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不過,要用什麼途徑才能致富呢?

葉盞思忖著:自己在穿越前是個廚子,手上的技藝還在。

大宋經濟發達,汴京是當今世界最繁華的都市,

所以古代比較稀缺的豬油、調料在城裡也處處可見,不愁沒有調料。

宋朝普及了鐵鍋,炒、煎炸等炒菜方式出現,做現代菜不至於太突兀,

再者,汴京市民有下館子的習慣,

綜上,開一家食肆最好。

打定了主意,葉盞就起身往外面市集上逛了一圈。

這一趟大開眼界。

街面上煎炸炒烹多種烹飪手法都有,

食材也從荔枝到腰子一應俱全,

甜點冰飲火鍋川菜①都能尋到,

穿越女最愛三板斧:豬雜下水、滷菜、火鍋,在這裡全部都有!

市井熱鬧,到處叫賣各色美食:果脯、蜜餞,

爆米花、湯圓、

餛飩、麵條、疙瘩湯,

煎肉、炸貨、炒菜。

葉盞看得瞠目結舌。

就連街邊小攤也都盤盒器皿講究,甚至店面還有外賣服務,

想借穿越者的身份嶄露頭角只怕是難!

葉盞逛完一圈已經放平了心態:

看來不能靠穿越者身份致富了。

制玻璃、找辣椒,對她而言更是難上加難。

脫離了現代工業體系,她的生存能力不一定勝過古人。

思來想去,最後葉盞還是給自己打氣:

只要自己放下穿越者的傲慢,將飯食做得精緻可口些,想必也能招攬顧客。

想通了這一點,葉盞便專心致志思索做什麼。

大酒樓,也就是民間所說“正店”,賣酒需要官方許可,還要大價錢年檢,更別提打點各處關係、購置家產花費,據說一天租金便要兩貫!

開個小點的腳店,租金一個月15貫,每天就是500文。

“拍戶”②更便宜點,但價格從一個月五貫到一貫不等。

還要去“商稅院”進行登記,獲得官方認可。

看來在古代施展拳腳,也有諸多煩惱。

葉盞決定先擺個流動小攤。

這種流動小攤只要在街道司備個案,經營不佔道不過表木就能開張。因此城裡百姓有要臨時補貼家用的便都做流動攤販。

主營業務是炒麵,客戶嘛,就以市井平民為目標群體。

此時大宋已經發明瞭麵條,各種澆頭豐盛,不過葉盞轉了一圈沒有看見炒麵。

因此她的小攤主營業務便是——炒麵。

當然為了保底,小攤經營湯麵和炒麵兩種,以免客人們吃不慣。

“炒麵?”玉姐兒琢磨,“是將麵粉炒熟當乾糧?”

葉盞莞爾一笑:“你嚐嚐便知。”

她決定先做給家人們嚐嚐滋味,畢竟他們更熟悉汴京市民的口味。

白麵活成團後手擀成薄薄圓片,再捲起來拿刀切條,切完後單手抖開,撒一把金黃雜糧面便做成了手擀麵。

手擀麵煮熟後過涼水,沖刷得乾淨清爽。

白淨麵條一綹一綹撈在陶盤裡整整齊齊,玉姐兒經過忍不住抽了一根送進嘴裡:“真香啊!”

被宓鳳娘聽見,唸叨一句:“玉姐兒你這饞病可得改改,小娘子不能嘴饞,不然饒是你親孃是媒婆都不好給你說親事……”

“嗯嗯。”玉姐兒胡亂應兩聲,小聲問葉盞,眼睛亮晶晶的,“妹妹,這就是炒麵?”

妹妹第一天回家做的菜餚那叫一個美味,讓她對接下來的菜品充滿期待。

“還沒呢。”葉盞撈出了水盆裡養著的大鯉魚。

汴京城內水系眾多,魚也便宜,大大小小的碼頭都有人賣魚,她在碼頭上找了位漁翁花費十幾文錢買了條鯉魚。

先把鯉魚大刀劈成小塊,用澱粉上糊煎好,可惜家窮柴火和油要珍惜著用,不然這鯉魚最好是切塊油炸過才香。

玉姐兒在旁繞著鍋轉圈:“甚時候能吃?”

“再等些時候。”葉盞隨手將剃掉的魚骨拿來熬湯,隨後準備再次起鍋燒油,

她從櫥櫃翻出上回煉好的豬油:“曖?”

雪白的豬油已然凝固,上面一個大洞,形狀正好是油渣模樣。

玉姐兒撓撓後腦勺:“是我嘴饞,偷吃了一回。”

葉盞這幾天相處已經知道雙胞胎姐姐有個嘴巴饞的毛病,抿嘴笑笑,從碗裡又夾出一塊油渣給她。

玉姐兒眼前一亮,珍而重之送進嘴裡,專心致志看葉盞做菜。

葉盞拿勺挖一小勺豬油放進鍋裡。很快豬油就開始滋滋作響,在烏黑鐵鍋裡慢慢融化成液體。

隨後葉盞投入荊芥和紫蘇、蘿蔔籽、蒜苗等開炒,

昂貴的調味料她買不起,只能拿這些調味香料來替代,好在宓鳳娘在死衚衕的角落撿了不少別人丟棄的陶盆陶缸,裡面填滿土種滿了各種蔬菜。

香料在鍋裡煸炒後漸漸散發出好聞的氣息,玉姐兒吸吸鼻子:“香!”

