆後一樣。
所以，這個魚肉脆化也可以說是透過人為手段，來讓草魚患上蠶豆病，改變肉質。”
聽到李逸提起的蠶豆病，林奕倫幾人都愣了。
曾義看著鍋裡的魚片，忍不住問：“那人吃了這種魚肉，豈不是也會得蠶豆病？”
“這是分人的。”
李逸抬頭看著他們，正色解釋：“蠶豆病是一種染色體隱性遺傳病，主要是因為基因缺陷，才會導致體內缺乏6-磷酸葡萄糖脫氫酶。
這種病不是吃蠶豆引起的，但吃蠶豆會誘發病症出現，其實你可以理解為過敏。
雖然截止到目前為止，還沒有蠶豆病人吃脆肉鯇發病的例子，但如果有這種病，還是不建議吃脆肉鯇。
我也是考慮到了這種情況，才買了這種吊水脆肉鯇。
脆肉鯇的養殖是要喂夠120天蠶豆的，一般的養殖戶在喂完120天以後，就會讓脆肉鯇上市了。
這種脆肉鯇是最肥美的，分量最壓秤，油脂含量豐富，肉吃起來更香一些。
但這種吊水脆肉鯇，會在喂完了蠶豆以後，再轉到淨水池裡呆30天，進行淨水吊養。
這30天裡，脆肉鯇是不會喂蠶豆的，目的就是讓它多運動，消耗脂肪，去掉自身的泥腥味。
經過吊養的脆肉鯇，肉質會更脆，價格也會更高一些。
這種脆肉鯇經過30天的淨水吊養，即便是原本體內還殘留著一定的L-3，4-二羥基苯丙氨酸，這30天裡也該消耗完了。
所有從理論上講，這種脆肉鯇，即便是蠶豆病病人不小心誤食了，也不會誘發蠶豆病。
不過要是客人有蠶豆病，那也是不建議客人點這道菜的。”
玲花聞言，忽然想到了什麼，抬手說道：“那我得跟那些點單的客人說一聲去，萬一要有蠶豆病人吃了那就不好了。”
“應該不會。”
李逸抬手指了下顯示屏上方的選單，解釋：“我給藝菲她們還有那些幫忙的客人都交代過，選單上也都備註了蠶豆病患者勿點。
如果是蠶豆病患者，是可以看到的。
而且蠶豆病患者最多的是桂、粵、川、湘、贛等南方省份，北方一般很少見。”
玲花回憶了下，才想起李逸的確把那些幫忙的食客叫到後廚，交代了些什麼。
現在想起來，想必就是這件事了。
直播間裡，觀眾們紛紛發著彈幕，感慨連連。
“我還是第一次聽說蠶豆病，我還以為是童話故事裡的蠶豆公主呢！”
“我知道吃生豆角會中毒，但沒聽說吃蠶豆也會中毒。”
“那是生四季豆，如果沒做熟，是會中毒的。”
“我就問你時光能不能倒流！”
“艾瑪！我好像小時候就不喜歡吃蠶豆，吃了就暈乎，我媽還老罵我矯情，我該不會有蠶豆病吧？”
“姐妹，建議去查查，我就是上大一的時候查出來的，我家裡人還不信，說我能吃蠶豆，唉！我能活到今天可真不容易！”
“話說回來，如果真有蠶豆病患者吃了脆肉鯇，出現危險，也不太好吧？”
“不怕一萬就怕萬一，食品安全大過天，還是希望別用這種有危險性的食材了。”
“過來人現身說法吧！我是粵省人，也是蠶豆病患者，平時我是連豆瓣醬都不能吃的，但脆肉鯇還是可以吃的。”
“哈哈！我們粵省人天天吃脆肉鯇，沒事的。”
“不用因噎廢食，大部分人都是沒有蠶豆病的，還是可以吃的。”
“人家也只是提個建議，一片好心嘛！”
“逸哥不是早就考慮到了？不然怎麼會用吊水脆肉鯇？”
“放心，粵省滿大街都是賣脆肉鯇的魚火鍋，要是有事，早就倒閉了。”
“我尋思逸哥連河豚都做了，脆肉鯇有什麼好怕的？”
“說真的，脆肉鯇真的有那麼脆嗎？”
“從粵省發貨，空運到甘省，魚會死嗎？”
“脆肉鯇的活性很強的，只要氧氣充足，空運絕對沒問題的。”
“我要是在蒙省開一家脆肉鯇火鍋，能火起來嗎？”
一時間，直播間裡很多觀眾都開始好奇的聊起了脆肉鯇火鍋的專案。
而玲花和曾義則在埋頭吃著鍋裡的魚片。
這脆肉鯇的口感還真有點上頭。
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(本章完)
