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不過，要用什麼途徑才能致富呢？
葉盞思忖著：自己在穿越前是個廚子，手上的技藝還在。
大宋經濟發達，汴京是當今世界最繁華的都市，
所以古代比較稀缺的豬油、調料在城裡也處處可見，不愁沒有調料。
宋朝普及了鐵鍋，炒、煎炸等炒菜方式出現，做現代菜不至於太突兀，
再者，汴京市民有下館子的習慣，
綜上，開一家食肆最好。
打定了主意，葉盞就起身往外面市集上逛了一圈。
這一趟大開眼界。
街面上煎炸炒烹多種烹飪手法都有，
食材也從荔枝到腰子一應俱全，
甜點冰飲火鍋川菜①都能尋到，
穿越女最愛三板斧：豬雜下水、滷菜、火鍋，在這裡全部都有！
市井熱鬧，到處叫賣各色美食：果脯、蜜餞，
爆米花、湯圓、
餛飩、麵條、疙瘩湯，
煎肉、炸貨、炒菜。
葉盞看得瞠目結舌。
就連街邊小攤也都盤盒器皿講究，甚至店面還有外賣服務，
想借穿越者的身份嶄露頭角只怕是難！
葉盞逛完一圈已經放平了心態：
看來不能靠穿越者身份致富了。
制玻璃、找辣椒，對她而言更是難上加難。
脫離了現代工業體系，她的生存能力不一定勝過古人。
思來想去，最後葉盞還是給自己打氣：
只要自己放下穿越者的傲慢，將飯食做得精緻可口些，想必也能招攬顧客。
想通了這一點，葉盞便專心致志思索做什麼。
大酒樓，也就是民間所說“正店”，賣酒需要官方許可，還要大價錢年檢，更別提打點各處關係、購置家產花費，據說一天租金便要兩貫！
開個小點的腳店，租金一個月15貫，每天就是500文。
“拍戶”②更便宜點，但價格從一個月五貫到一貫不等。
還要去“商稅院”進行登記，獲得官方認可。
看來在古代施展拳腳，也有諸多煩惱。
葉盞決定先擺個流動小攤。
這種流動小攤只要在街道司備個案，經營不佔道不過表木就能開張。因此城裡百姓有要臨時補貼家用的便都做流動攤販。
主營業務是炒麵，客戶嘛，就以市井平民為目標群體。
此時大宋已經發明瞭麵條，各種澆頭豐盛，不過葉盞轉了一圈沒有看見炒麵。
因此她的小攤主營業務便是——炒麵。
當然為了保底，小攤經營湯麵和炒麵兩種，以免客人們吃不慣。
“炒麵？”玉姐兒琢磨，“是將麵粉炒熟當乾糧？”
葉盞莞爾一笑:“你嚐嚐便知。”
她決定先做給家人們嚐嚐滋味，畢竟他們更熟悉汴京市民的口味。
白麵活成團後手擀成薄薄圓片，再捲起來拿刀切條，切完後單手抖開，撒一把金黃雜糧面便做成了手擀麵。
手擀麵煮熟後過涼水，沖刷得乾淨清爽。
白淨麵條一綹一綹撈在陶盤裡整整齊齊，玉姐兒經過忍不住抽了一根送進嘴裡：“真香啊！”
被宓鳳娘聽見，唸叨一句：“玉姐兒你這饞病可得改改，小娘子不能嘴饞，不然饒是你親孃是媒婆都不好給你說親事……”
“嗯嗯。”玉姐兒胡亂應兩聲，小聲問葉盞，眼睛亮晶晶的，“妹妹，這就是炒麵？”
妹妹第一天回家做的菜餚那叫一個美味，讓她對接下來的菜品充滿期待。
“還沒呢。”葉盞撈出了水盆裡養著的大鯉魚。
汴京城內水系眾多，魚也便宜，大大小小的碼頭都有人賣魚，她在碼頭上找了位漁翁花費十幾文錢買了條鯉魚。
先把鯉魚大刀劈成小塊，用澱粉上糊煎好，可惜家窮柴火和油要珍惜著用，不然這鯉魚最好是切塊油炸過才香。
玉姐兒在旁繞著鍋轉圈：“甚時候能吃？”
“再等些時候。”葉盞隨手將剃掉的魚骨拿來熬湯，隨後準備再次起鍋燒油，
她從櫥櫃翻出上回煉好的豬油：“曖？”
雪白的豬油已然凝固，上面一個大洞，形狀正好是油渣模樣。
玉姐兒撓撓後腦勺：“是我嘴饞，偷吃了一回。”
葉盞這幾天相處已經知道雙胞胎姐姐有個嘴巴饞的毛病，抿嘴笑笑，從碗裡又夾出一塊油渣給她。
玉姐兒眼前一亮，珍而重之送進嘴裡，專心致志看葉盞做菜。
葉盞拿勺挖一小勺豬油放進鍋裡。很快豬油就開始滋滋作響，在烏黑鐵鍋裡慢慢融化成液體。
隨後葉盞投入荊芥和紫蘇、蘿蔔籽、蒜苗等開炒，
