3 香菇肉醬

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在船上閒著也是閒著，沈渺原也憂心這一路只出不進，到了汴京還要照料原身一對兄妹，屆時可別揭不開鍋了。

如今有了開源的機會，沈渺自然有些心動，便又與那小書童細細打探了幾句。這書童雖一副膽大伶俐的模樣，實則心思卻被養得有些單純，不一會兒便將他的主家“九哥兒”的底細倒了個底朝天。

“我們要去陳州探親，明兒便下船啦。”

“好巧！我家九哥兒也是汴京人士，娘子可知開寶寺？國子學便在開寶寺旁，我家九哥兒不僅自小便考取了國子學的童子試，去年還選進了國子學中的“辟雍書院”，他可是頭名考進的，列為上舍生呢！”

硯書說著驕傲地挺起了胸膛，好似這書是他讀得，鼻子都快翹到天上去了。

是個讀書人？沈渺聽到這心底微微一動。

在宋朝，不管是皇室還是民間，都喜歡將兒子喚作“哥兒”，以排行為區別，硯書口中這位“九哥兒”，想必是他的小主人。

還以“哥”稱呼，恐怕還未及冠呢。

國子學在宋朝的地位不亞於清北，而且在原身的記憶裡，國子學僅招收京官子弟，選進條件還極為苛刻，看來她隔壁這鄰居，不僅年輕，前程也不小啊。

是個正經人家便好，而且人家明日便下船了，掙一頓飯錢，又沒什麼瓜葛，這也挺好了。沈渺略微放下心，何況，這“九哥兒”能將隨身書童養得如今白胖天真，想必家風敦厚殷實，是個良善之輩的可能性較大。

於是沈渺思索片刻，便答應了下來。她開了門，與硯書算好飯錢，還問詢他們帶了多少糧米，想吃些什麼菜餚，聽聞他們帶了不少脫殼精磨的麥粉，便笑著問道：“我還有些曬乾的香蕈、醃好的豕肉，與你家九哥兒做一碗香蕈肉醬燴湯餅好不好？若來得及，我再包一籠蕈饅頭如何？”

硯書本想讓這娘子再做一次那噴香的“落蘇飯”，但轉念想到九哥兒如今那鬱鬱寡歡模樣，的確就著饅頭吃一碗熱騰騰的湯餅更為適宜，便一口答應了，還利索地返回屋內，用布袋裝了一袋子麥粉給沈渺。

“那便辛勞娘子了。”硯書煞有介事地叉手一揖，才告辭離去。

沈渺關上門，顛了顛手裡十個銅板的預付定金，再看向腳邊那一小袋細白如雪的麥粉，美滋滋地想：真好，不僅掙了錢，自個也省了點口糧！

她與硯書說好了，少算5文工錢，一併做上三碗，她也能吃上一份。

倒不是她貪小-便宜，而是這樣在後世很普遍的麵粉，在宋朝卻要篩不知幾十遍才能得，三十文才能買一斗，一向只有官宦士族子弟才能吃用得起。沈渺自打穿過來，原先在柴房裡受榮大娘磋磨，每天只有一塊能噎死人的幹餅子吃，後來脫離苦海，為了節省銀錢開銷，做飯也只用小米、糙米，不知多想念吃一碗彈牙順滑的面了。

所以這頓飯因硯書出了較為昂貴的麵粉，沈渺也拿出了自己帶來的香菇、蔬菜與豬肉，其他便只算了柴火、水費和自己做菜的工錢，三碗一共50文，硯書先預付10文定金。

小書童如此大方爽快，沈渺也決定拿出自己的看家本事來做這碗麵。

現下時辰尚早，正好可以慢慢準備。

她也不睡了，從衣箱裡取出兩根粗布襻膊，綁起袖子揉麵熬醬。

這“香蕈肉醬燴湯餅”，其實便是後世所說的香菇肉醬燴麵，做起來並不算複雜，但揉麵醒面需要時間，泡香菇熬肉醬也需要時間。

說起香菇，這裡的大宋經濟繁榮，百姓生活十分安定，栽培菌菇的技術也十分普遍，在金陵城，幾乎家家戶戶都在房前屋后辟出一小塊地來栽培菌菇。所以，沈渺臨走前也沒忘記把榮家屋子後頭，原身精心打理的一小片香菇地全摘走，一株也不留給那可惡的母大蟲！

