圓頭圓肚皮提示您:看後求收藏(書包網www.shubaoinc.com),接著再看更方便。

麵糰醒了半個小時後,李逸就拿來了一個直徑足有一米二的大盆。

這是節目組準備的最大號的盆了,但卻只能勉強裝下醒發後胖了一圈的麵糰。

跟著,李逸就招呼過來幫忙的黃小明,和他一起拿來純淨水,往盆裡倒。

等到把盆裝滿後,李逸往裡撒了一把鹽,然後才把劉藝菲、趙金麥和吳壘都喊了過來:“來,幫我洗面。”

“來啦!”

吳壘他們紛紛開心的跑了過來。

“這是幹嘛?”

劉藝菲看著一大團泡在一盆水裡的麵糰,有些好奇。

“洗面。”

李逸隨口解釋。

“洗面?”

劉藝菲不解:“為什麼和好面以後又要洗面?”

“我要它裡面的麵筋。”

李逸解釋:“仿葷菜的主要原料,就是豆腐、麵筋和各種豆腐。

其中麵筋起到的作用,是模擬肉的口感。

麵筋就是麵粉加水,揉成麵糰以後,透過不斷漂洗,洗掉澱粉後,所留下來的植物性蛋白質。

它的主要成分是麥膠蛋白和麥谷蛋白質,比較有粘性。

所以,我們得把這一團面裡的澱粉都洗下來,最後留下的,就是麵筋了。”

劉藝菲聞言,若有所悟:“哦,我們平時吃的那種烤麵筋,是不是就是這麼做出來的?”

李逸點頭:“原理差不多,但市面上的那種烤麵筋,基本上都是直接用谷朊粉做出來的。”

“谷朊粉?”

劉藝菲眨了眨眼睛:“又是科技與狠活兒?”

“這倒不是。”

李逸笑道:“谷朊粉其實就是麵筋烘乾後磨成的粉,工廠只不過是用大規模的機械和流水線,完成了和麵,洗面這個步驟,然後把洗出來的麵筋脫水,烘乾,然後再磨成粉,就成了谷朊粉了。

但谷朊粉經過烘乾再研磨的步驟,對裡面的谷蛋白還是有一定的影響,重新泡水以後,口感和第一次製作出來的時候,還是有差距的。

所以,要想達到模擬肉質,並且以假亂真的效果,咱們就得用水洗的第一道麵筋才行。”

聽著李逸的解釋,一旁的趙金麥已經洗乾淨手,開始在水裡揉搓起了麵糰。

“哈哈!這手感好好玩!”

趙金麥咯咯笑著,捏得開心:“就像我小侄子的肚皮一樣,捏著好舒服。”

聽到她的話,其他人也都加入了進來。

“哇!感覺好解壓。”

吳壘樂在其中:“感覺像是在玩解壓玩具一樣。”

“這洗得還挺快的,一會兒水就變白了。”

黃小明一邊揉搓著麵糰,一邊看著下方已經變成了白湯的水,問:“這要洗到什麼程度才算洗好?”

李逸一邊洗,一邊說道:“洗三到五次,洗到水不再變白,也就是澱粉都被洗下來以後,就是最終我要的麵筋了。”

“這麵筋也不知道熱量高不高,吃了會發胖的吧?”

吳壘一邊洗面,一邊嘀咕。

“那還真未必。”

李逸笑道:“麵筋是植物蛋白,和雞蛋的熱量差不多,但如果是烤著吃,加各種油潑辣椒,調味料,那熱量就比較高了,而且吃多了以後,腎臟的壓力也比較大,所以還是適量吃比較好。”

他們聊著天,直播間觀眾也聊得熱火朝天。

“我家以前開過涼皮店,我最喜歡玩的就是洗面筋了,涼皮裡的麵筋最好吃,麵筋裡面有小孔,吸滿了湯汁,味道特別足。”

“有誰喝過麵筋湯嗎?我家是徽省宿州的,夏天會做麵筋湯,就是把麵筋洗出來,然後加綠葉菜,洋柿子,粉條,放點醋,喝起來酸溜溜、香噴噴、稠都都的,特別解暑!”

“我喝過!我是蘇北豐縣的,我們那的麵筋湯裡放銀銀菜,也特別好喝!”

“有誰喜歡吃油麵筋?我家是無錫的,逢年過節,這邊家裡都會做油麵筋塞肉,我們叫肉釀油麵筋,好吃得不得了!”

“我吃火鍋的時候,也喜歡涮油麵筋,特別吸味,一口下去又燙又辣,賊過癮!”

鏡頭前,洗著面的幾人也注意到了觀眾彈幕,加入了其中,跟著聊了起來。

吳壘提起:“我老家也吃油麵筋。”

“當然了,你老家離無錫那麼近。”

趙金麥笑道:“我老家那邊就是吃烤麵筋,還有炒的,再就是麻辣燙裡有,我每次吃都加。”

“我們那兒也有炒麵筋,還有面筋塞肉。”

黃小明感覺很奇妙:“好像全國各地都有不同的麵筋吃法啊!”

劉藝菲看向李逸,問:“逸哥,麵筋是什麼時候出現的?”