昂貴的調味料她買不起，只能拿這些調味香料來替代，好在宓鳳娘在死衚衕的角落撿了不少別人丟棄的陶盆陶缸，裡面填滿土種滿了各種蔬菜。
香料在鍋裡煸炒後漸漸散發出好聞的氣息，玉姐兒吸吸鼻子：“香！”
葉盞又將備好的豬肉末倒進鍋裡開炒，
豬肉在城裡不算昂貴，算是尋常百姓吃得起的肉類。如今劁豬技藝也算完備，因此豬肉並無羶味。
看著鍋裡豬肉末慢慢變色，微黃色水樣的油脂融化出來，投入豆醬，
再在炒好的佐料裡倒入麵條翻炒，
很快雪白的麵條就沾染上了鍋裡的醬汁變得金黃，
“香！”玉姐兒口水都要流出來了。
葉盞起鍋，將魚排鋪在上面笑道：“這道魚排臊子炒麵做好了。”
油亮褐紅色的紅燒汁，已經全部被雪白的手擀麵吸收，變得微焦褐黃。
再撒上嫩綠芫荽、雪白的小蔥段，混合炒制後微深綠的荊芥和紫蘇、蒜苗，
讓玉姐兒喉頭動了好幾下：“我來盛飯端碗！”
她是個急性子，早冒冒失失開始熄火舀菜端碗。
葉盞也將沒用完的柴火拿出灶房，放回牆角的柴火堆，卻被宓鳳娘叫住：“盞姐兒，怎麼每日都吃得過年一樣講究？”
女兒往柴火堆前拿了兩回柴火，宓鳳娘覺得這事不簡單。什麼飯這麼耗柴火？
“孩子愛吃是福。”葉大富開口，可在瞥見渾家臉色後立刻改口，“盞姐兒，過日子可不能這般大手大腳。”
“你若是饞，不如就讓玉姐兒帶你去酒肆也做個焌糟娘子，每日裡也能蹭點好吃好喝。”宓鳳娘疼女兒是疼，但全家的日子要過啊。
“爹孃，我做這是為了擺攤，先試試菜。”葉盞趕緊出言解釋。
“擺攤？”二老果然捧場，“敢情好，孩子如今也長大了。”
可葉盞去室內搬矮凳出來早了，就聽見爹孃在樹下嘀咕：“孩子萬一不是這塊料呢？”
葉盞一笑：“爹孃，吃飯了！”
鮮美醇厚的魚香，再加軟滑麵條。家人吃完後都說好。
“拋開浪費不提，這碗索餅的滋味不錯。”葉大富剔剔牙，給妻子倒一盅濁酒。
“還有嗎？”就連平日裡靦腆懂事的二哥都忍不住加了一碗。
玉姐兒吃得連聲稱讚：“這比我常出沒那幾個酒樓的東西都好。”
玉姐兒慣常出沒各色酒樓兜售小菜，見識不少，葉盞放下心來。
“這煎魚排臊子炒麵便是我店裡的主打菜了。”葉盞定下選單，為防止有人不愛吃魚有人吃素又設定了其餘兩種澆頭：一種是紅燒肉，一種是炒素丁。
魚骨熬燉的魚湯便是贈品，以免客人吃著炒麵太乾。
當然，若是客人吃不慣炒麵，她也能做這三種澆頭的湯麵。
選好了菜品，接下來便是採購擺攤用品。
講究些的小攤會推個木車，車上砌著泥瓦灶，灶上煮著大鍋，即使是流動攤販仍然不失熱氣騰騰，
大哥聽了葉盞的構思後胸膛拍得震天響：“這個容易。”
他出去了一趟，不知從哪裡推過來一輛車：“先前陳大有小舅子賣羊頭肚肺賠了本，妹妹拿著用便是。”
那輛太平車四輪，平板上鋪一層泥土，上砌了一個灶臺，旁邊還能放置個紅泥土爐。
四周的車圍可以放下，兩角有立柱豎起可以支撐住太平車。車子本身有兩道牛皮加固的麻繩，方便拉車。
“每日妹妹出攤，便由我們兄弟幫她推拉到街巷，到晚上收攤時我們再去，也免了不懷好意的宵小。”金哥兒開口出主意。
“這敢情好。”玉姐兒拍手，“我每日下工也能去幫忙。”還能順便吃點剩下的邊角料。
“大哥，不知這車多少錢？”葉盞看著車倒很滿意，也沒忘了問價。
宓鳳娘先敲打兒子：“你這撒漫使錢的怪行貨子！不知哪裡又使錢？可問了價不曾？”
“不要錢啊娘。”金哥兒委屈巴巴，“我那些兄弟們最講義氣，說好了是白給我使的。再說了，您別把我的衣裳弄髒，這捆邊可是銷金的呢！”
“家裡窮成這樣你穿銷金？”宓鳳娘氣得又敲兒子一記，“你這好穿美衣的毛病什麼時候能改？你妹妹們的妝奩還沒有著落呢！”
“我這不也是為了體面嘛。再說衣裳是鄭家大官人喝醉了酒贈予我的。”金哥兒趕緊把衣角摺進去，“至於妹妹們……”
他一笑：“包在我身上！我保管給妹妹們豐厚妝奩，光是那裝衣服的箱子就好幾個，滿當到手都插不進去！”胸膛拍得震天響。
