第二十二章 食材預處理
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從菜市場饒了一圈回家，時間已經接近7點。
推門進屋，衛生間裡秦建國成在洗漱，秦風把兩個大籃子往地上一放，甩了甩髮酸的手臂，就趕緊把幾包速凍的食材往冰箱裡放。
秦風家的冰箱平日裡基本上是擺設，只有到了夏天才會偶爾把吃不完的菜放進去，其餘時間，差不多和空的沒什麼區別。以前秦建國幾次想把冰箱的插頭拔了，但都被秦風攔了下來，因為不管是上輩子還是現在，秦風都覺得如果一個家庭連電冰箱的這點電費都要省，那麼這日子就真沒什麼盼頭了。
空蕩蕩的冰箱，轉眼間就被秦風買來的食材填得滿滿當當，甚至還有一部分食材無法再塞進去。秦建國在衛生間裡磨蹭完畢，走出來一看秦風放在地上的兩個大空籃子，然後開啟冰箱門一看，嘴巴張得差點沒脫臼。
“買這麼多……”秦建國吃驚道。
秦風笑了笑，說：“這是按照一次半的分量買的。”
“一次半？”秦建國又迷糊了。
秦風解釋道：“有的食材我買了比較多，一次肯定用不完，另外一些就是按照一次的量來買的，所以如果早上出攤完了，下午還得去一次菜市場，這不就是一次半咯？”
秦建國早上起來腦子還沒完全清醒，琢磨半天終於想明白後，不禁又奇怪道：“那幹嘛不直接買兩次的分量呢？”
“咱們家冰箱太小放不下，還有我的這兩個籃子，也就只能裝這麼多，硬體吃緊啊。”秦風一邊說著，拿出砧板和前些天剛買的純鋼菜刀，把豬排骨往砧板上一放，砰的一下，手起刀落，剛猛的刀法，嚇了秦建國一小跳。
原本打算煮麵條的秦建國，看著秦風以極為熟稔的手法切著豬排，看著看著，不由又感慨起來：“我昨天給帶你的那個唐師傅打了個電話，他說你不跟著他繼續學，真是可惜了，他說你以後能成為一個很好的廚師的。”
秦風咧咧嘴，不接秦建國這個話茬。
秦建國嘆了口氣，見廚房已經沒法用了，索性也懶得在家裡吃了，道：“我去單位了，你出門的時候留神點，別忘了關門關窗，插頭開關還有煤氣也要記得關了。”
秦風默默聽著秦建國嘮叨完，淡淡地嗯了一聲，說：“知道了。”
秦建國出了門，秦風繼續幹活。
在酒店裡上班的這兩個月，秦風確實學了不少東西。比方說他以前從來就不知道，東西要煮得好吃，下鍋之前的準備，甚至要比在鍋裡烹煮的時候更加重要。如果無法對食材進行正確的預處理，做出來的味道肯定不會太好。
相比酒店複雜的菜式，秦風要賣的烤串，處理起來自然簡單許多，不過簡單歸簡單，由於東西太多，還是很花時間的。
秦風給烤串的處理做了一個排序，最先需要處理的，就是牛肉和豬肉。這兩樣一來不易儲存，必須得趁著新鮮趕緊煮熟，二來在麻煩程度上，它們也排在秦風所有烤串種類中的前兩位，先難後易，是秦風一貫的行事方式。
豬排和豬肉的量不多，秦風完成切塊後，先用清水洗一遍，然後放著等晾乾，與此同時，他又把牛肉從冰箱裡拿出來切丁。
秦風在2000年之前，從未在賣油炸串串的小攤上見過炸牛肉，以前只是不理解，但是現在，秦風對這個問題已經有了比較深入的認識。牛肉要串成烤串，就必須要切成小塊，對於一般的小販而言，他們最多隻能做到切片或者是切塊，但是切片口感不好，而且油炸之後縮水，體積會顯得太小，可要是切塊，每串成本過高，又不容易賣掉。
所以在牛肉的處理上，最好的辦法就是切丁。
秦風現在的刀功已經勉強及格，所以只要認真起來，將牛肉切成一厘米見方的小丁，那也不是什麼難事。
早上買來的1斤牛肉，被秦風橫豎幾刀，很快就切成了100多顆小肉丁，秦風如法炮製，將牛肉用清水清洗一遍，接著放到桌上，和大排、小排一起等著稍微風乾。
趁著這風乾的功夫，秦風將芋頭拿出來洗乾淨，然後直接扔進高壓鍋。
這邊煮著芋頭，另一頭秦風又拆開面粉開始和麵，秦風要做的東西，就是今天出攤的第二十樣貨品――餃子皮。
一包3塊錢的麵粉，大概能擀出100張餃子皮。餃子皮論張賣，一塊錢10張，一包麵粉經過秦風一處理，至少能穩賺5塊錢，秦風大手筆地買了3包麵粉，儼然是一副全心全意為低產階級服務的架勢。
但事實上，對這些餃子皮，秦風還另有打算。
如果拿小顆的牛肉丁當餡料，當然用餃子皮製作“牛肉餃子”，這種類似招牌菜的東西，絕對有可能造就出一批小攤的鐵桿粉。秦風前些天做用甜麵醬和蘋果醋弄出的醬料，就是專門拿來襯這個牛肉餃子的。
秦風動作很麻利，10分鐘就弄出了一大團面，醒面的時候，就把高壓鍋一關，將芋頭全都倒了出來，然後密密麻麻鋪在了砧板上。
秦風把芋頭事先煮熟，不是為了賣的時候方面起鍋，他其實是想做芋餅。
用刀背將芋頭逐一碾碎後，秦風將芋頭、麵粉和雞蛋清一混，然後用手攪拌，等到這團糊狀物漸漸變得粘稠，秦風就開始熱油。捏成餅狀的糊糊，外面再另外裹上一層芡粉，東西一入油鍋，便發出澱粉食品特有的香味。
不多時，20片芋餅出鍋，秦風將芋餅攤在桌上放涼，然後將已經晾得差不多幹的牛肉丁，一股腦地全都倒進了鍋裡。
上百顆牛肉丁沉在鍋裡，連同倒進去的水一起，噼噼啪啪作響，秦風很慫蛋地站在遠處等了半分鐘，這才拿起鍋鏟，在油鍋裡攪動起來。
丁點大的牛肉粒很容易熟，何況油溫又高，只炸了不到5分鐘，秦風就趕緊把東西全都撈起來，論成本，今天買的這麼多東西，就這鍋最貴，區區100來顆，頂多也就能串25串左右，居然得20塊才買得到，而且秦風賣的時候還不能標高價，不然這招牌菜搞不好就要成滯銷貨。
葷菜先煮熟，素菜要洗淨，弄乾淨後，還得一一串好。
秦風從早上7點忙到將近11點，眼見再有半個小時就要放學，弄完後連喘口氣的時間都沒有，趕緊又將東西裝進鋁盤用保鮮膜包好，然後提著兩個裝了各種東西的大袋子，匆匆忙忙就下了樓。
