第四十二章：民以食為天！
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用肉做的豆花？
周遭圍觀眾人聽到男孩的驚呼聲，都不由得愣了。
用肉還能做豆花？
女孩聞言，有些不相信，趕忙也舀起了一勺，送入了口中。
“喔！”
她吃驚的捂住了嘴巴。
滑嫩的豆花入口後，就彷彿棉花糖一樣融化在了她的舌尖上。
高湯濃郁的鮮香彷彿炸彈般炸裂滿口，她下意識的閉上了嘴巴，用鼻孔呼吸。
但她卻感覺自己撥出的氣息，都滿是高湯的香氣。
一口吞下，她驚歎不已：“好香！真的是肉做的豆花！”
聽到她也說這是雞肉做的豆花，周遭眾人都驚了！
“肉還能做豆花？”
“用肉做牛肉麵我能理解，用肉做豆花？這是怎麼做到的？”
“是不是加什麼高科技了？”
“emmm……感覺應該挺好吃的…”
高文林在聽到男孩和女孩的驚呼後，像是想到了什麼，上前看了眼湯桶裡的豆花，卻又有些疑惑了起來。
“那個，老闆，我也來一份。”
他拿出手機，給李逸掃了一份的錢。
有顧客就接待，李逸盛了一碗，就遞給了他。
接過葷豆花，高文林用勺子輕輕撥著碗裡潔白如玉，輕盈漂浮在高湯上，如同雲朵一般的豆花，低頭嗅了嗅。
跟著，他才用勺子舀起了一塊，拿到眼前，仔細的左右打量了一番，才放入口中。
豆花入口，他沒有大呼小叫，只是閉上了眼睛，細細品味著滋味。
半晌，他才吐出一口氣來，肯定的說道：“果然是雞豆花。”
旁邊有粉絲聽到了他的話，疑惑問：“雞豆花？不是葷豆花嗎？”
高文林自己也不太敢確認，於是就衝李逸問：“老闆，你這是川菜十大經典名菜裡的雞豆花吧？”
李逸聞言，沒有否認，但還是解釋：“葷豆花是這道菜的總稱，意思就是用肉做的豆花。
至於我今天做的這種葷豆花，的確是用雞肉做的，叫雞豆花也沒問題。
但用其他肉也能做，所以我就叫它葷豆花。”
“瞭解了，多謝多謝。”
高文林合掌道謝，口中則不住的讚歎：“能吃到這種名菜，真是太幸運了，三生有幸！”
這時，旁邊一個女孩忍不住好奇問：“高老師，我就是川省人，我怎麼不知道川省的經典名菜裡有葷豆花啊？”
“以前是有的，但幾十年前就已經失傳了。”
高文林向她解釋：“你回去查一本叫《成都通覽》的書，裡面有記載。
雞豆花是一百多年前，川省達州地區，川菜廚師的看家菜，非常的精細。
它講究吃雞不見雞，吃肉不見肉，把葷料製成素菜的形狀，也就是所謂的以葷託素。”
“這樣啊！”
女孩聽得懵懂，不明覺厲。
“老闆，我能拍攝一下嗎？”
高文林沖李逸客氣詢問。
李逸點了點頭，沒有拒絕，高文林就示意身後的攝影小哥湊到了湯桶前，對著裡面的葷豆花拍起了特寫。
高文林一邊看著攝影小哥拍著特寫，一邊衝著鏡頭講解：“所謂的雞豆花，根據《成都通覽》裡的記載，是把雞胸肉裡的芽肉用刀背敲成細密的肉泥，然後用高湯低溫慢煮成豆花狀的一種菜餚。
芽肉，就是雞胸上連線翅膀的一條肉，也就是裡脊。
雞裡脊肉是整隻雞身上最嫩的肉，俗稱雞芽子。
雞芽肉很稀少，一隻雞也就只能出二兩左右，一般都是用來製做茸泥的。”
說著，他就衝李逸問：“老闆，你這桶葷豆花，大概用了多少雞芽肉？”
“二百多隻吧！”
李逸隨口解釋。
反正菜市場上能買到的雞芽肉都被他買來了。
