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李逸站在爐門前,半邊身子被內部的火光照得明亮。

這些烤爐是李逸專門讓節目買來的明火烤爐,也就是常見的烤鴨爐。

【烤乳豬】出現的時間要比烤鴨更久遠。

早在周朝,就已經有【烤乳豬】這道美食了。

《周禮·天官冢宰》有云:食醫,掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。

【烤乳豬】就是八珍之一,當時的名字叫炮豚。

南北朝時期,賈思勰在《齊民要術》裡也記載了【烤乳豬】,稱其“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。”

【烤乳豬】是一道大菜,和燕窩、魚翅這種極品食材是處於同一檔次的。

即便是滿漢全席裡,這道菜也能佔據主菜的地位。

【烤乳豬】有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤三種烤法。

三種烤法各有各的特點。

掛爐烤香氣十足,表皮酥脆,但肉質略柴。

燜爐烤肉質細嫩,汁水充盈,但表皮就沒掛爐烤的酥。

叉燒烤是最古老的烤法,皮脆肉香,但太過費時。

在古代,這三種烤法各有各的優勢。

但在現代,【烤乳豬】的技藝已經將三種烤法都結合了起來。

烤豬師傅需要先上叉烤,烤乾豬身,這一步叫焙身。

之後,還要用蜜汁和脆皮水來給乳豬上糖皮,送進明爐烤至表皮烤酥。

最後,還要用燜爐進行烘烤,烤到內部肉質熟透,汁水充盈,一道【烤乳豬】才算是徹底完成。

用這種方法,前前後後最少也得七八個小時才能烤好一頭乳豬。

李逸沒有這麼多的時間和精力來手工烤乳豬,所以他藉助了現代科技。

他讓節目組買來的這種烤鴨爐,就是結合了三種烤法的優勢,所發明出的現代科技烤爐。

這些烤鴨爐的兩側都有類似燃氣灶灶口的小噴嘴,可以噴出明火,來烤制爐內的食材。

而密封的爐體,又可以將熱量集中在爐膛內,讓乳豬的受熱更均勻。

這就是燜爐的作用。

而烤爐外側半透明的玻璃,可以觀察到內部烤豬的情況,隨時進行調整。

這也是明掛爐的特點。

另外,爐內的乳豬是固定在鐵簽上的,而且鐵籤是和旋轉電機連在一起,開烤後會自動旋轉,讓烤豬的內外都均勻受熱。

這是叉燒烤的特點。

這樣的烤爐,可以省去80%的人力。

至於另外20%的細節,則可以透過廚師自身的專業經驗,來隨時進行調整。

這對於李逸來說,絕對是省時又省力的好事。

戴好隔熱手套,他直接伸進烤爐中,抓著鐵籤的握手處,就將一隻烤得金黃誘人的烤豬提了出來。

拎著烤豬,來到了案臺前,王罡已經很有眼色的拿了一個托盤過來。

李逸將烤豬放在了托盤上,隨後就用鉗子解起了固定烤豬的鐵絲。

就在他拆除的時候,後廚所有人都已經圍了過來,驚歎的瞅著托盤裡金黃油亮的烤豬,讚歎連連。

“唉呀媽呀!這小豬烤得,看著也太香了!”

胡伶拿出了手機,對著烤乳豬一頓猛拍。

拍了幾張照,她還不滿足,又開啟了小影片拍攝模式,對著烤乳豬拍著,一邊配音。

“家人們,朋友們,看,多漂亮的烤乳豬?這皮油光發亮的,看著就脆呀!

家人們想不想吃?這是我們李大廚的手藝,真棒!”

趙金麥在一旁,無奈的搖了搖頭。

她們那一輩兒的人發朋友圈好像都這樣。

劉藝菲也推著輪椅軲轆,來到了近前。

看著乳豬光亮的表皮,她好奇問:“乳豬的皮為什麼能烤得那麼亮啊?”

“因為抹了脆皮水。”

李逸解釋:“主要是脆皮水裡的麥芽糖在起作用,在烤爐裡,脆皮水裡的麥芽糖會融化,變成琥珀色的糖漿,就像是糖色一樣,附著在豬皮上。

掛了糖皮以後,豬皮就像是冰糖葫蘆一樣,包了一層薄薄的糖殼,看上去就會很光亮了。

這種叫光皮乳豬,是粵式的做法,北方還有一種麻皮乳豬。”

“啊?”

一旁的王罡愣了下。

李逸見他愣住,就知道他這個川省人聽錯了,於是笑著提醒:“是麻皮乳豬,不是麻皮,就是表面的豬皮被烤出微粒,看上去像是芝麻皮一樣,所以叫麻皮乳豬。”

“哦,好吧,我…”

王罡笑了笑,沒解釋。

但直播間裡,彈幕中的川省觀眾,卻都明白了他未說出口的話是什麼。

“哈哈!麻皮!簡稱哈麻皮!”

“剛剛王罡的表情笑死我了!好像不敢相信逸哥居然在大庭廣眾之下爆粗口。”

“哈哈哈!要是我在現場,我也會聽錯。”

“強烈建議逸哥單獨烤一頭麻皮烤豬,讓我們川省人開開眼!”

鏡頭前,宸宸是唯一一個注意力全在烤乳豬上的人。

他伸著腦袋,看著托盤裡的烤乳豬,口水橫流。

“想吃嗎?”

趙金麥笑著問他。

“想吃。”

宸宸仰頭好奇問:“為什麼這個豬這麼小?”

李逸聞言,衝他笑道:“這是豬寶寶。”

宸宸嚇了一跳:“為什麼要吃豬的寶寶?”

“因為好吃呀!”

李逸笑道:“豬寶寶的肉最嫩,吃起來最好吃。”

宸宸有點被嚇到了,竟然一轉頭跑去了胡伶身旁,把腦袋埋在她的腰間,抬手抹起了眼淚。

“你這咋還哭上了?”

胡伶笑著揉了揉他的腦袋。

“我不想吃豬寶寶了。”

宸宸的聲音帶著哭腔。

胡伶有些尷尬,拍著他的後背,卻不知道怎麼安慰他。

李逸見狀,笑了笑,就走上前來,衝宸宸問:“你為什麼不想吃豬寶寶了呀?”

宸宸只是抹著眼淚,不肯說話。

趙金麥見狀,就衝李逸說道:“逸哥,你別管他,待會兒他嚐到以後,肯定含淚吃它三大碗。”

李逸聞言,卻搖了搖頭:“不行,這個問題是很重要的,這是小孩子剛產生同理心的階段,需要家長正確引導才行,不然長大以後,很容易陷入極端和單極思維模式。”

說著,他就轉過臉來,看著宸宸笑問:“你覺得這個烤乳豬聞著香不香?”

宸宸躲在胡伶的身後,露出半張臉來看著他,悶聲悶氣的回答:“香…”

“那你猜它好不好吃?”李逸繼續笑問。

“好吃。”

宸宸點了點頭。

“那你為什麼不想吃它了?”

李逸看著他,問出了關鍵的問題。

宸宸看了眼案臺那邊的烤乳豬,嘟囔說道:“我覺得豬寶寶很可憐,它肯定不想被吃掉…”

說著,他忍不住又抹起了眼淚。

5

(本章完)

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