葉盞又將備好的豬肉末倒進鍋裡開炒,

豬肉在城裡不算昂貴,算是尋常百姓吃得起的肉類。如今劁豬技藝也算完備,因此豬肉並無羶味。

看著鍋裡豬肉末慢慢變色,微黃色水樣的油脂融化出來,投入豆醬,

再在炒好的佐料裡倒入麵條翻炒,

很快雪白的麵條就沾染上了鍋裡的醬汁變得金黃,

“香!”玉姐兒口水都要流出來了。

葉盞起鍋,將魚排鋪在上面笑道:“這道魚排臊子炒麵做好了。”

油亮褐紅色的紅燒汁,已經全部被雪白的手擀麵吸收,變得微焦褐黃。

再撒上嫩綠芫荽、雪白的小蔥段,混合炒制後微深綠的荊芥和紫蘇、蒜苗,

讓玉姐兒喉頭動了好幾下:“我來盛飯端碗!”

她是個急性子,早冒冒失失開始熄火舀菜端碗。

葉盞也將沒用完的柴火拿出灶房,放回牆角的柴火堆,卻被宓鳳娘叫住:“盞姐兒,怎麼每日都吃得過年一樣講究?”

女兒往柴火堆前拿了兩回柴火,宓鳳娘覺得這事不簡單。什麼飯這麼耗柴火?

“孩子愛吃是福。”葉大富開口,可在瞥見渾家臉色後立刻改口,“盞姐兒,過日子可不能這般大手大腳。”

“你若是饞,不如就讓玉姐兒帶你去酒肆也做個焌糟娘子,每日裡也能蹭點好吃好喝。”宓鳳娘疼女兒是疼,但全家的日子要過啊。

“爹孃,我做這是為了擺攤,先試試菜。”葉盞趕緊出言解釋。

“擺攤?”二老果然捧場,“敢情好,孩子如今也長大了。”

可葉盞去室內搬矮凳出來早了,就聽見爹孃在樹下嘀咕:“孩子萬一不是這塊料呢?”

葉盞一笑:“爹孃,吃飯了!”

鮮美醇厚的魚香,再加軟滑麵條。家人吃完後都說好。

“拋開浪費不提,這碗索餅的滋味不錯。”葉大富剔剔牙,給妻子倒一盅濁酒。

“還有嗎?”就連平日裡靦腆懂事的二哥都忍不住加了一碗。

玉姐兒吃得連聲稱讚:“這比我常出沒那幾個酒樓的東西都好。”

玉姐兒慣常出沒各色酒樓兜售小菜,見識不少,葉盞放下心來。

“這煎魚排臊子炒麵便是我店裡的主打菜了。”葉盞定下選單,為防止有人不愛吃魚有人吃素又設定了其餘兩種澆頭:一種是紅燒肉,一種是炒素丁。

魚骨熬燉的魚湯便是贈品,以免客人吃著炒麵太乾。

當然,若是客人吃不慣炒麵,她也能做這三種澆頭的湯麵。

選好了菜品,接下來便是採購擺攤用品。

講究些的小攤會推個木車,車上砌著泥瓦灶,灶上煮著大鍋,即使是流動攤販仍然不失熱氣騰騰,

大哥聽了葉盞的構思後胸膛拍得震天響:“這個容易。”

他出去了一趟,不知從哪裡推過來一輛車:“先前陳大有小舅子賣羊頭肚肺賠了本,妹妹拿著用便是。”

那輛太平車四輪,平板上鋪一層泥土,上砌了一個灶臺,旁邊還能放置個紅泥土爐。

四周的車圍可以放下,兩角有立柱豎起可以支撐住太平車。車子本身有兩道牛皮加固的麻繩,方便拉車。

“每日妹妹出攤,便由我們兄弟幫她推拉到街巷,到晚上收攤時我們再去,也免了不懷好意的宵小。”金哥兒開口出主意。

“這敢情好。”玉姐兒拍手,“我每日下工也能去幫忙。”還能順便吃點剩下的邊角料。

“大哥,不知這車多少錢?”葉盞看著車倒很滿意,也沒忘了問價。

宓鳳娘先敲打兒子:“你這撒漫使錢的怪行貨子!不知哪裡又使錢?可問了價不曾?”

“不要錢啊娘。”金哥兒委屈巴巴,“我那些兄弟們最講義氣,說好了是白給我使的。再說了,您別把我的衣裳弄髒,這捆邊可是銷金的呢!”

“家裡窮成這樣你穿銷金?”宓鳳娘氣得又敲兒子一記,“你這好穿美衣的毛病什麼時候能改?你妹妹們的妝奩還沒有著落呢!”

“我這不也是為了體面嘛。再說衣裳是鄭家大官人喝醉了酒贈予我的。”金哥兒趕緊把衣角摺進去,“至於妹妹們……”

他一笑:“包在我身上!我保管給妹妹們豐厚妝奩,光是那裝衣服的箱子就好幾個,滿當到手都插不進去!”胸膛拍得震天響。

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