第11章：【庖丁的刀工傳承】
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外行看熱鬧，內行看門道。
在大部分不懂行的觀眾看來，姜聰這一手剔骨割肉的確很厲害，但也只是厲害而已。
但在馮陽看來，這操作就有點恐怖了。
能夠只用一刀，就把一條一米多長，二三十斤的大魚渾身的肉都剔下來，這操作還可以理解。
但能一刀下去，還把內臟也全部剝離了下來，這就有點離譜了。
要知道魚的腹部是沒有骨骼支撐的，完全是靠肌肉組織和脂肪組織包裹起來的。
如果是單純的貼著排刺切到腹部，然後破開腹腔，把內臟掏出去，那馮陽自己都可以做到。
可姜聰殺的這條魚，難就難在他沒有破開魚腹，而是貼著魚腹表皮的內側，把魚肉片了下來。
馮陽能理解姜聰為什麼這麼做。
因為魚的腹腔裡會有一層黑膜，這層黑膜非常的腥臭，所以殺魚的時候都會用刀把它刮下來，再用水清洗乾淨。
但魚的腹腔裡有著各種狹窄的縫隙，縫隙裡往往會殘留些許黑膜，難以清洗乾淨。
如果是比較講究的菜，比如魚生，就會把這一層肉片下來，避免影響口味。
姜聰顯然也是為了徹底去除這層黑膜，所以選擇直接在剔肉的時候就直接把魚腩肉剝了下來。
這就相當於黃杏的杏肉貼近杏核的部位會有些深褐色痕跡，有人為了避免吃到這些痕跡，就用刀把外層沒有沾染到的杏肉都剔了下來，而且還只用了一刀。
這種操作，哪怕是專業的手術主刀醫生，恐怕也得好幾刀才能完成吧？
姜聰是怎麼做到的？
同樣的疑惑也在姚窕的腦海中盤旋。
她終於確認，姜聰打算自己做【魚羊炙】，並不是一時興起的胡言了。
他這殺魚剔肉的手法，就連姚窕自己都做不到！
蔡闌聽著馮陽的感嘆，看向姜聰的眼神也愈發好奇了。
在來西域之前，他對於此行原本是沒有抱太大期望的。
因為姚窕跟他講過，姜聰從小到大就沒有學過廚藝。
可現在看起來，事情好像沒有那麼簡單啊！
案臺前，姜聰仔細擦乾淨刀身後，就再次下刀，沿著哲羅鮭胸鰭上側下刀，將整條魚的腹部腩肉完整的割了下來。
“果然是魚腩。”
蔡闌觀察著切下來的腩肉，忍不住嚥了口口水：“這麼新鮮的肉，拿來吃刺身絕對好吃。”
哲羅鮭同樣屬於鮭魚，理論上肉質是相差不大的。
但哲羅鮭是淡水魚，感染寄生蟲的風險更高，他也只是隨口一說。
將魚腩放在案臺上備好後，姜聰就回身去了攤位後方。
馮陽見狀，趕忙快步跟了上去。
他現在已經完全被姜聰勾起了好奇，就想知道姜聰還能有什麼騷操作。
姚窕看了眼蔡闌，也一同跟了上去。
攤位後方，艾力扎提正和一個幫手蹲在空地上，地上鋪著一塊篷布。
一個不鏽鋼鋼盆壓著篷布一角，裡面是鮮紅的血液。
那隻被姜聰選中的肥羊，正躺在不鏽鋼盆上，半邊的羊皮已經被艾力扎提剝下來了。
“這個肉好得很啊！烤著吃香得很！”
艾力扎提一邊剝皮，一邊讚不絕口。
姜聰來到他身後，看了眼剝到一半的羊，衝他伸手示意：“刀給我。”
艾力扎提回頭看到是他，咧著嘴開玩笑：“咋了？還嫌我剝得太慢了嘛？”
口中說著，他還是把刀遞給了姜聰。
接過精緻的英吉沙小刀，姜聰用大拇指試了試鋒銳度，蹲在了羊後方：“我先把要用的肉割出來，剩下的你慢慢處理。”
