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直播間裡,觀眾們也聽得認真。

畢竟這關係到每個人的健康,還是非常有用的。

“瞭解了,簡單來說,就是炒菜用葷油,涼拌用素油,對吧?”

“我只是單純覺得豬油炒菜很香,而且煉豬油可以吃到油渣,我太喜歡吃油渣了!”

“雲貴川地區,常年都吃豬油,哪有幾個胖子?”

“高溫爆炒不健康?不就是你們廚師最喜歡爆炒麼?”

“昨天我記得就有爆炒的菜吧?那道奶爆裡脊,不就是爆炒麼?”

直播間裡有觀眾想起了昨天的爆炒菜,黃小明看到彈幕,表情也變得有些奇怪:“昨天,我好像吃了好多奶爆裡脊。”

李逸聞言,笑著安慰他:“沒事,昨天我是用豬油爆的,油溫沒有達到煙點。”

“那就好那就好。”

黃小明鬆了口氣,但還是忍不住問:“那高溫炒菜,多少還是有點不健康的,對吧?”

李逸不置可否,點了點頭,才笑道:“這就是人生的遺憾了,高溫炒菜,炸雞薯條,都不健康,但架不住它好吃啊!

低溫炒菜,涼拌菜,沙拉健康,但誰又能堅持天天吃呢?”

“……”

黃小明沉思半晌,搖頭感嘆:“做人真難吶!”

“這有什麼的?”

吳壘在一旁聽了半天,不以為然的撇了撇嘴:“做人最重要就是開心啦!反正我現在是想明白了,美食不容辜負,有機會就一定要吃,大不了回頭再減唄!”

“吃了你就胖。”

趙金麥笑著調侃。

“胖了我就減。”

吳壘嘚瑟的晃著腦袋:“減了我就瘦,瘦了我還吃,吃了還是胖,那我繼續減,人活著不就是為了吃口好吃的嘛!”

“通透。”

黃小明笑著衝他比了個贊。

“逸哥。”

劉藝菲在一旁聽著,開口問:“你剛剛說好多植物油做過精煉,那些植物油是不是不健康啊?”

“對。”

李逸認真了幾分,看向了鏡頭說道:“大家平時在買植物油的時候,要注意三種油,一定別買。

一種是浸出工藝的,這種油是用溶劑油,也就是六號輕汽油來充分浸泡油脂原料,然後高溫提取出來的。

這種油無色無味,而且大部分營養物質都被破壞了,吃了一點好處都沒有。

第二種就是我剛剛說的高溫精煉油,這種油也是一樣,為了提高煙點,把大部分營養素都破壞了,長期吃容易肥胖,還容易得心腦血管疾病。

第三種是氫化油,就是一些炸雞店常用的炸油,一般都是植物油。

植物油在氫化後,會產生反式脂肪酸,影響人體健康。

這三種油,最好別買,也最好少吃,對身體一點好處都沒有。”

聽著李逸的解釋,直播間很多觀眾都對照了自家吃的植物油,紛紛發著彈幕詢問。

“完蛋,我家用的就是精煉植物油,怎麼辦啊?”

“我家用的油也是精煉油,這種油我家一直在吃啊!會不會出問題?”

“真的假的?你們別嚇我,我也去看看。”

“怪不得我越來越胖,我家的油也是精煉油【哭】”

看到直播間裡觀眾們驚慌的彈幕,李逸笑著安慰他們:“也不用太緊張,只要是能在市面上銷售的,都不會有直接的危害,只要後期換健康點的油吃就可以了。

大家以後買油的時候,最好選擇壓榨油,最好的是壓榨一級。

其中壓榨油也分冷榨和熱榨,冷榨是營養物質保留最多的,當然價格也最高,唯一的缺點就是沒有熱榨油那麼香。

平時大家買比較常見的壓榨一級油就可以了,但最好還是不要高溫炒菜為好。”

聽到李逸這麼說,觀眾總算放心了。

李逸看了眼彈幕顯示屏,卻發現攝像機後方的工作人員都在低著頭,抱著手機,在螢幕上打著字。

他們都在給家裡人說換植物油的事。

李逸這邊已經把面揉好了,盆子裡沒有半點面絮殘留,他手上的面也都揉進了麵糰裡。

整個麵糰被他揉得光滑細膩,看不到半點硬粒。

黃小明離得最近,看著忍不住讚歎:“這真是面光,盆光,手光,太標準了。”

“讓它醒一會兒吧!”

李逸直接翻過盆來,扣住了麵糰,跟著就來到了滷湯桶前,掀開蓋子看了眼湯桶裡的滷湯。

原本凝固的滷湯老油已經開始融化了,香氣也漸漸飄了出來。

聞到香味,飢腸轆轆的吳壘忍不住湊了過來,深吸了兩口氣,讚歎:“聞著比昨天還香啊!”

“那當然了。”

李逸將火又關小了些,蓋上了蓋子,笑道:“滷水是越老越香,好的滷水,能養上百年,那才叫真香。”

“上百年?哈哈!”

吳壘哈哈笑了幾聲,才發現李逸神色平靜,驚訝問:“你說真的?真的上百年?”

“當然了,我有必要騙你嗎?”

李逸笑道:“滷水是可以迴圈使用下去的,理論上迴圈使用幾百上千年都有可能,但我說的是理論上。

現實裡,能有幾十年的老滷水,就已經很難得了。”

“幾十年也很久了啊!”

吳壘感嘆:“但滷湯不會蒸發嗎?就算放冰箱裡,也儲存不了幾十年吧?”

“肯定不能放冰箱啊!”

李逸解釋:“老滷水是要養的,所謂的養,就是不斷的滷新的食材。

這樣每次滷過的食材精華,都會留在滷水裡,讓下一次滷製的食材更香。

老滷味店裡的滷水,都是要三班倒,不停火的熬,就是為了避免變質。

而且在滷製食材的時候,滷水裡的鹽分,香料味道都會被食材吸附帶出去。

所以在滷過一兩次食材後,就要打撈料渣,去除沉澱物,只取老油和老湯,然後繼續新增滷料,各種調味品,添高湯,這樣才能迴圈使用。”

黃小明在一旁聽著,忍不住問:“那既然每次滷製食材,都會帶走一部分的味道,需要新增香料。

那在滷到一定的次數以後,肯定會把之前食材留下的味道精華全部帶走,不可能持續不斷的積累味道吧?”

李逸笑了:“忒休斯之船,對吧?”

“什麼船?”

吳壘在一旁聽得好奇:“怎麼又扯上船了?”

李逸無奈的看了他一眼,笑道:“讓你多讀點書,是忒休斯之船,一種悖論。”

1

(本章完)

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