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小店內，江風買回來食材，著手製作滷肉。
高湯配好，香料配好，肉也需要經過特殊處理。
豬蹄都洗乾淨燉上。
江風開始處理滷雞。
整雞在溫水裡清洗乾淨，雞指甲要剪掉。
然後把洗好的雞取出來，放在案板上，開始盤雞。
所謂盤雞，就是把雞腿和雞翅固定好。
雞腿從後面固定在雞的肚子裡，雞翅則是固定在雞嘴的部分。
之所以要盤雞，是為了在燉煮的時候，保持雞的完整。
江風一連盤了10只整雞，盤好的雞造型固定，在鐵盤裡擺的整整齊齊。
接著，江風拿出一把噴火槍。
火槍可以噴出細火，這一步是要祛除雞身上的絨毛。
在清洗的時候，雞身上的絨毛是不能完全除掉的，尤其是脖子、雞翅和耳朵部分。
如果是滷出來的雞帶著小毛，肯定會影響食慾。
江風開啟噴火槍，在整雞的身上來回掃過，給它來一場高溫“spa”。
細火噴下去，雞肉上的小毛就會被徹底清理乾淨。
接著還要再清洗一次雞肉，瀝乾淨水。
小黑狗在江風旁邊乖巧的坐著，也不亂跑。
這小傢伙很是聽話。
鍋裡高湯已經燉上，旁邊的香料包也裝滿了香料，並且已經洗乾淨藥味。
只需要炒一些紅糖，炒出紅糖色，倒入鍋中。
再加入香料包，加入少許鹽。
然後，把整雞一隻一隻放到濃郁的高湯中。
因為一次滷的比較多，所以要擺好造型，確保10只雞都放得下。
這些煮熟的白色雞肉沐浴在濃郁鮮美的高湯中，每一個地方都會被醃製入味，就連骨頭都入味了。
從內到外都會變得鮮香美味。
只需要滷兩個半小時，再浸泡5個小時以上。
滷完後的雞肉，往盤子上一擺，可以上手直接撕扯。
雞肉的脫骨效果非常完美，只需要輕輕幾下，就可以把雞肉完全的撕扯開。
江風倒是不打算把雞肉扯開，就保持原樣。
這是明天新增的特色菜“滷雞”。
比單獨的雞爪或者雞胗味道要好得多。
燉一鍋雞顯然不夠，江風又開始準備第二鍋。
一共滷20只整雞。
接著還要忙著滷其他肉食。
小店內，灶上擺滿了長筒鍋，鍋裡是各種各樣的滷製品。
明天早上還得過來，再滷第二波。
江風擺攤看著容易，實際上前期的準備工作也挺累。
忙忙碌碌，又是一天過去。
度假村擺攤第五天。
這天，依然是熱鬧的排隊場面。
形形色色的客人在小吃街等著。
看到江風過來，大家露出笑容，紛紛準備排隊。
江風停車，掛招牌，開啟側面的窗戶，開始營業。
他把滷肉鍋的鍋蓋開啟，剎那間，鮮香的味道朝著四面八方瀰漫。
聞到這味道，食客們越發的期待。
排在最前面的是一箇中年男人，他看向江風，笑道：
“老闆，給我來十個豬蹄，兩斤鴨腸。”
“我是開心牧場的牧場主，前幾天我一直讓我女兒來這裡買滷肉。”
“你家滷肉太好吃了，每天不吃兩個，渾身不得勁。”
“咱以後可以長期合作，我從你這多定點。”
眼前這個男人是開心牧場的牧場主，叫做張大山，面板有些黑，有些粗糙。
很難想象他就是張欣雅的父親。
江風愣了一下。
因為這父女倆長得不能說一點不像，只能說毫不相干。
張欣雅整體青春漂亮，張大山就顯得粗獷很多。
“嗯，有印象，她每天來這裡買滷肉挺多的。”
江風一邊給張大山秤豬蹄，一邊說道。
這時，張大山看向招牌板，看到今日多了香辣滷雞，他頓時來了興致。
“老闆，再給我來三隻香辣滷雞。”
牧場主到底是牧場主，財大氣粗，江風笑道：“好。”
他從鍋裡撈出三隻完全滷入味的滷雞，分別用錫紙包裹一圈，然後裝進一個塑膠袋。
看到滷雞紅潤油光的樣子，張大山立刻感覺到有些嘴饞。
這滷肉看著就好吃。
接著，他從江風手裡接過買的滷肉，拎著幾個白色塑膠袋回到車上，一路開回到牧場去。
回去之後的第一件事，就是戴上一次性手套，先吃一隻滷雞。
雞肉燉的極為的軟爛。
他雙手按在雞肉的身體上，稍稍一用力，就把雞肉分開成兩半。
然後，他抓起一根雞腿輕輕一扯，雞肉連著雞皮就扯了下來。
滷好的雞肉染著湯汁的顏色，賣相極好。
雞肉富含汁水，有些地方已經和骨頭分開。
張大山張開嘴，把雞腿肉全部放在嘴裡，輕輕一擼。
雞腿骨就從嘴裡滑了出來。
剎那之間，美妙的肉汁的味道在嘴裡綻放。
江風在滷雞的高湯中加入了少許辣椒，為的是追求吃雞時候香辣的口感。
滷雞辣一點才足夠味道。
這一口雞肉下去，讓張大山大呼過癮！
嚼起來的感覺太美妙了！
雞肉在嘴裡彈跳著，滷了7個小時的濃郁湯汁在嘴裡綻放，混合著口內的唾液，嚼起來越來越香。
“絕了！真絕了！”
張大山眼睛都明亮了一些。
他被江風做出來的滷肉完全的折服。
張大山希望今後江風就在這裡一直襬攤下去。
他昨天聽張欣雅說江風過兩天可能要走，這讓張大山無比的鬱悶。
江大廚，沒有你我可怎麼活啊！
要是以後吃不到這樣的滷肉，能饞死！
“這滷肉真不錯，處理的也到位，說明擺攤這小夥子很用心。”
“從食材能看出一個人的人品。”
“人品沒得挑。”
“要是能請來牧場當大廚就好了。”
“一個月開2萬我也願意。”
張大山心裡想著。
他戴著一次性手套，用手直接抓在雞肉的身上，拇指和食指夾住一塊雞肉一撕，就把肉連著皮一起撕下來了。
這雞已經完全燉爛，味道也好。
所有的調味品都是為最終的味道服務的，沒有半點影響口感的東西。
把撕下來的肉放在嘴裡，嚼兩口，連著湯汁嚥下。
一個字：爽。
接著，張大山又撕下一塊雞肉，就這麼直接吃。
對於肉食愛好者來說，這滷雞簡直不要太完美！
“香啊！”
“月薪3萬請來也不是不可以。”
張大山心裡美滋滋的盤算著。
當然，他知道江風請不過來。
這事也只能想想。
一隻滷雞吃的他滿嘴是油，辣味後知後覺上來，他忍不住連著吸了幾口空氣。
嘴裡又香又辣，爽到無法自拔。
張大山摘了一次性手套，拿起保溫杯灌了半杯熱茶下肚，才覺得辣味消除了些。
但那種舒爽的感覺，卻仍舊在口腔中蔓延。
這下真是辣美了。
“籲！籲！”
“爽！”
“我原本以為滷豬蹄已經天下無敵，沒想到還有如此美味的滷雞！”
張大山一邊吸著氣，一邊感嘆。