說著，姜聰一手抓著羊皮，右手攥著小刀，貼著羊皮平順劃過。
唦~！
彷彿冰雪被切開一般，被剝到了臀部附近的羊皮迅速脫離了大片。
“阿達西，還是你的技術好啊！”
艾力扎提嘖嘖讚歎：“我爺爺剝了一輩子羊皮，都沒你剝得這麼好。”
姜聰笑了笑，沒有解釋。
在夢境中，為了獲取【庖丁的刀工傳承】，他宰殺的各種牲畜已經數不勝數了。
剝個羊皮對他來說，就像喝水一樣簡單。
馮陽在一旁看著，心情很複雜。
殺魚他還能有些熟練度，但宰羊剝皮他就不行了。
他在香江用的羊肉，都是殺好的凍貨，只需要分割就可以了，羊皮這種東西他都沒見過。
姚窕觀察著姜聰的操作，眼神愈發心疼了。
從姜聰熟練的手藝就能看得出，他這幾年在外面吃了多少苦。
阿杰跟在蔡闌後方，忠實的拍攝著。
直播間很多觀眾也是第一次見到如此直觀的剝羊皮場面，看得欲罷不能。
“這個小夥子還會剝羊皮？真有點東西啊！”
“怪不得蔡闌老師會找他來做【魚羊炙】呢！”
“我現在有點好奇，那道【魚羊炙】到底是什麼味道了。”
“這羊的屁股那麼大，怎麼身上卻沒有多肥呢？”
直播間裡討論熱烈，鏡頭前的姜聰卻已經三下五除二，就把羊皮剝到了羊尾處。
肥碩的羊尾油質地軟彈，但面板被油脂撐開，剝起來也最難剝。
可姜聰用手指捏著羊皮，小刀在裡面來回劃了幾下，羊尾處的羊皮就被完整的剝了下來。
“嘖嘖！老道得很！老道得很！”
艾力扎提看得滿眼放光。
就像是漢人無論走到哪裡都喜歡研究種點什麼。
對於艾力扎提這樣的遊牧民族後代來說，姜聰這種極致的宰羊剝皮手法就是藝術，有著無法抵抗的魅力。
將最難剝的羊尾油剝出來後，姜聰就沒再繼續剝了。
他在白花花的羊尾油上蹭了下刀刃，跟著就沿著羊脊骨的末端下刀，把肥嘟嘟的羊尾油從中央切開了。
大團的羊尾油就像是香皂一樣潔白，但卻又有著果凍一樣的透明度和油潤感。
西域最珍貴的羊脂玉，就是因為有著近似羊尾油的潔白和溫潤。
這隻肥羊的羊尾油十分厚實，姜聰切了兩刀，下方卻還是肥碩的羊脂。
等到他第三刀下刀，才露出了下方的一抹紅色。
那是羊脂覆蓋之下的羊尾，紅色是羊尾上的肌肉。
看到這抹紅色，姜聰下刀的動作就輕柔了許多。
再次一刀劃下，他貼著羊尾骨骼的外沿切到了末端。
跟著，他就用刀刃從側面刺入沿著羊尾骨，一圈圈的把整條羊尾剃了出來。
一刀刺進尾椎關節，姜聰用力一撬，一根完整的羊尾就被他剃了下來。
羊尾上留著一層薄薄的羊脂，下方是鮮紅的細嫩肉質。
“羊身上最細嫩鮮活的肉出在羊尾，羊脖子肉都趕不上。”
姜聰將羊尾拎起，用小刀在羊尾關節處剃著，一邊隨口解釋：“尤其是哈薩克羊的羊尾，從小時候開始長肉，到育肥期被羊脂覆蓋，溫養，是所有羊裡最細嫩的肉質了。
這個部位脂肪含量高，肉質鮮甜，汁水充盈，用來做炙肉，是最完美的材料。”
只是說話的功夫，他手中的羊尾就像是被脫下的襪子，迅速從羊尾骨上剝離了下來。
原來是姜聰用小刀將一整根的羊尾骨剃了下來，只留下了外層的羊尾肉。
這刀工…
馮陽在一旁看得有些絕望。
這刀工真的是人能做到的嗎？