而香菇用來做“蕈饅頭”，是此時最常見的做法。

此時的饅頭也叫籠餅，其實是後世的包子，圓而帶餡的。宋朝真正的“饅頭”，是武大郎賣的那種“炊餅”，且大多是條狀的。

蕈饅頭便是香菇肉包。

香菇肉包在宋朝很受歡迎，本朝的著名美食評論家蘇軾先生便曾邀上兩位好友大老遠去吃包子，吃完意猶未盡還發了個小紅薯探店筆記，在詞作裡寫道：“天下風流筍餅餤，人間濟楚蕈饅頭”。

這句詞翻譯過來約莫便是：“這香菇肉包絕了啊！”

沈渺決定先做燴麵的肉醬。

燴麵是豫菜，精華在於那鮮香的湯底。若是在後世，沈渺會用上等嫩羊肉、羊大骨熬湯，至少也要熬夠五個小時，熬出來的羊湯白白的，濃郁如牛乳，這時候再將麵條拉成寬薄的條狀下鍋，另外起鍋燙輔料素菜，鋪在最底下，再滴上辣椒油，帶一碟子糖蒜，那滋味，能鮮掉眉毛。

可惜現下沒有這種條件和時間。

不過用香菇肉醬燴的面也別有一番風味。

豬肉雖便宜，但沈渺也怕割的那塊豬肉放久壞了，午間做了一頓，剩下的便也不吝嗇，全都用上。她手腳麻利地將帶皮的肥肉先剔出來，瘦肉較多的全切成豆子大小的小丁。從鍋爐房打來的溫水將香菇泡發，之後便將土陶甕移到小泥爐子上，將帶皮肥肉在裡頭煸炒出油，直到收縮變成豬油渣。

這豬油渣單獨留起來，晚點可以用來包包子。

沈渺趁此往陶甕下了瘦肉丁，慢慢炒得變色。用這土陶甕炒菜實在有些粘底，幸好沈渺熟於灶頭事，用筷子飛快地翻炒，這樣微微一點焦香反倒更添幾分滋味。隨後，她將泡發的香菇切丁混入其中繼續煸炒，之後添上蔥蒜、八角等佐料，再來一勺自制醃薑辣醬，炒出辛辣的香氣，再澆上醬油、陳醋、鹽、花椒等佐料。

其實還應當加些胡椒，但胡椒昂貴，在宋朝，一斤胡椒的價格高達數貫錢，一匹?綢布只能換一袋胡椒，沈渺此等小民連買都沒處買去，因此她便用花椒代替，滋味雖略顯不足，但沈渺還有個訣竅：加豆瓣醬。

她去買菜刀的時候，發現有間醬鋪販豆瓣醬，沈渺還驚訝了一下，原來在宋朝，各類佐料、醬料已如此齊全了呀！嚐了幾口覺著不錯便也買下一小罐。如今正好用上了，將這豆瓣醬加滿滿一勺進去，這香菇肉醬便也有了靈魂，再加兩瓢方才泡香菇的水，便算差不多了。

沈渺擦了擦汗，握著火鉗將爐膛裡的碳木揀出來幾塊，趁機往陶甕裡放上一點糖與芝麻，改用細火慢慢地熬煮至肉醬湯汁棕紅黏稠，這與後世相差無幾的香味兒便撲鼻而來了。

沈渺聞了都覺著口舌生津，實在太香了！

趁肉醬在爐子上咕嚕會兒的功夫，沈渺開始和麵。

和麵，其實也是一件技術活。

不過沈渺五歲就學會和麵了，小時候人家學鋼琴、跳舞，她學切豆腐、和麵……等她長到七八歲，她爸媽就開始撂挑子了，家裡的一日三餐都讓她自個操刀，再等上了初中，她都能一個人挑大樑做年夜飯了。

