第三百三十三章 訣竅
鑲黃旗提示您：看後求收藏（書包網www.shubaoinc.com），接著再看更方便。
至於張士慧和邊建功，同樣對寧衛民的問題起了好奇心。
要是不提還好，就寧衛民這麼一說，他們也能明顯感覺出來了。
沒錯，“張大勺”的拍黃瓜就是滋味兒與眾不同。
不但吃著比別人的回味足，而且極為清爽。
而那炸花生，難點在於油溫火候並不好掌握。
一般人做的不是易糊，變黑變焦，就是外熟裡不熟。
往往發皮偏軟，還帶著點土腥味。
但桌上這盤卻大不一樣。
顏色發淺，脆香入味，外表不焦不糊，絕非一般水準的炸花生仁兒能比。
可這是為什麼呢？
“張大勺”到底有什麼訣竅，讓這麼兩盤簡單的小菜變得出類拔萃，非同凡響呢？
儘管張士慧和邊建功嘴裡又塞滿了吃食，根本說不出話來。
可他們無不蹬大了眼睛，豎起了耳朵，熱切地巴望著“張大勺”能把其中的秘密揭示出來。
一點不誇張，這個時候，哪怕“張大勺”提出要把訣竅標價出售。
張士慧和邊建功都會心甘情願把身上的錢都掏出來。
不為別的，關鍵是拍黃瓜和炸花生米與老爺們的生活聯絡太緊密了。
只要是個男的，幾乎喝酒都離不開這兩樣。
要真能得著這個法子，他們自己也能做出這樣的小菜來。
往小了說，今後能多點酒桌上跟別人顯擺顯擺的能耐。
往大了說，事關他們日後幾十年的酒桌兒幸福啊，那是終生受用不盡。
所以他們真的應該慶幸，“張大勺”作為一個耍手藝的人，身上沒有奸商的潛質。
老爺子儘管也吊別人胃口，但差不離兒就得。
很快就在他們可憐巴巴的眼神裡獲得了心理滿足，把包袱給抖開了。
“拍黃瓜拍黃瓜，吃的是個清爽勁兒，最緊要的訣竅也盡在這一拍之中。一般的情況下，廚師都是用鐵刀拍黃瓜、拍蒜。那不行，這麼幹就沾上了鐵腥味。所以我從不用鐵傢伙拍，只用木板拍，清爽就留住了，最關鍵的差距就在這兒了。”
“另外，調料上也有不同。鹽沒什麼可說的，只是一般人放的是油潑辣子，我撒的是幹辣椒粉，而且還比別人多來了一小勺冰糖水。這樣拌一拌，既免了油膩。用冰糖水來代替油起亮色，還多了層回味。”
“至於這炸生米，一定要酥脆鹹香。通常一般人炸完了，都會發皮面生，甚至半生不熟。那是內外溼度不同，水汽不盡的緣故。”
“我有個獨到的法子解決問題，就是在炸之前，把花生米倒入盆中，滴上幾滴白醋，加上清水浸泡。晾乾之後再小火慢炸，一定得涼鍋涼油的時候放花生米啊，等鍋裡沒響動了也就炸好了。一放涼再吃，那就不一樣了，絕無回潮。”
“還有這鍋燉肉，誰都知道放五香八角之類的，但沒人懂得，真正的關鍵，卻在鍋蓋上。燉肉不蓋鍋蓋，肯定比蓋了的差。金屬塑膠鍋蓋，肯定比木鍋蓋差。一般雜木的鍋蓋，肯定比水杉木的差。水杉木的新鍋蓋，肯定遠不如用了一輩子的老鍋蓋。”
“就我這鍋肉，不但是老湯熬的。那薰香，也全在這我老鍋蓋的木質裡藏著。熱氣蒸騰，被鍋蓋壓著倒逼回去，那調料的香，才能深入肉裡。要用讀書人的話說，叫什麼……什麼病入膏肓，反正就這意思吧……”
行家一開口，就知有沒有。
“張大勺”談起做菜，出口成章，完全是一副指點江山的揮灑自如。
他說的訣竅也很簡單，但可操作性卻極強。
對張士慧和邊建功來說，這無疑是太實用了。
而且原本，他們只是想知道拍黃瓜和炸花生米的竅門就夠了。
有關燉肉的竅門兒，對他們簡直就是意外之喜。
茅塞頓開的倆人登時就樂開花了，一邊牢牢記住，一邊忙不迭把嘴裡的東西咀嚼嚥下。
然後就跟東北的二人轉似的，一唱一和，開始對著“張大勺”大唱讚歌，以報解惑之恩。
“哎喲，張師傅，我今兒算明白了，要不說您是咱們廠工資最高的大師傅呢，您這辦法太講究了。這真是和老百姓的做法不一樣啊。您要是不教給我們，我們就是吃一輩子這兩道菜，也想不出來還能這麼做……”
“就是，我以前就知道北方人愛吃麵，南方人愛米飯，還有什麼‘南甜北鹹東辣西酸’。後來跟著衛民掙了點錢，滿京城的下館子，才知道什麼是大菜，什麼是烤鴨，什麼是西餐，算是瞭解點正經的廚藝了。可問題是大飯莊子也做不出您這樣的菜啊！您這手藝叫什麼？就叫超凡脫俗……”
馬屁！絕對的馬屁！
但無論說的人，還是聽的人，都沒感到有什麼有不對勁的。
因為除了倆小子臉皮厚度可觀之外、
相對於大多數馬屁的華而不實，他們這番馬屁可是貨真價實的心聲。
既然說的是事實，那自然無需不好意思。
不過即便如此，無論張士慧和邊建功再怎麼輪流上陣，賣力鼓吹，還是抵不過寧衛民更能投“張大勺”所好。
區別就在於寧衛民不但知禮、懂事，他的話還言之有物，能切中要害，自然能輕易博得老爺子的歡心。
“張師傅，說真的，我覺得咱們國家飲食文化的精深，其實全在這些細微之處。您的辦法看似簡單，但全是難得的寶貴經驗，可以說是獨門秘方。您肯告訴我們，可太慷慨了。我得代表在座的哥兒幾個一起謝謝您……”
“哎喲！可別介，不就是兩道小菜兒嘛，什麼秘方啊？也值當你這麼誇我？”
“張大勺”說這話時，別看一個勁擺手。
可眼睛樂得都快眯上了，分明是揣著明白裝糊塗。
寧衛民瞅在眼裡，心裡明鏡似的，態度上也就更顯認真。
他鄭重其事，一臉正色地強調。
“哎喲，您不當回事的東西，對我們那可不一樣。首先能改善我們的日常生活質量，今後我們要能時常用這樣的小菜下酒，那就是莫大的福氣啊。何況哪天我們要是生意不行了，還能用您教的這兩道菜開個小酒館呢，大概生意也能比別人好上不少。您這相當於給了我們一個生計當後路啊……”