李逸在眾人心目中,已經成了烹飪方面的百科全書了。

“第一次有文字記載是在宋朝。”

李逸解釋:“宋代有個藥物學家,叫寇宗奭,他對本草學很有研究,寫過一本《本草衍義》,李時珍寫《本草綱目》的時候,就借鑑過它。

這本《本草衍義》就有記載,說小麥‘生嚼成筋,可粘禽蟲’,這是第一次有面筋的文字記載。

包括《夢溪筆談》裡也有提到,說凡鐵之有鋼者,如面中有筋。濯盡柔面,則麵筋乃見。鍊鋼亦然。

這雖然是一種比喻,但卻已經說出了麵筋的做法。

所以,麵筋最遲也是宋代出現的,不過我相信在宋代以前,就已經有面筋了,只是沒人記載下來罷了。”

吳壘聞言,忍不住感嘆:“感覺好神奇,古人真的好聰明,居然能想到這麼多好吃的食物做法。”

趙金麥好奇問:“逸哥,麵筋一共有幾種啊?”

“按種類分,就一種,按做法分,常見的就是三種。”

李逸解釋:“洗好以後,用水煮熟的就是水面筋,用油炸熟的就是油麵筋,還有用蒸籠蒸熟的,南方叫烤麩。”

“誒!對對!我家那邊就叫烤麩。”

吳壘點頭。

“就是涼皮裡放的那種吧?”

趙金麥說著,忽然想到了什麼,衝李逸問:“誒?逸哥,那這個洗下來的水,是不是可以做涼皮?”

“對啊!”

李逸笑道:“涼皮就是用麵糰裡洗出來的澱粉水燙熟做出來的。”

“那我們晚上吃涼皮吧?”

趙金麥來了精神。

“可以呀!”

李逸笑道:“這一鍋,別說咱們,整個節目組都夠吃了。”

“哈哈!吃涼皮咯!”

吳壘笑著拿起溼手,朝趙金麥彈了下,頓時彈了趙金麥一臉水珠。

“哎呀!煩人!”

趙金麥抱怨著也朝他彈了下,卻被他笑著躲開了。

趙金麥不服氣,起身就追了上去。

看著他們打鬧,李逸笑了笑,沒說什麼。

但突然,他感覺臉頰一涼。

扭頭看去,卻是劉藝菲正抬著手,笑得開心。

李逸見狀,故意捧起一捧水,佯裝要潑她,劉藝菲頓時驚叫著拋開了。

很快,餐廳裡就鋪開了一片歡笑聲。

都市言情推薦閱讀 More+
大院來了個俏媳婦!大佬頂不住了

大院來了個俏媳婦!大佬頂不住了

桂花雲子
【年代+重生替嫁+釣系美人+糙漢男主+先婚後愛】江婉清重生了,回到70年代,前世她是赫赫有名的學術界大佬的伴侶,這一世堂妹設計她替嫁給命不久矣的男人,江婉清欣然接受,救程燃……參加高考……把前世的缺憾彌補,認識各界人物,走上人間巔峰。 幾年後堂妹才發現不對勁,她以為的未來學術大佬成為了階下囚,自己也變成了人人喊打的過街老鼠,她恨透了,為什麼重生一世還是比不過江婉清!
都市 連載 2萬字
春光染燼

春光染燼

督答
【雙潔,1v1,雙向奔赴,互相救贖,一見鍾情,蓄謀已久】 【溫軟可欺小白兔vs腹黑瘋批大灰狼】 雲筱快要死的時候,陸子鶴突然出現將她救下。 異國他鄉,風花雪月。 陸子鶴卻說:“別喜歡我,對你沒好處。” 雲筱從善如流,冷臉以對。 陸子鶴又說:“沒好處就不喜歡了?” 還沒等來雲筱的心意,陸子鶴突然死了。 一念死一念生,雲筱要嫁給竹馬的時候,陸子鶴卻又死而復生。 陸子鶴紅著眼眶,拉住雲筱的手,“你說過喜
都市 連載 2萬字
超級度假村大亨

超級度假村大亨

七年零七天
手機中病毒,莫名繫結度假村大亨系統,從客棧開始經營,逐步打造全球最頂級連鎖度假村。 據外媒報道,包括企鵝、阿狸在內的三家華夏財團,先後與享有太平洋最美度假勝地之稱的四季度假酒店,進行了收購談判,但最終卻被一位同樣來自華夏的神秘富豪,以1.5億歐元成功收購。 2022年,一家名不見經傳的華夏公司,從沙特王子手裡成功買下巴黎地標性奢華酒店——喬治五世四季酒店,一舉聞名世界。 2023年,該公司在比基尼
都市 連載 2萬字
恰逢意中人

恰逢意中人

昕雨州
江家獨女和陸叄公子的故事。一個是自小縣長大無憂無慮的主兒,天真不失果敢,有小女子的較弱,亦有女兒郎的倔強,遭遇雙親事變後,她慢慢成長,得他幫助理清身世,尋得仇人。 一個是自京都長大,沉穩內斂禁慾哥兒,沉浮於官場,從不行差半步,卻偏偏為那小娘子失了分寸。 命運捉弄人,陰差陽錯的竟真讓兩人碰到一塊兒。 “你既救了我,且說你想要甚麼吧。”陸林澗肅然道。不知道的以為他才救了人呢。 “我無需甚麼東西,公子快
都市 連載 4萬字
逐火

逐火

燃星
眾人皆知,溫楠愛了賀延洲十四年。夢寐已久的訂婚宴上,一則花邊新聞卻將她徹底鬧成了個笑話。 許久未見的男人勾唇而來, “想不想讓他們受到懲罰?”從那刻起,溫楠上了周言垏蓄謀已久的賊船。 而往後的每回見面,都是溫楠最低谷的時候。 “怎麼每次見你都這麼狼狽?”女人縮牆角低低抽泣。周言垏漫不經心握住那截軟腰,垂首, “你不狼狽,我怎麼趁虛而入?”【溫楠是周言垏黑夜裡的火,追逐她,他才有光。 】
都市 連載 2萬字