“嘖嘖！講究！”
高文林沖李逸豎起了大拇指，讚歎了聲。
二百多隻雞，只取最嫩的雞芽肉來做雞豆花，且不說成本有多少，光是這份麻煩，就已經難住很多人了。
高文林又嚐了一口雞豆花，品味半晌吞下後，才好奇又問：“老闆，不瞞你說，我自己也嘗試過復刻這道菜，但做了好幾次都失敗了。
光是肉泥這一關，我就過不去，你是怎麼把肉泥剁得這麼細膩的？”
“用刀背，慢慢剁，一邊敲一邊把筋膜挑出來，剁到足夠細，就可以了。”李逸一邊沖洗木勺，一邊隨口解釋。
“得多細？”
高文林不解。
李逸略一思索：“和芝麻醬，花生醬差不多就可以了。”
“……”
高文林懵了。
不僅是他懵了，直播間的觀眾也是齊聲吐槽出了聲。
“芝麻醬？主播你要不要聽聽你自己在說什麼？”
“那是肉啊！剁成芝麻醬那麼均勻？你乾脆用磨盤磨好了！”
“剁成花生醬那種程度？我的天！那得剁多久？”
“開玩笑呢吧？這是人能完成的操作？”
高文林懵了片刻，才讚歎問：“你剁一份肉泥，大概要多久？”
李逸拍了拍湯桶：“這一桶，我剁了三個小時。”
“嘶！”
高文林倒吸了一口涼氣：“三個小時？我復刻的時候，一份只剁了半個小時，怪不得復刻不成功呢！”
“三個小時？”
周遭的圍觀眾人咂舌不已。
“我剁餃子餡都嫌麻煩，這葷豆花居然要剁三個小時？”
“人家老闆剁三個小時，你三個小時未必能夠，說不定得六個小時。”
“乖乖！那這一碗葷豆花賣幾百塊，還真不貴啊！這是個力氣活兒。”
“太麻煩了，我寧願直接吃水煮雞胸肉，費這麼大功夫，只為了做一碗和豆花一樣的葷豆花，有意義嗎？怪不得這道菜會失傳。”
聽到人群中傳來的質疑聲，高文林忍不住回頭看了眼，開口反駁：“食不厭精膾不厭細，這是中華飲食文化的精髓，怎麼就沒意義了？”
質疑的人是個中年女人，她見高文林回頭反駁，一時間有些尷尬，但還是在嘴硬：“我的意思是說，這種麻煩的菜已經過時了。
現在的人，每天都忙著掙錢，誰有功夫去做一碗要剁三小時的葷豆花？
有那時間，飯店都翻了幾輪臺了。
而且還賣那麼貴！六百多一碗，有六百多都能喝一個月的普通豆花了！”
高文林見她還在槓，就轉過身來，衝他解釋：“每個人對飲食的需求不同，有的人吃飯只為了果腹，吃飽就行，量大實惠，最好味道再重一些，就很滿足了。
但有的人是願意去花時間，花心思體會食物裡的細緻滋味的妙處的。
就拿這碗葷豆花來說，它雖然也用到了高湯，但它的主料卻是最常見的雞肉。
能把最常見的雞肉，做成這種形態，口感如此的嫩滑，味道如此的鮮美，這難道不是化腐朽為神奇嗎？
這是中華飲食文化流傳幾千年所積澱下來的精髓，也是最美的藝術。
因為它印證了一句老話，民以食為天！”
他的最後一句話說得擲地有聲，頓時引起了四周一片喝彩。
“民以食為天！說得太對了！”
“真的是這樣，能把最簡單的食材，做出新的創意，做成最好吃的味道，才是最厲害的！”
“老高牛嗶！老闆牛嗶！”
聽著周遭的喝彩，那個中年女人面色漲紅，嘟囔了句，就轉身匆匆走了。
而被老高一番話調動起情緒的觀眾們，卻已經圍到了李逸的攤位前，紛紛掏出手機掃起了碼。
“老闆！我要一碗！”
“給我來一份！”
“別擠！踩我腳了！”
霎時間，現場一片熱火朝天。
