第七百零四章：【灌湯黃魚】的鏡頭語言
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廚師去到同行的後廚裡，是不能隨便做菜的，除非接到邀請。
因為從一家酒樓餐館的後廚端出去的菜，都代表著這家酒樓餐館的出菜水平。
酒樓餐館開門做生意，出菜水平的穩定是非常重要的。
如果手藝不佳，影響客人就餐體驗，是會直接影響到生意的。
如果手藝太好，又會砸場子，影響後廚同行的活路。
萬一再出點問題，讓客人吃壞了肚子，那就更麻煩了。
所以剛剛趙炆卓在問戴隴的時候，戴隴才說自己是美食鑑賞官，沒有要做菜的意思。
不過現在李逸向他發出邀請，那他就可以做了。
但他沒有立即答應，而是衝李逸示意：“我先看看你怎麼做。”
李逸聞言，也沒有多說，回頭就繼續處理起了魚。
二斤的大黃魚分量不輕，取出的魚雜也有小半斤。
將魚雜丟棄後，李逸用細長的殺魚刀伸進魚腹，將連線著糞門的魚腸割斷。
隨後，他就用刀刃貼著魚鰓後方的內側下刀，將魚骨剔了下來。
一直剔到了魚尾處後，李逸用手捏著魚尾，用力一掰，魚骨就斷裂了，被他從魚嘴中扯了出來。
此時的大黃魚就只剩下了一條連著腦袋的完整的魚身肉了。
來到了洗菜池旁，李逸開啟水龍頭，往魚嘴中灌著。
清水入魚腹，卻一滴也沒有漏出。
看到這一幕，直播間裡一片讚歎。
“我的天！真的一滴水也不漏！”
“這刀工，絕了！”
“到底是逸哥啊！不光解牛厲害，解魚也是一絕啊！”
“要是能把毛刺也剔下來就好了，那就完美了。”
看著李逸手中的黃魚，一旁的戴隴拍手稱讚：“好功夫。”
他是由衷讚歎，眼神甚至有些驚訝。
【灌湯黃魚】他也會做，這道菜的製作難度其實並不算大，主要是原材料難尋。
取魚雜，剔骨看上去花哨，但只要練過幾次，普通廚師也能做到。
他驚訝的點是李逸的效率。
去骨的過程，李逸只用了三十秒不到，下刀幾乎沒有猶豫，三下五除二就把肉剃下來了。
加上取內臟的時間，他處理這條魚也沒花一分鐘的時間。
這個速度，即便是戴隴自己年輕的時候，也做不到這麼快。
用筷子夾著乾淨的紗布，伸進魚腹裡，刷洗了幾下後，李逸就將魚腹中的水倒了出來。
跟著，李逸就準備起了灌湯黃魚中的湯。
灶臺上，一個白色的砂鍋一直在用文火溫著。
李逸上前掀開了蓋子，一股濃郁的鮮香就飄散了出來。
砂鍋裡是半鍋奶白色的湯，這是李逸昨天用鯽魚熬出來的，熬了三個小時，鯽魚的刺都快燉化了。
【灌湯黃魚】裡的灌湯，並沒有固定的搭配。
次一點的用河鮮山珍，高檔一點的用海八珍，都能入席。
但李逸這次是要復刻電影中的版本，所以並不會用到這些材料。
電影裡的那條【灌湯黃魚】為了視覺效果，往魚腹裡灌的是漿糊一般的淡綠色濃稠湯汁。
再加上魚身上撒的菜心杆小片，看上去很是怪異。
不過為了還原，李逸還是用自己的理解，試著儘量貼近電影版本。
拿過湯勺，李逸攪動了下鍋中的鯽魚湯。
乳白的鯽魚湯在湯勺的攪動下，頓時浮現出了一顆顆珍珠大小的半透明圓球，在粘稠的湯汁中滾動著。
這是西米，也就是奶茶裡常用的那種原材料。
但在鯽魚湯中煮熟後，它已經吸滿了鯽魚湯的鮮香，而且也將自身的澱粉融入了鯽魚湯中，將魚湯變得粘稠不已。
眼看煮的火候差不多了，李逸拿過了一旁洗好的菠菜，飛快的切成了細絲，放進了碗中。
跟著，他往菠菜上撒了些細鹽，用手用力抓捏翻拌著。
沒一會兒，碗底就滲出了一層碧綠的菠菜汁。
拿過碗來，李逸將菠菜汁倒進鍋裡，用湯勺攪拌均勻，鍋中的湯汁頓時變成了微微的淡綠色，和電影裡一模一樣。
看到這一幕，戴隴忍不住問：“你這個做法，是跟誰學的？”
“當然是跟電影裡學的了，不然怎麼會用這麼離譜的方式做湯？”
李逸頭也不回的隨口說了句。
戴隴聞言，有些尷尬。
因為電影裡這版【灌湯黃魚】正是他設計的，而且做法和李逸的操作一模一樣。
頓了下，他開口解釋：“正宗的【灌湯黃魚】的確不是這麼做的，但拍電影需要視覺效果，所以我就改了一下做法。”
聽到他的話，李逸回頭看了他一眼，卻沒有多說。
不過意思戴隴卻看懂了：原來這版是你做的啊？
直播間裡，觀眾們聽到他的話後，也紛紛激動的發著彈幕。
“原來電影裡的【灌湯黃魚】是你做的嗎？”
“那是我見過最醜的【灌湯黃魚】了！”
“那個【灌湯黃魚】不正宗的，一看你就不會做。”
戴隴站在李逸身後，剛好可以看到前方的顯示屏。
看著顯示屏中的彈幕，他愈發尷尬了，試圖解釋：“這種做法的味道還是不錯的，而且結合了海鮮和河鮮，又有西米的口感，配飯還是OK的。”
李逸聞言，點了點頭：“味道肯定是不差的，但色差了點，撒的菜心杆片是敗筆，看著像被輻射了一樣，很倒胃口的。”
“這是導演要求的。”
戴隴無奈解釋：“那一段的劇情是廖師傅從大陸回來，雖然記得廚藝，但味覺失靈，做的菜很難吃。
但觀眾吃不到菜，只能透過外觀來判斷菜好不好吃。
我一開始是沒加菜心片的，魚腹裡的湯也不是淡綠色的。
導演說不行，看上去太好吃了，就算演員演出不好吃的樣子，觀眾也理解不了。
所以他讓我把菜改成看上去可能好吃，但實際上不好吃，有點倒胃口的感覺。
我不知道怎麼改，他就想到把魚腹裡的湯變成綠色，看上去像是有毒，魚身上也撒一些原片，看上去像是中毒一樣，他說那是鏡頭語言。
結果做完以後，連我自己看到都覺得沒胃口。”
聽到他這番解釋，直播間觀眾這才恍然大悟。
“怪不得！我說那條【灌湯黃魚】為什麼這麼難看，原來是導演設計的！”
“原來是因為鏡頭語言！多年的疑惑終於給我解答了！”
“徐客真是不當人子，不過效果的確不錯，起碼把我的食慾弄沒了。”
“是不是徐客拍《妖獸都市》沒拍過癮，才設計了這條輻射變異灌湯黃魚啊？”
3
(本章完)
