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家裡幾個孩子知道郭喜安要包包子,個個都高興得不行,圍著郭喜安也不出廚房。

小向澤扒著灶臺,興奮地詢問:“娘,是要包你之前從集市上給我和哥哥帶的那種大肉包子嗎?”

二丫一聽瞪大了眼睛,立馬追問:“什麼?小姨給你和向佑表弟買包子了?我怎麼沒吃到?”該不是揹著她們姐妹三個,偷偷只給表弟們吃吧?

向佑不知道她內心的真實想法,自然地回答:“是以前啦,那時候二丫表姐你們還沒來呢?”

二丫將信將疑。

小向澤也沒在意,眼睛亮亮地看著郭喜安等她回答。

郭喜安剁著肉餡,笑道:“沒那個大包子大,咱們今天包的是小包子,叫灌湯小籠包,但味道絕對比那個大包子的味道還好。”

向澤睜大了眼睛,口水都要流下來了,“那我也給孃親幫忙,早點包好包子。”

“好!”郭喜安笑吟吟的,也不打擊孩子的積極性,“那你去幫孃親把蒜頭剝兩個出來。”

小向澤答應一聲,往牆角去拿蒜頭去剝了。

大丫也開口:“小姨,還要準備些什麼,我和妹妹也可以幫忙。”

“那你們幫小姨去洗些大蔥和姜塊過來。”

一家人正忙著,外頭傳來孫大娘的叫門聲。

她家幾個混孩子今天又去田裡撿田螺了,還抓了好些泥鰍,這泥鰍雖然肉不多,也是個葷腥菜呢,她提了小半桶送過來。

見是郭喜安來開的門,她有些驚訝:“咦!今天你在家嗎?”

郭喜安見著她也是高興,將人迎進來道:“今天回來得早,我姐還在地裡。大娘你來得正好,我正準備包包子呢,你快來給我搭把手,待會也拿些回家去吃。”

孫婆子將桶放下,奇道:“這不年不節的,包啥包子?”

等到進了廚房看到郭喜安準備的東西,她更是嚇了一跳,“你這是打算著吃完這頓,以後就不過日子了嗎?誰家包包子像你這樣的全用白麵?這麼些白麵,你往裡面摻些玉米麵或者黑麵,也夠一家子吃個十天半個月的了,你咋這麼不知道過日子?”

孫婆子著實被驚著了,郭喜安帶著兩個孩子單過日子本就不容易,現在又有她姐姐和幾個姨侄女,家裡壓力只會更大,她還做出這樣敗家的事來。

又捱了說教,但郭喜安心裡一點也沒有不高興,她知道孫大娘這麼說,是真為她家著想的。

她臉上帶著笑的說道:“大娘,你放心,我心裡有數的,也不敢天天這樣吃,我這些日子在鎮上擺攤,賺了些錢,家裡以前日子苦,幾個孩子都沒怎麼吃飽過肚子,營養什麼的都沒跟上,現在手裡有點錢,我便想著給他們多補補。”

聽到郭喜安這樣說,孫婆子的臉上露出心疼之色來,郭喜安以前帶著兩個孩子在老程家過的是什麼日子她是知道的,現在給孩子們好好補補身子也沒錯。

不過她還是勸道:“有錢也得省著些花,像這白麵,你每頓摻著玉米麵蒸成窩窩頭,也是精細的糧食,再買些豬肉來多熬些油,做菜的時候多放一些,也有營養得很,不比你這樣一頓造完實惠多了。”

“是是是。”郭喜安笑道:“以後我少這樣做就是了,聽大娘的,您快來幫我包包子吧。”

孫婆子也沒推辭,洗了手便過來幫忙。

郭喜安準備了兩種餡料,一種是純肉餡的用來包灌湯小籠包的,因為是臨時起意,沒有提前準備豬皮凍,為了包出來的小包子能出湯,郭喜安在這餡料上可是花了些功夫。

先是把剁好的肥瘦相間的肉沫盛到盆裡,加入蔥花、適量的鹽、少許白糖和適量的胡椒粉攪拌均勻,加入一點醬油調色,再往裡面放上小半勺菜籽油,本來放芝麻油會更香的,但是家裡沒有,只能將就著用菜籽油代替。

接下來便是出湯的關鍵了,郭喜安將準備好的姜塊剁成碎沫,用溫水衝調成一碗姜水,少量多次地倒入調好味的肉餡中,每次倒入都要順時針一個方向的攪拌肉餡,直到肉餡充分吸收了倒進去的姜水,再開始下一輪的倒水。

直到整碗姜水都被肉餡吸收,帶點粘稠漿糊的感覺,這肉餡才算是做好了。

另外一個餡料是酸菜的,一種口味的吃著單調,她也是臨時起意剁了些酸菜沫來做餡料,本來酸菜粉絲包也是很好吃的,可家裡沒有粉絲,郭喜安只能留下一點肉沫,做成酸菜肉沫餡的。

瞧見郭喜安端上來的這兩盆餡料,孫婆子又拿眼刮子颳了她好幾眼,嘴裡咕噥:“這麼一盆子肉,留著每天吃個幾片,也能吃上個幾天了,你喲你......”

郭喜安也不回話,嘻嘻笑著將發好的面倒了出來,握著擀麵杖,拒絕孫大娘的幫忙,她自己來擀麵皮。

灌湯小籠包好吃的秘訣,一個是餡料要調好,第二個就是這麵皮要足夠薄,要保證麵皮夠薄,包出來的包子又不會破皮,其中的細節可沒那麼好掌握。

不過這對郭喜安來說不是什麼難事,她先將麵糰分成大小均勻的面擠子,手裡的擀麵杖熟練地不停滾動,小小的麵糰很快就變成一張張又薄又好看的滾圓麵皮兒。

在動手包之前,郭喜安先給大家做了一個示範,包灌湯小籠包和一般包子有一點點區別,不能包得太滿,裡面得留下一點空隙,這樣蒸出來的湯汁才不會把麵皮撐破。

孫婆子畢竟是常年下廚的,一看就會,適應了一會兒就能包得很順手了。

在郭喜安教學的時候,家裡幾個小的也看得認真,他們以前都沒有包過包子,大丫手巧,看了一遍就能包得像模像樣,二丫學著包了幾個,才慢慢的掌握訣竅,也包得小巧玲瓏。

就三丫和向佑向澤三個小的,嘗試著包了好幾個都不對勁,要麼包著包著餡料撐破漏出來弄了滿手,要麼就是粗暴的圓球似的裹成了一個包肉的丸子,還是一個不規則的面丸子。

再又製造出幾個大小形狀不一歪七八扭的“小包子”後,三個小豆丁終於放棄了,郭喜安給他們安排了別的任務,去拿了簸箕,把包好的小籠包整整齊齊的放在上面。

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