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“第三口熟鍋的溫度要比青鍋更低,保持在130-150℃就可以了。”

等到李逸把肉絲從第三口鍋中盛出來的時候,肉絲已經變成了一絲一縷的纖維叢,看上去就像是鬆散的毛線團一樣。

但這並不是李逸想要的最終狀態。

拿過了一個破壁機,把肉絲團放進去後,李逸按下了開關。

片刻後,等到肉絲被倒出來時,已經變成了細密的絲絨狀。

“這個狀態的肉鬆,來做餡料就是最好的了。”

展示了下肉鬆的狀態,李逸就拿過了蛋黃,用刀碾碎,鏟進了盆裡。

隨後,李逸拿過了一瓶沙拉醬,往盆中擠了半瓶。

“鹹蛋黃和肉鬆都是鹹口的,所以咱們要放一些沙拉醬來中和。”

一邊擠著沙拉醬,李逸一邊解釋:“沙拉醬還有一個作用,就是粘合劑,幫鹹蛋黃和肉鬆凝結成團,這樣在包青團的時候會更好包一些。

沙拉醬的量沒有固定的比例,主要看餡料的乾溼程度,一直加到能捏成團就可以了。”

說話間,李逸已經將沙拉醬和鹹蛋黃、肉鬆攪拌到了一起。

餡料在沙拉醬的浸潤下開始粘結,但卻並不顯得溼稠,依然保持著半乾爽的狀態,在掰開時肉絲依然根根分明。

李逸抓起一小團,輕輕用力捏了下,又揉搓了兩圈,餡料就變成了一團餡球。

“拌到這種狀態,就可以了。”

李逸展示了下餡料的狀態,就把餡料交給了趙金麥,讓她搓成一個個相同大小的小球。

而李逸則把剛剛和好的艾草糯米麵團取了出來,分成了一個個的面劑。

和包湯圓是相同的手法,用面劑捏成麵碗,放入餡料,收口包好,一個青團就算包好了。

窗外的天色已經徹底黑了下來,餐廳裡早就開了燈,卻也無人發現。

所有攤主們都在認真看著李逸的操作。

很快,李逸就將所有的青團都包好送入了蒸籠之中蒸了起來。

青團上鍋之時,正是獅子頭出鍋之刻。

和李逸說的一樣,出鍋後的湯煲裡,湯汁一點沒少,獅子頭依然浸泡在湯汁中,但卻都染上了一層誘人的醬紅色。

把湯煲拿出來,放在案臺上,李逸用筷子挑開了蒙在湯煲口的保鮮膜。

保鮮膜一開,一股濃郁的香氣就湧了出來。

嗅到這股香氣,最前排的攤主們頓時都忍不住深吸了口氣。

依稀間,還有肚子咕嚕響的聲音響起,卻分不清是從哪裡傳來的。

現場攤主從中午到這以後,就水米未進。

眼看已經是夜裡了,很多人都餓了。

雖然之前試吃了些東西,但那些一口就能吃完的粽子,一顆餛飩,根本不頂餓。

吃完以後,饞蟲被勾起來,人就更餓了。

再聞到這股剛出鍋的熱獅子頭的濃郁香氣,一些攤主頓時就頂不住了。

吳壘聞到味道後,也忍不住湊過來了。

在京城餐廳的時候,每次出鍋,他都得多少嘗一點。

但今天當著這麼多人的面,他不好意思偷吃,之前試吃的東西都給現場攤主端去了,他連一口都沒撈著吃。

從中午到現在,他也是一口飯都沒吃,還一直在幫忙出力,所以早就餓了。

這會兒聞到香氣,他忍不住來到近前問:“逸哥,這個獅子頭和上次你做的,聞著味道不一樣啊?”

他說完,喉結就聳動了兩下,嚥了兩口口水。

聞著這股香氣,他在說話的時候,口中就一直在分泌口水。

“這是紅燉的,那個是清燉的,肯定味道不一樣了。”

李逸隨口說著,就用湯勺撈出了一顆獅子頭。

拿過刀來,他用手扶著獅子頭,就從正中央一刀切下。

抽到而出,獅子頭裂成了兩半,鮮紅細嫩的肉餡兒中央,金黃色的鹹蛋黃也被切成了兩半,露出了橫截面,彷彿是一顆用肉做成的水煮蛋。

“喔!”

吳壘瞪大了眼睛。

直播間裡,看到攝影師拍攝的特寫後,滿屏都是流口水的表情包。

“哇!這個看著是真有食慾啊!”

“太好看了!”

“大肉丸子,鹹蛋黃的餡兒,這組合太誘人了!”

“給我一顆,我能下三碗大米飯!”

“這個是真饞到我了,看得到吃不到,難受…”

“等我有錢了,一定買個能聞到味兒的手機。”

看著誘人的獅子頭,吳壘又是嚥了兩口口水,才忍不住問:“這一半我能嚐嚐嗎?”

李逸很瞭解他,知道他這會兒正是餓的時候,就在兩半獅子頭的中央又各切了一刀。

拿過了四個小碗,他把切成了四分之一的獅子頭放了進去,又各自放了個湯匙進去,就衝吳壘示意:“你端去給小明哥,藝菲她們嚐嚐鹹淡。”

“好嘞!”

吳壘應了聲,就端起兩個小碗,先給劉藝菲和趙金麥送了過去。

從吳壘手中接過小碗,劉藝菲看了眼李逸忙碌的背影,心中一暖。

每次李逸做了好吃的,總會記著她。

拿起了湯匙,劉藝菲用湯匙當刀,在獅子頭側面切下了一塊。

隔水燉出來的獅子頭,肉質會很酥爛,得用勺子擓著吃。

要是用筷子能夾得起來,那就說明沒到火候。

這是李逸上次說的。

舀起了獅子頭,送入口中,她細細品嚐著。

和吳壘說的一樣,這個獅子頭的味道,吃起來的確和李逸上次做的清燉獅子頭不一樣。

清燉獅子頭的味道,更像是川式的老媽蹄花。

而這個紅燉獅子頭,更像是滷豬蹄的味道。

但在口感上,它們還是有著想通之處的。

經過了長時間的燉煮,獅子頭的質地已經被燉到綿軟了,用舌頭輕輕一抿,就散開了。

可在散開的獅子頭中,她依然可以吃到顆粒清晰的肉丁,而且還保持著一定的韌性,越嚼越香。

就在她仔細品嚐著獅子頭的時候,吳壘那邊已經狼吞虎嚥的把獅子頭吃完了。

半顆獅子頭也就是他一嘴的量。

吃完獅子頭後,他就端著李逸分好的小碗獅子頭給攤主們送了過去。

和之前的粽子一樣,小碗裡也只有一口量的獅子頭。

分到獅子頭的攤主們,就迫不及待的把獅子頭送進了口中。

跟著,一陣陣驚呼聲和驚歎聲就從攤主間爆發開來了。

現場的攤主們不像吳壘他們,經歷過李逸之前全豬宴的洗禮。

這份滿漢全席級別獅子頭的味道,一口下去,就重新整理了他們的認知。

3

(本章完)

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