046.紅燒茄子和東坡肉

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林溪自顧自挽起衣袖，走到放菜的櫃子前挑選自己要用的，道：“趙掌事，菜譜何其重要，就不用我多說了吧？”

趙德全臉色變了下，微微一笑：“自然。”

林溪拿了幾根茄子，才回頭看向趙德全和趙廚，道：“在沒有確定合作前，我這獨門菜譜若是叫你們親眼目睹了，還能叫獨門嗎？”

她目光微移，落在趙廚身上。

“您也說，您這位主廚見多識廣，怕是看一遍就能將我的菜譜記的八九不離十，我自是不敢小看的。眼下我要開始了，就請二位出去稍待片刻。”

今兒個，林溪的心情實在不怎麼樣，都笑一下都沒精神笑出來，瞧著就異常嚴肅。

趙德全也是個人精，察覺到林溪沒心思再和他們打太極下去，便什麼都沒說，乾脆的叫著趙廚出去了。

趙廚覺得很不可思議，道：“掌事兒，您就這樣聽那個林姑娘的了？”

大堂裡客人們都走的差不多了，趙德全找了張空桌坐下，叫來夥計上了壺熱茶。

他給自己倒了杯，道：“不聽又能如何？你還真想留在後廚裡看林姑娘做嗎？”

“倒也不是。”

趙廚自己就是個廚子，要是有獨門菜譜，每每做菜必定不願叫任何人瞧見了去。

趙德全喝了口茶，看向後廚方向，道：“那就慢慢等著吧。”

人都來了，也開始做了，成或不成，就看林溪是不是能給他做出來獨門菜了。

要是能，哪怕日後林溪做不到她先前承諾的，他今日的工夫也不算白費。

想到林溪所說的“分紅”，趙德全心思一動，招來一個夥計，“你去附近村縣打聽下，這林姑娘到底是個什麼人。”

他不是個傻子，那天回去後仔細一想“分紅”，發覺精妙無窮，其中風險與收益都是不可估量的。若能運用得當，必定對他助益非凡。

因此，此次和林溪的合作，他打算當成個嘗試。如果能成功，他想把“分紅”一法用到其他生意上。

在嘗試之前，對於和自己一道的盟友，還是瞭解的清楚些的好。

趙德全很疑惑，只是這些天的接觸，他便覺林溪不是常人，那先前他怎麼沒有在附近村縣裡聽說過這麼一號人物？

……

後廚裡。

林溪挑挑揀揀，很快選出了自己要用的食材。

她想做的是兩道後世名菜，一道是紅燒茄子，一道是東坡肉。

經過這段時間對於這個時代的適應，林溪發現這時代同她所處時代還是有很大不同的。民以食為天，吃食上的不同就很大。

比如喜好上。林溪自身比較愛吃辣，但這個時代卻沒有辣椒，她也沒聽說過有什麼味道相同或相近的食材代替。

還有紅燒的做法。林溪幾次來客雲樓，都是在客雲樓客滿為患時，她有意注意過客雲樓的名菜，發現基本上沒有紅燒的做法。她第一次給沈忱他們做紅燒肉時，他們更是很意外，從來沒吃過似的，極為喜歡。

再者就是菜的做法並不多樣。眾所周知，炒爆熘炸烹煎，燒燜煨燉蒸醃拌滷等等，都是食物的做法。很普通的土豆，經由各種做法，都能做出一桌全是土豆而味大不相同的食味盛宴，更遑稱其他菜？

但這裡做法有些單一，並不多。

林溪其實能理解這些。

秦太祖之前，天下亦是大亂，百姓填飽肚子求生都是奢事，怎麼會花費時間在享受上？

秦太宗之後，天下也才安穩沒多久，百姓堪堪掙扎著將日子過好，同樣沒有時間去追求能用什麼做法把菜做好吃，那太浪費百姓們的精力了，百姓們現在能天天都吃飽就很是滿足了。

所以有句古話很有道理，倉廩實才知禮節，衣食足才知榮辱。

林溪嘆了口氣，去做紅燒茄子。

她先選這道，是因為這是傳統佳餚，在大眾中很普見。北魏賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。

文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。”記中可知其法精細。

不過現在顯然不可能做到這麼精細，林溪就加了些適量的白糖和醬油，輔以鹽、肉末等，以調口味。

紅燒的味一出來，整個後廚滿是香氣，聞的林溪胃口大動，忍不住用小碗扒拉了幾口。果然還是酒樓裡的材料全，想怎麼做都行，比在家做的要好吃。

外面在大堂裡的人也聞到了香氣。

有沒走的客人立即回頭，驚奇的問：“掌事兒的，你們這後面在做什麼呢？怎麼那麼香啊！”

“對啊對啊！這是什麼菜？怎麼以前好像沒吃過呢！”

趙德全和趙廚好一會兒才反應過來，應該是林溪所做之菜的香氣，頓時咋舌。

趙德全忙回客人道：“這是今日試的新菜呢。”

“新菜？怎麼賣？快端上來叫我們嚐嚐！”有客人就忍不住道。

趙德全心下一喜。

菜譜菜譜，做出來的菜有客人喜歡，才有價值。

他乾咳兩聲，委婉拒絕，卻叫客人們聞著香味更加的心癢難耐。

後廚裡，林溪已經開始做東坡肉。

東坡肉因名人蘇東坡而留名傳世，做法就簡單多了。要先將一塊上好的五花肉一整塊洗淨，綽水定形，再將五花肉分切成大塊。五花肉下鍋前要將蔥姜鋪在沙鍋底部，再將肉塊皮朝下碼在沙鍋裡，用糖、黃酒、醬油配料汁倒入，先是大火燒開，才用小火慢燉近一個時辰。

燉好後，將肉取出，裝進有蓋子的碗。這還不算完，得再入蒸鍋蒸兩刻鐘，才算徹底做好。

做法簡單，時間卻有些長，就極需要耐性。

林溪是邊等邊吃點紅燒茄子，就留了一半給外面的趙德全和趙廚品鑑，順便思慮以後，不算無聊。可外面的兩人卻是真的乾等著。

他們從一開始的忐忑猜疑，到後來的意外期待，再到聞到東坡肉香味的驚喜急躁，坐都坐不住，頻頻望向後廚。