要做燴麵，必須得用溫水和麵，且要邊和邊慢慢地加水，將麵粉打成絮狀，再快快地揉成光滑的麵糰，這一步至關重要，否則時間長了，手溫會讓麵糰更快發酵，揉出來的麵糰會影響口感。沈渺和麵還會加一點點鹽，這也是麵條能夠筋道的關鍵。

揉得差不多便用溼布蓋著醒面，醒個約莫一兩刻鐘便好了。

之後將麵糰擀成長條，用刀切成兩指寬便成了。

將面備好後，沈渺喝了口水休息了會兒，又開始碼素菜，她帶了一顆白菘菜，便是後世的白菜。據說這種白菘是唐朝時在揚州選育出來的：“葉圓而大，啖之無渣，甚脆嫩，四時可種，醃食甚美。”

從此成了老百姓的最愛。

有趣的是，沈渺上輩子乳名就叫菘菘，她媽生她之前吃了碟辣白菜，剛下肚羊水就破了，於是她爸說那孩子就叫辣白菜吧！這一提議被她媽媽好一頓打，但最後還是選取了白菜相對文雅一些的說法。

除此之外，她還帶了兩根蘿蔔、波稜（菠菜）、黃瓜、芫荽（香菜）……兩箱行李有一半都是吃的。雖都是蔬菜，但此時有句俗話:“臘雪如席麥苗肥,春雨如膏菜薹賤”，這春日裡的蔬菜新鮮又便宜，且這會兒的天氣還有些涼，這些蔬菜常溫陰涼處儲存幾天還是能做到的。

不過沈渺也都沒買多，漕船沿途停靠碼頭的話，還能下船採買。

於是便切了半根蘿蔔，春天的水蘿蔔極脆嫩美味，切成絲。再碼了些白菜和黃瓜絲，芫荽則切碎在碟子裡，愛吃的自個加一些，畢竟不論古往今來，吃不吃香菜之爭從未停息。

這樣忙下來，這道“香蕈肉醬燴湯餅”便預備的差不多了。

天色果然還早，沈渺便又開始包蕈饅頭，她方才刻意留出來一些香菇與肉，再加上剁碎的豬油渣混成香噴噴的肉餡，正好包出三個。等蕈饅頭包好用筷子架在陶甕上頭蒸好，天色也晚了。

將陶甕洗乾淨，燒水，將素菜與面燙熟，再將香菇肉醬加進去，熬肉醬的湯汁也得加上，撒上蔥花，沈渺迫不及待嚐了一口，麵條勁道爽滑，還吸飽了濃郁的湯汁，讓人唇齒間都是誘人的醬香。

不錯，沒翻車。

沈渺將自己的那碗盛出來，用油紙包上蕈饅頭，便將整個陶甕都抬到隔壁。她送過去的時候，只有硯書一個人在屋裡，船艙的房間都差不多，不同的是這“九哥兒”的屋裡隨處可見些古舊、破破爛爛的書。

沈渺沒進去，放下東西收了硯書的尾款，便微微彎腰，笑眯眯與硯書囑咐：“你與你家九哥兒記得趁熱吃，不然湯餅該坨了。”

說完就走了。

硯書早就聞到隔壁飄過來的香味了，他兩眼發直地盯著桌上還咕嚕嚕冒泡的湯餅，圍著那陶甕轉悠來轉悠去，還忍不住趴在桌上嗅了又嗅，被香得口水都來不及嚥了。

他著急地望向門口：九哥兒去上茅房，怎的還沒回來呀！

幸好沒一會兒，門便“吱呀”一聲被推開了，一個身著樸素青衫、書生打扮的年輕人神思不屬地走了進來，他穿一雙青口布鞋，其中一隻鞋上，還印著半枚清晰的鞋印。