第七百五十二章：【乾坤鳳凰卵】
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聽到李逸這話，四徒弟馬上就識趣的不再多問了。
看來，這一步就是這道菜最關鍵的訣竅了。
這麼牛的菜，肯定不可能隨隨便便就教給他們，李逸肯定得留一手，這也正常。
因此，在場眾人都沒有多問。
不過李逸卻主動解釋了句：“取肉其實就是取雞的裡脊肉，也就是雞芽子肉，雞身上最嫩的部位。
但要把雞肉放進蛋裡，還得保持懸浮狀態，不至於沉底，這個比例是很難拿捏的，一句話兩句話說不清楚。
咱們時間有限，所以還是我親自來比較好。
不過你們回去了有時間可以自己試試看，無非是個比例問題，多試幾次就試出來了。”
聽到李逸的解釋，四徒弟眉梢微挑，恍然大悟。
原來關鍵在這！
說來也是啊！
如果把肉塞進去，結果沉底了，那到時候剝開雞蛋，肯定一下就露餡兒了，效果肯定大打折扣。
感慨過後，他不禁訝異的看了眼李逸，心中有些驚訝。
李逸還真教啊！
“李師傅。”
郝力保開口笑道：“你也沒必要說得那麼細，這幾個小子都精著呢！回頭都給你偷學跑了。”
“沒事兒，多一個人會做，就能多幾千人吃到。”
李逸笑道：“這麼麻煩的菜，我自己也懶得多做，還不如教給你們，也能讓更多的人嚐到這種級別的菜。
傳統手藝有好多都被帶進棺材裡了，我可不想把它帶進棺材裡去。”
聽著李逸的話，郝力保一時間不禁有些唏噓。
這麼小的年紀，卻有這麼大的格局，此子有宗師風範啊！
“對了。”
李逸衝四徒弟提醒：“記得把雞胸肉都剔下來，剛好做【醋溜鳳脯】。”
“川菜？”
郝力保聞言眉梢一挑，恍然道：“原來這道菜也是【龍鳳宴】裡的菜啊！”
“你會做？”
李逸笑著豎起了拇指：“那太好了，這道菜你來做就好了。”
“好，這道菜我拿手。”
郝力保信心滿滿。
這道【醋溜鳳脯】是傳統川菜，他在國賓館裡也經常做。
很多西方國家的客人因為需要控制飲食，不能吃得太油膩。
碰到這種情況，他就會做這道【醋溜鳳脯】，每次都能讓客人吃得滿意無比。
這道菜的主料就雞胸肉和竹筍，很多西方客人都有健身的習慣，對雞胸肉很熟悉。
而竹筍又是華國特色食材，這種搭配會讓西方客人感覺很有異域風情。
這道菜的火候要求很嚴格，需要保證雞胸肉的滑嫩。
因此，在吃到這道菜的時候，那些西方客人都會被它的口感所驚豔，驚呼從來沒有吃過這麼嫩的雞胸肉。
而且這道菜的醋香味型也十分開胃爽口，幾乎每個吃過這道菜的客人，都會成為它的粉絲。
甚至會在再次來訪的時候，點名要吃這道菜。
所以，對於這道菜，郝力保還是很有自信的。
見他主動應承，李逸也樂得清閒，隨即示意：“那【參芪燉白鳳】也交給你吧！料我都是配好的，看著點火就可以了。
還有【鳳尾魚翅】，魚翅我也發好了，一起用高湯燉出來就可以了。”
“行，沒問題，我盯著就行。”
郝力保同樣答應得爽快。
這一次，對於李逸給郝力保安排工作，在場的徒弟徒孫們卻都沒了什麼想法，反而覺得可以理解。
這種簡單的燉菜，的確沒有讓李逸出手的必要。
而他做的九雛蛋，即便他交給在場眾人，也沒有一個人能做，哪怕郝力保都可能夠嗆。
這一行裡也是靠實力說話的，李逸展現出來的實力，已經贏得了在場所有人的尊重。
在他們看來，繫著金色圍裙的李逸，已經是這個後廚裡的總廚了。
安排了幾道菜出去後，李逸的壓力也輕了不少。
不過剩下的菜他就沒辦法給其他人做了，得他親力親為才行。
“【鳳育九雛】，【參芪燉白鳳】，【鳳尾魚翅】，【醋溜鳳脯】，這已經是四道菜了。”
郝力保在算著菜品，隨即好奇問：“那剩下的五道菜又是什麼？”
李逸聞言，開玩笑說道：“既然九道龍菜已經給龍抽筋扒皮，挫骨吸髓了，那九道鳳菜肯定也不例外。
剩下的五道菜，四道是剝衣取卵，吮腦吸血，另外一道是金鳳羹。”
“你這好好的菜，幹嘛說得這麼血淋淋的呢？”
郝力保無奈的吐槽了句，才又問：“剝衣我知道了，昨天你說過，是用那些竹筍紙來做的吧？
那這個卵，腦，血又是怎麼個做法？”
“卵是【乾坤鳳凰卵】，腦是【百鳳朝凰首】，血是【凰血回春湯】。”
李逸笑著解釋了句。
“聽這名字就不一般啊！”
郝力保嘖嘖讚歎。
“做起來也麻煩。”
李逸說著，就叫了兩個徒孫和他一起去了儲藏室，取了幾樣食材出來。
看著李逸拿出來的食材，郝力保開口笑問：“這就是做那四道菜的食材？”
“四道？不是，只做一道。”
李逸指著面前的食材，笑道：“這些都是做【乾坤鳳凰卵】的。”
“一道？”
郝力保頓時就驚訝的看向了李逸面前。
此時李逸面前放著昨天剝好的一盆蟹黃，還有一盆發好的燕窩，一整個新鮮豬肚，以及一筐大大小小的蛋。
這麼多的食材，而且有海鮮，有燕窩，有下水，還有蛋，如此風馬牛不相及的食材，是怎麼搭配起來做成一道菜的？
郝力保一頭霧水。
不過李逸已經開始忙活起來了。
先將筐中大大小小的蛋都打在了盆裡，但李逸都濾出了蛋黃，只留下了蛋清。
郝力保看得真切，那框裡有雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋，鴿子蛋，大大小小十幾種，甚至還有綠殼的鴯鶓蛋和一顆碩大的鴕鳥蛋。
十幾種蛋的蛋清全部被打在了盆裡，滿滿當當裝了半盆。
李逸往蛋清里加了些鹽和胡椒粉後，就把發好的燕窩倒了進去，用筷子將其全部攪拌均勻。
跟著，他就去到水池旁，把豬肚清洗乾淨，拿回了案臺上。
把豬肚放在盆裡，用棉線繫住了下端幽門口，隨後就撐開了胃賁門，把蛋清燕窩灌了進去。
一盆蛋清灌進豬肚裡，灌了個六分滿，將豬肚撐得鼓鼓囊囊，像個熱水袋似的。
後方徒弟徒孫們都在伸著脖子，看著李逸的操作。
郝力保也看得驚奇，往豬肚裡灌蛋清和燕窩，這個操作他也是第一次見。
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(本章完)
