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“都別浪費時間了，趕緊收拾一下，時間不多了。”
簡單寒暄過後，郝力保就催促著徒弟們忙活了起來。
聽到他催促，原本還想和李逸攀談幾句的幾個徒弟，就各自帶著自己的徒弟，按照各個工種找好了各自的位置，然後開始動手打掃了起來。
他們細緻的將灶臺，案臺，蒸箱，鍋具等所有的地方都擦洗了一遍，擦得極為認真。
就連水龍頭連線的水管，都被他們用溼抹布和幹抹布擦了兩遍，光潔如新。
經過他們一番打掃過後，李逸忽然覺得，後廚好像變亮了三分。
“到底是最頂級的團隊，專業。”
李逸衝郝力保豎起拇指誇讚。
“哈哈！這都是最基本的。”
郝力保笑著從帶來的包裡接過了一條金色的圍裙，遞給了李逸，笑道：“今天你是頭灶，我來給你當二廚。”
聽到他的話，正在忙活的徒弟們齊刷刷的停下了動作，扭頭看了過來，視線全都落在了那條圍裙上，隨即看向了郝力保和李逸，眼神或是驚奇，或是疑惑。
李逸掃了眼郝力保後方的徒弟們，笑道：“別，你還是多休息休息吧！一看你昨晚就沒怎麼休息好。”
郝力保的氣色和昨天比起來的確差了不少，眼睛裡還有些紅血絲，顯然是昨晚沒怎麼睡。
不過算算時間也算得出，李逸回去以後也才睡了四個小時。
而他到了餐廳以後，郝力保也帶著人到了。
算上路程的時間，郝力保最多也就能睡三個多小時。
以他這個歲數，氣色肯定好不了。
聽到李逸的話，郝力保卻一擺手，邁步上前來，就幫李逸把金色的圍裙圍在了腰間，一邊笑道：“你就別替我操心了，我年輕那會兒，忙的時候，三天不睡覺也是常有的事兒。”
見他熱情難卻，李逸也只能任由他幫自己把圍裙圍在身上了。
後方徒弟們見狀，神色愈發奇怪了。
在國賓館的後廚，金色圍裙只有一條，那就是郝力保的這條，這也是行政總廚的標誌。
五個徒弟系的是黑色的圍裙，而其他的徒孫們就只能系藍色的圍裙了。
因此，在看到郝力保主動把金色圍裙系在李逸腰間，徒孫們都不由得看向了灶臺前的五個徒弟。
眾所周知，郝力保這幾年已經有退休的想法了，那麼下一任總廚自然是從這五位徒弟裡選。
所以，這幾年裡，這五位徒弟都在暗中較著勁。
但今天郝力保卻當著他們的面，把象徵著行政總廚的金色圍裙系在了一個外人的腰間，這無異於當眾打他們的臉。
一時間，幾個徒弟的臉上都有些掛不住了，只有大徒弟陸遠山面色如常，還回頭衝幾個師弟使了個眼色，壓住了他們的性子。
對於身後的動靜，郝力保聽得清清楚楚。
雖然沒有回頭，但他也知道自己那幾個徒弟的表情是什麼樣。
他太瞭解那幾個小子的性格了。
這些年來，他雖然有意壓著他們，但在種種誘惑面前，就算是他這個當師父的，都快要鎮不住他們了。
外面每天都有人在挖他們，開價就沒有低於年薪千萬的，還有股份，車房等各種各樣的條件。
如果不是他們還指望接他的位置，再鍍最後一層金，可能早就撂挑子走人了。
但郝力保知道，他們幾個裡，除了大徒弟陸遠山性子還算磨出來些之外，其他幾個的火候都還差得遠。
一個個本事還沒學到家，尾巴就快翹到天上去了。
要再不給他們點顏色看看，他們還真就不知道天高地厚了。
所以，他當著他們的面，給李逸繫上這條圍裙，也是想敲打敲打他們。
他們可能不服氣，但不怕，等這場宴席辦完，他們就知道自己幾斤幾兩了。
繫好了圍裙，郝力保就熱情的攬著李逸，衝他招呼著：“哈哈！李師傅，我帶來的這些徒弟都是我手底下經驗最豐富的，你看著使喚，想幹什麼交代一聲就行。”
李逸笑著點了點頭，隨即環視了一圈，將徒弟徒孫們的樣子和站位都收入了眼中。
行家一出手，就知有沒有。
只是看了眼站位，李逸就已經看出郝力保帶來的這個團隊有多專業了。
這個三十多號人的團隊打掃完衛生後，就已經熟練的分列兩側了，涇渭分明。
但這不是他們互相敵對，而是他們將整個後廚分為了紅案區和白案區。
郝力保的四大徒弟都在紅案區裡，佔據了三灶，四灶，五灶和頭墩。
所謂的三灶四灶指的是後廚裡最重要的位置，爐頭，也叫爐子。
爐頭負責所有菜品的直接烹製，根據人員多少，站在第一個灶位的叫頭灶，第二個灶位的叫二灶。
中餐廳後廚裡就只有五個灶位，李逸和郝力保佔據了頭灶和二灶，剩下的三個灶位就只夠大、二、三徒弟分了。
而四徒弟則被分到了墩子位。
墩子也是後廚的工種之一，也叫砧板。
這個工種主要負責切配，原料的精加工和半成品的組配。
原料精加工就是把土豆切成絲，把肉切成塊這種。
而半成品組配就是配菜，根據每道菜所需的食材進行配料、配型、配色、配質和配器。
能到墩子位，就說明廚藝已經學得差不多了，很快就能上灶臺了。
負責墩子位管理的叫頭墩，這個位置除了管理大大小小的墩子之外，還負責開買賬。
後廚要採購什麼食材，都是由墩子負責的。
墩子要懂得核算成本，調配宴席選單，所以要夠精明，世故圓滑，善於交際。
在大飯莊裡，吃得開的頭墩甚至比總廚還要威風，因為他負責買肉，過手就是油。
所以，有些大飯莊的頭墩明明水平足以上灶臺了，但卻也不肯當爐頭，寧願切切墩，買買菜。
在墩子裡，也分為生墩子和熟墩子。
生墩子就是切生料的，而熟墩子是負責熟食的加工和冷菜的製作。
現如今熟墩子已經從墩子裡劃分出來了，成了了一個獨立的工種，也就是冷菜。
四徒弟負責的就是這個工種。
此外，在四徒弟身後，還有負責蒸菜的籠鍋位，負責宰殺鮮活食材的水案，以及負責煮飯的大灶，負責醃製泡菜，製作涼拌小菜的菜雜等等。
而五徒弟的白案那邊，雖然人數比較少，但也分成了製作主食麵點的大案，製作小吃點心的小案，以及專門煮麵的面鍋，都有專人負責。
這一套班子下來，已經將整個後廚所需要的各個環節都補全了。
看著滿滿當當的後廚，李逸忽然有種回到了御膳房的感覺。
在現實中，他還是第一次指揮這麼多專業人手，一時間竟有些激動。
他這幾個月裡都是帶著一群明星湊活，大部分活兒都是親力親為，什麼時候打過這麼富裕的仗？
終於，最後一期了，也該讓他享受享受了。
2
(本章完)
